臘肉傳統經(jīng)典做法：臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所制成的加工品。原料有豬肉、羊肉和雞、魚(yú)等，臘肉制作的方法有蒸（煮）食、炒食、煲仔飯、吃火鍋。臘肉經(jīng)典做法如下：
臘肉制作：
1、把五花肉分切成條狀。
2、在肉上扎一個(gè)孔，穿上棉線(xiàn)。
4、在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時(shí)）。
6、在陰涼處風(fēng)干12小時(shí)。
臘肉的營(yíng)養及功效：
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素；
2、臘肉是選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。
食材：
胡蘿卜(2只)、白蘿卜(1只)、粘米漿(3斤)、臘肉(150克)、臘腸(2條)、香菇、蝦米、豬肉、鹽、油、生抽(適量)。
做法：
1：香菇用水浸發(fā)，蝦米洗凈溫水泡軟，臘肉、臘腸洗凈，放水上蒸熟；
2：半肥瘦鮮肉剁碎，用生抽和油稍腌制下，蘿卜擦絲鹽腌去辣；
3：蒸好臘肉、臘腸及泡好的蝦米，香菇切細粒備用；
4：臘肉、臘腸粒入鍋爆香，蝦米、香菇粒炒香，后加蘿卜絲稍燜炒；
5：分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻，將上一次的料拌勻后再放料；
6：拌好的米漿，蒸50-60分鐘，蒸熟后，放涼，小火煎至焦黃即可。
食材：
臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發(fā)木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)。
做法：
1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出；
2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油；
3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味；
4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
注：臘肉的鑒別與選購：
若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉，可放心購買(mǎi)。
反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品，不宜購買(mǎi)。
食材：
香腸、臘肉、紅椒、青椒、蒜頭、鹽、生抽。
做法：
1：臘肉、香腸切片，青椒、紅椒切塊備用；
2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3：鍋邊溜點(diǎn)清水，加鹽、生抽調味；
4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
食材：
蕨菜(200g)、臘肉(120g)、彩椒、黃瓜(適量)、黃酒、鹽、辣椒、蒜。
做法：
1：臘肉涼水入鍋，開(kāi)后再煮3分鐘左右，取出切片，蕨菜洗凈備用；
2：鍋中放點(diǎn)油，下入臘肉、蔥蒜和辣椒煸炒至臘肉變色；
3：再放入蒜、生抽、黃酒，加一大勺的水燜煮3分鐘左右；
4：加入蕨菜、彩椒、黃瓜片，適量鹽翻炒均勻即可。
食材：
水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦干(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)。
做法：
1、菠菜切末與上述材料混合，調入少許生抽、雞粉備用；
2、水調入糯米粉揉成面團，搓成長(cháng)條，分若干大小相等的劑子；
3、取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓；
4、水開(kāi)后下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。
食材：
老臘肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒節、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：
1.老臘肉煮熟后，撈出來(lái)切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油鍋里，炸至斷生便倒出來(lái)瀝油。
2.鍋留底油，先下臘肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒節，邊炒邊放鹽、味精調味，翻炒勻便可出鍋裝盤(pán)。
食材：
臘肉、蒜苗、紅椒、油、料酒、生姜、紅油、豆瓣醬。
做法：
1：臘肉用溫水浸泡，清洗干凈，切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段；
2：鍋里倒油，油熱后放進(jìn)姜絲爆香，調入1湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油；
3：倒入臘肉片，小火翻炒，調入1湯匙料酒，繼續翻炒，等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒；
4：蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。
食材：
臘肉，干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗，鹽、味精。
做法：
1、把干白辣椒入開(kāi)水盆里泡1小時(shí)，撈出來(lái)切碎后，入油鍋炸酥了撈出；另把臘肉切成片。
2、鍋里放油燒熱，先下臘肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗節一起翻炒，邊炒邊加鹽和味精，炒勻即可起鍋裝碗。
食材：
米飯、胡蘿卜、玉米、青豆、青椒、臘肉、雞蛋(、豆渣、大蔥、姜、鹽、雞精、花椒粉。
做法：
1：黃豆打漿濾出豆渣，豆渣和打散的雞蛋拌勻；
2：臘肉切丁，胡蘿卜切丁，玉米粒、青豆備用；
3：鍋里油熱后，把雞蛋和豆渣混合物炒熟剩出；
4：鍋洗凈放油，臘肉倒進(jìn)翻炒，放入大蔥末、姜末翻炒出香味；
5：放入青椒翻炒，片刻后下胡蘿卜丁、玉米和青豆翻炒，隨后倒入豆渣；
6：米飯入鍋翻炒，入適量鹽、雞精和花椒粉翻炒均勻即可；
7：盛出做個(gè)造型，好吃又好看！
食材：
臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)。
做法：
1、臘肉用清水泡軟，去掉多余鹽分，洗凈切片；
2、加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制；
3、烤盤(pán)上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；
4、刷一點(diǎn)麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。
土豆臘肉
食材：
土豆幾個(gè)、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許。
做法：
1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。
2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時(shí)候略多一點(diǎn)，慢慢地把土豆片放進(jìn)去，煎至兩邊發(fā)黃即可撈出。
3、炒鍋里放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。
4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻后，收干汁，加少許鹽出鍋。
食材：
臘肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蠔油
做法：
1、備好食材。
2、熱鍋入油，加入豆干煎至上色，然后起鍋。
3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分鐘。
5、加入豆干、蠔油炒勻，大火收汁，就可以吃啦！
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