滬上羅宋湯是一道典型的上海改良菜，其前身是俄羅斯的“紅菜湯”?！傲_宋”是上海音的“俄羅斯”的意思，當年有大批白俄從俄羅斯逃亡到上海，從此這個(gè)城市便有了眾多的“海派俄餐”，而“羅宋湯”則是其中最有名的一種。經(jīng)過(guò)改良后，羅宋湯成了每個(gè)上海主婦都能做得出的一道經(jīng)典上海菜。
滬上羅宋湯
原料：土豆100g，洋蔥50g，芹菜50g，牛腩肉150g，大番茄100g，圓白菜100g，胡蘿卜100g，香葉2片，番茄醬20g，鹽5g，白胡椒粉5g，糖40g，黃油50g，白胡椒粒5g，酸奶油5g。
做法：
1.牛腩切成大塊冷水下鍋，鍋開(kāi)后除去血沫，加入香葉、洋蔥1個(gè)（切大片）、胡蘿卜1根（切大片）、芹菜1根（切段），中火燉大約2小時(shí)，直到牛腩完全熟透。之后將牛腩晾涼后切成小丁，備用。
2.圓白菜、胡蘿卜、大番茄（去皮）、洋蔥、芹菜、土豆，切成和牛腩相應大小的小丁，備用。
3.鍋中放入黃油，中火加熱，待黃油半融后，倒入洋蔥丁，爆香。之后加入番茄丁、土豆丁，炒出香味后，加入牛肉丁一起煸炒。
4.翻炒幾下，放入番茄醬，注意番茄醬一定要炒透，否則生番茄的味道也會(huì )很大，口感也會(huì )很酸。
5.番茄醬炒熟后，加入煮牛肉的湯，注意湯汁一定要夠多，之后將所有的物料（除圓白菜?。?，都倒入鍋中，之后再加入香葉、白胡椒粒。轉成小火，但要保持湯汁始終沸騰，大約燉煮半小時(shí)。
6.最后加入圓白菜丁、鹽、白胡椒粉和糖，再燉煮10分鐘，即可。喜歡酸奶油的人，可以在湯中加入適量酸奶油，也可以將湯汁盛入碗中后，點(diǎn)綴酸奶油。
烹飪技巧：
如果希望羅宋湯里的圓白菜口感脆一點(diǎn)，那么就要在快起鍋前放鹽，這樣圓白菜就不會(huì )疲塌，而保持脆爽的口感和圓白菜的蔬菜芳香。
另外，如果不喜歡吃很油的感覺(jué)，就盡量不要用牛肉湯直接燉，而是將牛肉湯用水稀釋后再用。
如今，俄羅斯人看了現在的羅宋湯可能會(huì )表現的“一臉懵”，因為其中的很多原料都被“調了包”。據說(shuō)以前的紅菜湯是沒(méi)有牛肉的，而且也沒(méi)有番茄、番茄醬和圓白菜，因為紅菜頭是紅菜湯的主料，而現在紅菜湯（羅宋湯）里的番茄、番茄醬是為了模仿紅菜頭的顏色，圓白菜則是為了演繹紅菜頭的口感。即便如此，上海人依然覺(jué)得很滿(mǎn)足，因為這是創(chuàng )新后、更加符合上海人乃至更多中國人的味道。
聯(lián)系客服
