有句俗話(huà)說(shuō)得好：“好吃不過(guò)餃子……”！可見(jiàn)，餃子在中國人心目中的地位那是相當高的。

然而，作為餃子的變種——蒸餃，一樣受到廣大吃貨們的喜愛(ài)，今天就跟小編來(lái)一起了解下晶瑩剔透，好吃好看的水晶蒸餃的詳細制作方法吧！

水晶蒸餃，講究的是餃子皮薄如蟬翼，晶瑩剔透，可以把餃子餡看得清清楚楚……

水晶蒸餃的關(guān)鍵在于餃子皮的制作，而餃子皮的制作需要用到比較主要的一種原料叫做澄粉，又名澄面，其實(shí)就是小麥淀粉。玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、紅薯淀粉等等這些淀粉在普通的超市生鮮店都可以買(mǎi)到，唯獨澄粉——小麥淀粉，在一般地方還真就不好買(mǎi)到！

于是乎，小編開(kāi)始嘗試用其它淀粉代替小麥淀粉，結果可想而知！

蒸出來(lái)的蒸餃不夠透明；

包的時(shí)候餃子皮易開(kāi)裂，包不成；

有的包好沒(méi)裂開(kāi)，蒸好還是裂了；

蒸好的蒸餃口感偏硬。

最后以失敗告終，但是小編并沒(méi)有放棄，既然買(mǎi)不到那就自己做吧！因為小編曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)洗面筋的視頻，洗面筋剩下的“湯”不就是澄粉嗎？

澄粉的制作

適量普通面粉加水揉搓成光滑的面團；

蓋保鮮膜醒面15分鐘；

加足量水進(jìn)面盆中，兩手在水中揉搓面團直至將面中的淀粉完全洗進(jìn)水里；

面盆冷藏靜置兩小時(shí)，倒去上層清水面盆里的沉淀物；

放在太陽(yáng)下曬干攆碎過(guò)細篩即可。

步驟有點(diǎn)繁瑣，不過(guò)操作起來(lái)還是很簡(jiǎn)單的。如果您嫌麻煩，求助一下萬(wàn)能的某寶吧，那里有你想要的澄粉。

餃子皮的制作

取適量澄粉和土豆淀粉按1：1混合均勻；

加入適量滾燙的開(kāi)水，邊倒開(kāi)水邊用筷子攪拌，攪拌至有點(diǎn)透明的絮狀；

加入適量食用油（最好是豬油），揉搓均勻，揉成光滑的面團；

蓋保鮮膜靜置10分鐘。

揉成長(cháng)條，分成等大的小面劑子；

用搟面杖搟成餃子皮即可。

調制餡料

韭菜雞蛋、玉米蝦仁、豬肉香菇，您想吃什么餡的隨您心意，這里不在啰嗦……

蒸制

水開(kāi)上鍋蒸，大火8分鐘即可蒸熟。

配上辣椒醬和陳醋蘸料，美味的水晶蒸餃就可以開(kāi)吃了。

小貼士：揉搓燙面時(shí)稍涼一下，小心燙手。一定充分揉搓均勻，面里不能有可見(jiàn)的白色小顆粒，那樣餃子皮易裂口。蒸好趁熱食用口感最佳！

我是學(xué)廚之路