紅燒魚(yú)在日常生活中是最常見(jiàn)的一道美味食品，營(yíng)養價(jià)值高，富含豐富的維生素，非常適合小孩子食用，因為魚(yú)肉的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)孩子的骨骼生長(cháng),發(fā)育等等。但想要做出美味的紅燒魚(yú)又不破皮的那種，關(guān)鍵味道又鮮美，究竟是怎樣制作的呢？今天小編就來(lái)跟大家分享不破皮的紅燒魚(yú)制作方法。做法簡(jiǎn)單，步驟清晰,超級美味。下面就跟大家分享制作方法吧！
在制作美味的紅燒魚(yú)之前，首先準備兩條新鮮的鯽魚(yú)，將鯽魚(yú)處理干凈，然后再打上花刀，裝入一個(gè)干凈的盤(pán)子中，這是往盤(pán)子中的鯽魚(yú)，撒上適量的食用鹽，接著(zhù)在鋪上幾根蔥葉,一片生姜，再倒入適量的料酒,然后用手將料酒均勻的涂滿(mǎn)魚(yú)的全身放置一邊腌制30分鐘左右即可。
下面準備一口干凈的鍋，往鍋中倒入適量的食用油大火燒開(kāi)，等油溫上來(lái)后倒入一茶匙食用鹽，然后用鍋鏟將食用鹽攪拌均勻燒制融化，再將鯽魚(yú)放入鍋中小火慢煎。煎至兩面金黃盛出鍋中備用。
下面再另外起鍋，往鍋中倒入適量的食用油大火燒開(kāi)，等油溫上來(lái)后放入一勺豆瓣醬炒出紅油，再把姜蔥蒜倒入鍋中翻炒出香味，炒出香味之后下入適量的辣椒面，再倒入紹興黃酒，接著(zhù)再加入一碗清水大火燒開(kāi)。等水煮沸之后往鍋中加入適量的雞精,白砂糖,耗油,生抽,進(jìn)行調味。最后把煎好的魚(yú)放入鍋中蓋上鍋蓋,改小火慢燉兩分鐘。
兩分鐘之后先把魚(yú)肉取出裝入一個(gè)干凈的盤(pán)子中，這時(shí)往鍋中的湯汁里加入適量的淀粉水進(jìn)行勾芡，再倒入少許的香油和花椒油攪拌均勻，攪拌均勻后澆淋在盤(pán)子中的魚(yú)身上即可，最后撒上一小把青紅椒和蔥花，簡(jiǎn)單美味的紅燒魚(yú)就制作完成了。
溫馨提示:制作這樣美味的紅燒鯽魚(yú)，最好是選用新鮮的鯽魚(yú)，那樣做出來(lái)的魚(yú)肉才鮮嫩美味。
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