考綱要點(diǎn)
1.了解某些元素(如鈣、鐵、鋅等)對人體健康的重要作用。
2.知道一些對生命活動(dòng)具有重要意義的有機物(如葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等)。
3.知道某些物質(zhì)(如一氧化碳、甲醛、黃曲霉素等)對人體健康的影響，認識掌握化學(xué)知識能幫助人們提高自我保護意識。
4.初步認識化學(xué)科學(xué)發(fā)展在幫助人類(lèi)營(yíng)養保健與戰勝疾病方面的重大貢獻。
一、食物中的營(yíng)養素
1、六大營(yíng)養素：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機鹽和水。
2、蛋白質(zhì)
(1)作用：構成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長(cháng)及修補受損組織的主要原料。
(2)富含蛋白質(zhì)的食物：魚(yú)、肉、豆、奶、蛋等。
(3)存在：動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角的主要成分;植物的種子(如花生、大豆)。
(4)人體蛋白質(zhì)代謝
(5)幾種蛋白質(zhì)
①血紅蛋白：由血紅素(含Fe2+)和蛋白質(zhì)構成，是運輸O2和CO2的載體。
②酶：生物催化劑，具有高效性、選擇性、專(zhuān)一性的特點(diǎn)。
(6)蛋白質(zhì)的變性(不可逆)：破壞蛋白質(zhì)的結構，使其變質(zhì)引起變質(zhì)。
引起變質(zhì)的因素：
物理：高溫、紫外線(xiàn)等
化學(xué)：強酸強堿、甲醛、重金屬鹽（如Ba2+,Hg2+,Cu2+,Ag+）
(7)蛋白質(zhì)與健康
蛋白質(zhì)缺乏：成年人——肌肉消瘦、機體免疫力下中降、貧血、嚴重者發(fā)生水腫。
青少年——生長(cháng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差、視覺(jué)差。
(8)區別棉線(xiàn)、羊毛線(xiàn)和化纖
3、糖類(lèi)
(1)作用：構成機體的重要物質(zhì);給機體活動(dòng)提供能量;維持體溫恒定。
(2)組成：由C、H、O三種元素組成的化合物，有時(shí)又稱(chēng)碳水化合物。
(3)常見(jiàn)的糖類(lèi)物質(zhì)：淀粉、葡萄糖、蔗糖等。
(4)淀粉(C6H10O5)n
①存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、馬鈴薯等
④正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會(huì )造成血糖含量太低(醫學(xué)上稱(chēng)為“低血糖”)，出現乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。
⑤葡萄糖在體內代謝不正常，會(huì )造成“糖尿病”。葡萄糖會(huì )隨尿液排出。
葡萄糖的檢驗：(配制氫氧化銅時(shí)，要注意氫氧化鈉溶液要大大過(guò)量，使溶液呈堿性)
用新制的氫氧化銅滴加至待測溶液中，在酒精燈上加熱至沸騰，如果看到紅色沉淀(氧化亞銅，Cu2O)，則隨說(shuō)明原來(lái)溶液中含有葡萄糖。如果沒(méi)有產(chǎn)生紅色沉淀，則原溶液不含有葡萄糖。
(6)蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、紅糖中的主要成分是蔗糖。
4、油脂(植物油脂和動(dòng)物油脂的合稱(chēng))
(1)種類(lèi)：常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱(chēng)為油，如花生油、豆油、菜籽油等;動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱(chēng)為脂肪，如牛油、羊油、奶油等。
(2)食物來(lái)源：植物油、動(dòng)物性油脂和含油脂較多的果實(shí)，如花生、堅果、大豆等。
(3)生理作用：主要的供能物質(zhì);維持生命活動(dòng)的備用能源。供能并儲存能量;幫助脂溶性維生素的吸收;保持恒定體溫;保護內臟器官。
(4)油脂攝入量與人體健康：油脂攝入不足易患脂溶性維生素缺乏癥，健康指標下降;油脂攝入過(guò)量易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。
5、維生素
(1)作用：調節新陳代謝;預防疾病;維持身體健康。
(2)缺少維生素對身體的影響
6、危害人體健康的一些物質(zhì)
(1)CO：無(wú)色、無(wú)味的氣體，易與人體血液中的血紅蛋白結合，使其喪失輸氧功能，造成人體組織和器官缺氧。
(2)甲醛：易與人體蛋白質(zhì)反應，使之變性而中毒。
(3)黃曲霉毒素：存在于霉變食品中，誤食會(huì )使人中毒。
(4)亞硝酸鹽：損害人體神經(jīng)系統，有時(shí)被當作食鹽誤食而中毒。
(5)重金屬鹽：易與人體蛋白質(zhì)反應，使之變性而中毒。
歷年真題
1.學(xué)校食堂提供了下列5種食物：
小亮為自己安排的午餐食譜中，較合理的是( )
A.①②③
B.①③⑤
C.①④⑤
D.③④⑤
2.人類(lèi)為了維持生命和健康，必須攝取食物。下列有關(guān)說(shuō)法中正確的是( )
A.攝入過(guò)多的油脂容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病，因此我們不要吃油脂類(lèi)食物
B.在六大類(lèi)營(yíng)養素中，除了水以外，我們每天需要量最大的營(yíng)養素是維生素
C.人體缺乏維生素A會(huì )引起夜盲癥
D.缺鋅會(huì )引起食欲不振，生長(cháng)遲緩，發(fā)育不良，因此我們要大量補充葡萄糖酸鋅
3.6月1日為“世界牛奶日”。某品牌高鈣牛奶中富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、無(wú)機鹽等營(yíng)養物質(zhì)。下列敘述錯誤的是( )
A.蛋白質(zhì)、糖類(lèi)都屬于有機物
B.人體缺鈣易引起甲狀腺腫大
C.糖類(lèi)由C、H、O三種元素組成
D.誤食重金屬鹽可喝鮮牛奶解毒
4.合理膳食可促進(jìn)我們的身體健康。一碟青菜搭一個(gè)饅頭、一個(gè)漢堡配一份薯條、一袋方便面加一根火腿腸……這些“經(jīng)典”搭配，是很多人餐桌上的?？?，也是年輕人簡(jiǎn)單生活的表現。這樣的飲食搭配健康嗎?
請以一餐“一碟青菜搭一個(gè)饅頭”的食譜為例，參閱下圖和自己的生活經(jīng)歷回答下面問(wèn)題：
(1)“一碟青菜搭一個(gè)饅頭”飲食搭配主要補充的營(yíng)養成分是 ;
(2)從均衡膳食角度考慮，應對該搭配做哪些調整? 。
二、化學(xué)元素與人體健康關(guān)系
歷年真題
5.青少年缺乏下列哪種元素會(huì )導致佝僂病和發(fā)育不良?( )
A.鐵
B.鈣
C.碘
D.鋅
6.下列有關(guān)化學(xué)與人體健康關(guān)系的敘述中錯誤的是( )
A.缺鐵易引起壞血病
B.兒童缺鈣易患佝僂病
C.缺碘會(huì )引起甲狀腺腫大
D.缺乏維生素A會(huì )引起夜盲癥
7.關(guān)注健康，預防疾病。下列敘述錯誤的是( )
A.人體胃液正常的pH范圍在0.9~1.5
B.人體缺乏維生素A會(huì )引起壞血病
C.香煙的煙氣中含多種對人體有害的物質(zhì)
D.人體缺碘會(huì )引起甲狀腺腫大，碘過(guò)量也會(huì )引起甲狀腺腫大
三、化學(xué)與材料
1、有機化合物與無(wú)機化合物的主要區別
2、化學(xué)材料
A.金屬材料：純金屬和合金。
B.無(wú)機非金屬材料
(1)分類(lèi)
傳統無(wú)機非金屬材料：玻璃、水泥、陶瓷等。
新型無(wú)機非金屬材料：用氧化鋁等為原料生產(chǎn)的耐高溫、高強度的陶瓷(用于制造發(fā)動(dòng)機零件);以二氧化硅為主要材料制成的光導纖維(用于通信)。
(2)優(yōu)點(diǎn)
種類(lèi)繁多，用途廣泛，一般具有抗氧化性、抗酸堿腐蝕、耐高溫、絕緣、防潮、易成型等。
(3)缺點(diǎn)：脆性大，易損壞。
C.有機高分子材料
(1)天然有機高分子材料：棉花、羊毛、天然橡膠。
①棉花：主要成分是纖維素;優(yōu)點(diǎn)是耐磨、耐高溫、良好的吸濕性、透氣性。
②羊毛：主要成分是蛋白質(zhì);優(yōu)點(diǎn)是彈性好、吸濕性好、保暖效果好。
③蠶絲：主要成分是蛋白質(zhì);優(yōu)點(diǎn)是蛋白質(zhì)輕而細長(cháng)，織物光澤好、穿著(zhù)舒適、手感滑順、導熱性差、吸濕性好、透氣性好。
④天然橡膠：從橡膠樹(shù)上采集的天然橡膠，經(jīng)過(guò)凝固、干燥等加工工序制成的彈性固體物。
(2)有機合成材料
①塑料
a.常見(jiàn)塑料：聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料。
b.性質(zhì)：鏈狀結構具有熱塑性，如聚乙烯塑料;網(wǎng)狀結構具有熱固性，如酚醛塑料(電木)。
c.鑒別方法：灼燒，不易燃燒，燃燒時(shí)冒煙，有刺激性氣味產(chǎn)生的是聚氯乙烯塑料，有毒，不能包裝食品;容易燃燒，不冒煙，無(wú)味的是聚乙烯塑料，無(wú)毒，可以包裝食品。
②合成纖維
a.纖維的分類(lèi)：天然纖維，如棉花、羊毛、蠶絲、麻、木材等;合成纖維，如滌綸、腈綸、錦綸等。
b.合成纖維的優(yōu)點(diǎn)：強度高、彈性好、耐磨、耐化學(xué)腐蝕、不發(fā)霉、不縮水等;缺點(diǎn)：吸水性和透氣性較差。
c.羊毛、棉、合成纖維的鑒別方法是灼燒。
產(chǎn)生燒焦羽毛氣味，燃燒后的灰燼可以用手指壓成粉末，則為羊毛;燃燒時(shí)無(wú)氣味，灰燼為灰黑色，可以用手指壓成粉末的為棉花;燃燒有氣味，灰燼為褐色玻璃球狀，不易破碎的為合成纖維。
d.合成橡膠的優(yōu)點(diǎn)：高彈性、絕緣性、耐溫和耐高溫等性能。
③復合材料
鋼筋混凝土、玻璃鋼、汽車(chē)輪胎、碳纖維復合材料等新材料。
歷年真題
8.下列物品所使用的材料中，不屬于有機合成材料的是( )
A.尼龍背包
B.塑料瓶
C.陶瓷花盆
D.手機塑料外殼
9.下列幾種常見(jiàn)的物質(zhì)中不含有機物的是( )
A.牛奶
B.檸檬汁
C.食醋
D.礦泉水
10.材料在人類(lèi)生產(chǎn)、生活中起著(zhù)重要的作用。下列有關(guān)材料的說(shuō)法中正確的是( )
A.塑料是最常見(jiàn)的有機合成材料，具有密度小、耐腐蝕、易加工等優(yōu)點(diǎn)
B.棉花和羊毛的主要成分都是蛋白質(zhì)
C.日常生活中使用的有機玻璃、腈綸、蠶絲等都屬于合成纖維
D.鈦合金、玻璃鋼、碳纖維復合材料等都屬于新型有機合成材料
參考答案
1.B
2.C
3.B
4.(1)糖類(lèi)、維生素
(2)多食用一些含蛋白質(zhì)的食物，同時(shí)也要搭配一些肉類(lèi)和水果
5.B
6.A
7.B
8.C
9.D
10.A
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