做炸醬面，用干黃醬還是甜面醬，搞錯的人不少，難怪醬香不夠濃郁
炸醬面是我國的傳統美食，也是我國幾大面食中的代表之作，小編認為，說(shuō)它是“面食之王”也并不為過(guò)，因為實(shí)在是太好吃了，一大碗面條，只需擱上一小勺炸醬，翻拌均勻，濃濃的醬汁包裹著(zhù)面條，讓人吃一口就停不下來(lái)。
初食炸醬面是在北京的一位親戚家里，那時(shí)候年紀還小，看著(zhù)桌上那黢黑的炸醬，一點(diǎn)食欲都提不起來(lái)，根本不想動(dòng)筷子，但嘗過(guò)以后才知道，那是真香啊，那一次連著(zhù)吃了兩大碗炸醬面，還感覺(jué)不過(guò)癮。飯后，還不忘囑咐媽媽?zhuān)欢ㄒ獙W(xué)會(huì )做這個(gè)炸醬面的做法。
在往后的日子里，媽媽也經(jīng)常會(huì )給我做炸醬面吃，每次做炸醬，我幾乎都會(huì )在一旁看著(zhù)，對于這么好吃的食物有著(zhù)比較強的好奇心。在媽媽的耳濡目染下，我在上初中的時(shí)候就學(xué)會(huì )了做炸醬面，成家以后，也經(jīng)常會(huì )給家人做著(zhù)吃。
經(jīng)常做炸醬面，也總結出了一些做炸醬面的經(jīng)驗和技巧。小編認為，炸醬面想要做得好吃，有三個(gè)細節是關(guān)鍵，下面就為大家分享炸醬面的具體做法。
---【炸醬面】---
準備食材：五花肉450克、干黃醬100克、甜面醬50克、料酒適量、白糖少許、生姜一小塊、八角兩顆、手搟面適量、黃瓜適量。
做法步驟：
1、把五花肉去皮后切成0.5厘米左右見(jiàn)方的小丁，把生姜切成姜末備用。五花肉最好不要去把它剁成肉餡，那樣吃起來(lái)沒(méi)什么口感，一定要把它切成小丁，肉丁經(jīng)過(guò)煸炒后和醬汁融為一體，吃起來(lái)口感會(huì )非常好。
2、把100克干黃醬、50克黃豆醬放在碗中，然后加入適量清水，用筷子攪拌，把兩種醬完全稀釋開(kāi)，融合在一起。炸醬面想要好吃，最好是用干黃醬+甜面醬的組合，兩種醬的比例為2：1，醬和肉的比例為1：3，這個(gè)比例炒出來(lái)的炸醬，醬香濃郁、口感層次豐富。
3、先把鍋燒熱，然后加入多一點(diǎn)的食用油潤鍋，油熱后把切好的肉丁和姜末、八角一起下入鍋中煸炒。
4、把肉丁煸炒至變色后加入適量料酒，去除一些肉的腥味，繼續煸炒。煸炒肉丁的時(shí)候一定要多炒一會(huì )，把肉丁中多余的油脂煸炒出來(lái)，這樣吃起來(lái)不膩口。
5、炒出肉丁中的油脂后，下入1/3稀釋好的醬料，繼續煸炒，炒出醬香味。
6、完全炒出醬香味后下入第二次加入醬汁，同樣是1/3的用量，用勺子不停地翻動(dòng)，把醬汁炒至濃稠。
7、最后一次下入醬汁，加入一茶勺白糖，用勺子不停地翻炒，炒至醬汁全部緊緊地包裹在肉丁上面即可關(guān)火。炒醬的過(guò)程要有耐心，全程需要10分鐘左右，一定要把醬的香味完全炒出來(lái)，火力不要太大，以防糊鍋，最后加白糖的目的是起提鮮、增亮的作用。
8、下圖是炒好的炸醬，醬料緊緊地包裹在肉丁上，表面飄著(zhù)一層油，油和醬處于分離的狀態(tài)，所以吃起來(lái)不會(huì )膩口。
9、接下來(lái)就可以煮面條了，面條最好是用自己做的手搟面，勁道爽滑。
10、鍋中坐水，水開(kāi)后下入面條，開(kāi)鍋后加入一碗涼水，再次開(kāi)鍋后即可撈面。
11、把煮好的面條撈入碗中，澆上一勺炒好的炸醬，把黃瓜擦成細絲撒在上面，翻拌均勻后即可食用。
炸醬面技術(shù)總結：
1、選用肥瘦相間的五花肉，要切成小丁，而不是剁成肉末。
2、炒炸醬，干黃醬和甜面醬都需要，兩種醬的比例為2：1；肉和醬的比例為3：1，這個(gè)比例炒出來(lái)的炸醬，醬香味才會(huì )足。
3、炒醬的時(shí)候要分三次下醬，確保把醬料的香味完全炒出來(lái)。
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