今天要說(shuō)的這道菜相信在外面吃飯幾乎是見(jiàn)不到的，這是一道純正的農家小菜，里面有一道配菜是需要尋在野地尋找才能找到的，這也是只在小時(shí)候在家里吃過(guò)，每次和臘肉朝上一盤(pán)，咸香有味而且加進(jìn)去一同炒的這食材帶有一點(diǎn)點(diǎn)甘甜，小孩也喜歡吃。
這里要說(shuō)的這個(gè)神秘的食材就是藠頭，不知道你們有沒(méi)有見(jiàn)過(guò)或者是聽(tīng)說(shuō)過(guò)，一般在初春的時(shí)候生長(cháng)出來(lái)，最是新鮮的時(shí)候吃最好了，現在幾乎在菜場(chǎng)都很少見(jiàn)，也是一個(gè)專(zhuān)屬的地方菜吧，前幾天回家老媽挖了一把藠頭準備炒一道可真開(kāi)心呢。
這道菜標配的還有豆干，新鮮的香干水沖洗幾遍后切條，主要的臘貨用的是臘腸，大盆倒進(jìn)溫水讓后放進(jìn)進(jìn)去，外層刷洗干凈，接著(zhù)起鍋倒清水后放進(jìn)臘腸，大火煮開(kāi)后夾出臘腸控水。
煮好的臘腸拿出切片，接著(zhù)藠頭清理好沖洗白凈后稍微拍扁讓其更好入味，另外的還有青椒切塊，姜切片蒜瓣拍扁待用，食材都備好后起鍋。
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鍋中倒油燒熱后先下進(jìn)去豆干，翻炒幾下后加進(jìn)去半勺的鹽炒勻后盛出，豆干是比較嫩的不要落鍋太舊，不然焦了不好吃，鍋中繼續燒熱下進(jìn)臘腸炒半分鐘左右，看到臘腸油潤出油了丟進(jìn)去姜片還有蒜瓣，另外的備好的藠頭和辣椒也都下進(jìn)去，放進(jìn)半勺鹽，2勺的生抽和料酒，前部炒勻熟了后倒進(jìn)去豆干，最后炒勻入味就可以盛出啦。
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