蜀香排骨
原料:排骨300克，調料:干辣椒100克，花椒30克，高湯100克，鹽2克， 雞精3克，排骨醬20克。老抽5克，色拉油適量 。做法: 1排骨切成小段，干辣椒切小段。2鍋內加水燒開(kāi)，將排骨焯水。3鍋中加少許油燒熱，放干辣椒、花椒爆香，放入排骨，加高湯、鹽、雞精、排骨醬、老抽，大火燒開(kāi)，轉小火燜小時(shí)即可。
阿婆香辣骨
原料:豬肋排500克，小米椒20克，青椒、紅椒各15克，面包糠200克
調料:料酒15克，鹽2克，大蔥5片，姜3片，蛋清1個(gè)，阿香婆香辣醬50克，水淀粉15克，色拉油適量
做法: 1豬肋排洗凈，用料酒、鹽、大蔥、姜腌漬半小時(shí);小米椒、青椒、紅椒分別洗凈切粒。2把豬肋排沾上蛋清，再裹上面包糠。3油燒至五成熱，下豬肋排炸至金黃色后撈出瀝油。4炒鍋留底油燒熱，下 入小米椒、青椒、紅椒、香辣醬炒勻，以水淀粉勾芡，淋在炸好的豬肋排上即可。
泡椒排骨
原料:豬小排400克，圓泡椒100克
調料:料酒、蔥段、姜片、蒜片各10克，辣椒醬50克，鹽2克，醬油8克，色拉油適量
做法: 1豬小排洗凈，剁成5厘米長(cháng)的段。2鍋內加水燒開(kāi)，放入排骨、料酒煮至八成熟，撈出瀝干水分。3鍋內加油燒熱，下入蔥、姜、蒜、辣椒醬炒香，加圓泡椒、豬小排、水燒開(kāi)，加鹽、醬油調味，用小火煨熟即可。
飄香排骨
原料:排骨400克
調料:香料包(八角、香葉、桂皮各適量)1個(gè)，干辣椒100克，大蒜50克，鹽3克，料酒10克，老抽5克，花椒10克，姜片10克，胡椒粉3克，雞精5克，蔥花10克，色拉油適量
做法: 1排骨洗凈剁成段，入沸水中焯水;大蒜去皮切片。2排骨放入高壓鍋中，加香料包、鹽、料酒、適量水壓熟。3鍋內加油燒至六成熱，下排骨炸至金黃色。4鍋留底油，放入干辣椒、蒜片、花椒、姜片爆香，再放入排骨、老抽、胡椒粉、雞精炒勻，撒上蔥花即可。
豆豉排骨
原料;豬肋排500克，青椒丁1個(gè)，紅椒丁1個(gè)，青蒜1棵
調料:鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、永川豆豉、花椒、姜末、赫末、老抽、白芝麻、色拉油各適量
做法; 1排骨剁寸段，加冷水入鍋煮沸焯水，沖凈，加鹽、味精、料酒、蔥段、姜片煮熟，撈出;青蒜洗凈切丁。2鍋加油燒熱，放入永川豆豉、花椒爆香，加入姜末、赫末煸炒，加入排骨翻炒入味，加老抽上色，加入青椒丁、紅椒丁、青赫丁炒勻，撒白芝麻即可。
豆豉辣椒蒸排骨
原料:豬肋排400克
調料: 豆豉、小米椒、姜、鹽、雞精、料酒、色拉油各適量
做法: 1 將肋排剁成段，姜切成末，豆豉用油浸泡待用，小米椒切成圈。2將肋排焯水待用。3炒鍋入底油燒熱，下入姜末、豆豉、小米椒煸香，倒入排骨，烹料酒，加鹽、雞精調味，出鍋裝入碗內，入蒸鍋蒸至軟爛即可。
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