酸菜是東北家家常備的菜，過(guò)去物資匱乏的時(shí)候，把大白菜用大缸腌過(guò)之后，渡過(guò)漫長(cháng)的冬季使用?，F在是一年四季都會(huì )吃得家常菜，對于酸菜，東北人有特殊的情感，也在烹飪方法上做了很多創(chuàng )新。無(wú)論是炒、燉、燜、包餃子都會(huì )用到，今天給推薦幾道常見(jiàn)的酸菜為主的菜。
第一道：漬菜粉
食材：酸菜、里脊肉、油、五香粉、鹽、醬油、味精
做法：
1. 外脊肉切絲備用
2. 酸菜切絲，洗凈，再過(guò)熱水焯一下，撈出泡在水中，泡出多余酸味
3. 鍋中放油燒熱，下肉絲翻炒至肉絲發(fā)白
4. 放少許五香粉，醬油翻炒片刻
5. 將酸菜的水分擠出，放入鍋中，翻炒片刻，在放入 一勺鹽 ， 翻炒 ，最后放少許味精即可。
第二道：大骨頭燉酸菜
食材：大骨頭一塊、酸菜、八角、 花椒粒、蔥花、姜片、胡椒粉
做法：
1. 大骨頭先用清水浸泡2小時(shí)，去掉血水。然后鍋里放姜和大料和花椒，先放一半的鹽，把骨頭燉熟（用筷子能穿透）
2. 燉骨頭的時(shí)候，把酸菜洗兩遍，（有的酸菜太酸了）蔥花切好
3. 骨頭熟了以后，放酸菜和蔥花，燒開(kāi)后再燉5分鐘。
4. 出鍋前撒入胡椒粉
食材：肉餡300g、東北酸菜500g、中筋面粉500g、水230ml、鹽少許 、生姜粉少許、生抽少許 、雞精少許、蠔油少許、植物油
做法
1. 和面忘記拍了，酸菜擠干水分，剁碎，加入肉餡，將各種調料放進(jìn)去和勻，酸菜本身有鹽，少放鹽，最后可以稍微加點(diǎn)色拉油，酸菜吃油的，也可以加個(gè)全蛋液
2. 搟皮，只要能包住就行，不必太在意形狀
3. 小劑子
4. 搟好的皮，我喜歡厚一點(diǎn)的皮，大概三十多個(gè)
5. 包餃子，無(wú)難度啦
6. 捏緊就好了，別煮的時(shí)候露餡
7. 差不多搟皮加包，也就二十多分鐘
8. 出鍋啦，還沒(méi)來(lái)得及拍，就被吃成這樣了，酸菜餃子配上稀飯，真的別有一番風(fēng)味。
第四道：玉米面酸菜團子
食材：玉米面、白面、酸菜、肥豬肉、蔥花、姜末、鹽
做法：
1. 玉米面和白面按1:1的比例，拌勻。
2. 35℃溫水，加入酵母，拌勻，待5分鐘，和面。蓋好，放溫暖處發(fā)酵。
3. 肥豬肉切成片。
4. 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)豆油，放入肥肉片，熬干。
5. 熬好的油梭子，撒點(diǎn)鹽。直接吃非常好吃。豬油放在另外的盆里。
6. 酸菜，一葉一葉的掰下來(lái)。
7. 每個(gè)葉將厚的葉幫位置，分成兩層。切成絲。用涼水沖洗兩次，然后攥去水分。剁碎。再攥去水分，就可以和餡了。
8. 油梭子剁碎，適量的豬油，加蔥末，姜末，鹽，調成餡。
9. 剛包好的菜團子，準備蒸。鍋里放涼水，先開(kāi)中火，待水開(kāi)后，轉大火。15分鐘，關(guān)火，關(guān)火后等兩分鐘掀蓋。
10. 開(kāi)蓋。黃色很可愛(ài)。
11. 蒸了好多，有團子，還有大餃子，剩下的面蒸了幾個(gè)刀切饅頭。凍起來(lái)，夠吃好久了。
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