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炒菜并不難，大部分菜都適用于熱鍋放油下菜調味這個(gè)準則，但是如果想把廚藝再提高一個(gè)等級，就不要錯過(guò)這十條小秘籍，不僅容易掌握，而且能讓你的菜品實(shí)現質(zhì)的飛躍。

1.只有兩面煎過(guò)的魚(yú)才能煮出白湯，燉骨頭時(shí)冷水下鍋小火燉6小時(shí)左右變白，但中途加水不可以加涼水，否則湯將不再呈乳白色，加醋也會(huì )變成清湯。

2.大部分蔬菜都在出鍋前才放鹽，蔬菜遇到鹽容易出水，放早了容易將菜炒老。

3.打雞蛋時(shí)加入少量水可以使雞蛋更蓬松，口感更嫩。

4.做鴨肉時(shí)一般先整只做熟再切，因為鴨肉遇熱會(huì )嚴重縮水，小塊煮出來(lái)的肉會(huì )又老又硬。

5.雞胸肉切片后加淀粉抓一下，也可以再加些黑胡椒和鹽調味，這樣炒出來(lái)的肉很嫩，口感不會(huì )柴。

6.自己做餃子餡時(shí)常會(huì )放很多菜和肉，但調稀一些餃子吃起來(lái)才會(huì )汁水更多。

7.炸肉時(shí)若油中不再冒出氣泡，就代表肉熟了。

8.燉湯時(shí)如果鹽放多了，加水會(huì )影響味道，這時(shí)可以放入半個(gè)土豆一起煮，之后再撈出，味道會(huì )正常甚至更加鮮美。

9.肉類(lèi)遇熱再遇冷后怎么煮都不會(huì )爛，如果想吃爛一些的肉，在焯水和烹飪時(shí)不要加冷水。

10.肉類(lèi)初炸時(shí)火要小，否則面衣糊了肉還沒(méi)熟，快出鍋時(shí)火要大，否則出鍋會(huì )帶出很多油。