回鍋肉是把肉煮熟了再回鍋炒，切得很薄，肥而不膩，還特別入味，超級下飯。 雖說(shuō)回鍋肉是非常家常，大家信手拈來(lái)的一道菜，但一千個(gè)人眼里有一千個(gè)哈姆雷特，同樣一千個(gè)人手里也能炒出一千種口味的回鍋肉，個(gè)人特色是加了郫縣豆瓣醬，很喜歡。
By 四毛光吃不胖
五花肉
蒜葉
郫縣豆瓣醬
姜
蔥
八角
花椒
紅辣椒
雞精
生抽
油
1、蔥洗凈，打結；
2、蒜洗凈，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；
3、姜洗凈切片；
4、紅辣椒洗凈切段備用；
5、花椒、八角洗凈（八角忘記拍了）；
6、五花肉洗凈，燒半鍋水，先把五花肉焯水，去掉浮末和雜質(zhì)；
7、再燒半鍋水，煮開(kāi)后下花椒、八角、蔥、姜片、五花肉，煮20分鐘左右撈起冷卻；
8、待五花肉涼后，切3毫米薄片；
9、倒入2勺花生油，熱油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；
10、將肉片推倒鍋邊，放1勺郫縣豆瓣醬；
11、炒出紅油，使肉片上色；
12、倒入些許生抽提鮮；
13、加些許紅辣椒段；
14、依次加入蒜白和蒜葉；
15、（因為郫縣豆瓣醬有咸味，所以不用再放鹽）加些許雞精調味，大火翻炒20秒左右出鍋；
16、香噴噴
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