自制鐵板魷魚(yú)是需要一些小技巧的，特別是魷魚(yú)外面有層黑色薄膜，不處理掉它吃著(zhù)牙磣，塞牙，嚼不動(dòng)。下面有方法教怎么處理。最后做好鐵板的醬汁這魷魚(yú)就成功了大半了。
主料
魷魚(yú) 1條，洋蔥1個(gè)
輔料
油適量，白糖半匙，蒜蓉辣醬2匙，蠔油1大匙，海鮮醬油2匙，蒜末1.5匙，姜末半匙，青椒適量，醋少許，紅椒適量
1.處理魷魚(yú)外層黑膜，放水里搓洗下揉揉它，揉下讓它的表皮開(kāi)始松動(dòng)，用指甲稍微一摳，就能輕松刮掉黑膜了。
2.處理好的魷魚(yú)，摸出里面的脊椎骨抽出來(lái)。
3.把魷魚(yú)劃開(kāi)切成小細條。
4.現在進(jìn)行調汁炒制，魷魚(yú)好吃首先就靠著(zhù)醬汁。秘制醬汁有：1蒜蓉辣醬 2蠔油 3海鮮醬油 4蒜末 5姜末 6醋 7白砂糖。（蒜蓉辣醬的蒜是熟蒜，蒜末是生蒜，所以加在一起更香）
5.鍋里放油，用普通的飯匙，往里放一匙半的蒜末，半匙姜末，爆香
6.然后放一兩大匙蒜蓉辣醬，炒出紅油。這個(gè)根據自己喜歡辣的程度口味放。
7.往里放適量水坐開(kāi)，放半匙白砂糖、醋，可提鮮。
8.放一大匙蠔油。
9.放2大匙海鮮醬油，關(guān)鍵一定得放這個(gè)，（超市有售這種醬油，實(shí)在沒(méi)有就用醬油加魚(yú)露兌勾吧）
10.熬出香味，加水熬制過(guò)的醬汁會(huì )把醬味都熬出來(lái)，還會(huì )變的像加過(guò)淀粉一樣容易包裹在魷魚(yú)上。
11.炒好的醬汁濃稠，先盛出來(lái)，無(wú)論是炒這道菜還是做其他的美食都是很好用的。
12.準備輔料，洋蔥切條，青紅椒切小段
13.鍋里放油，放入洋蔥。
14.洋蔥稍微變色，加入魷魚(yú)。
15.差不多炒到魷魚(yú)八成熟，魷魚(yú)完全變白，放入這醬汁炒制。（全熟后放就不進(jìn)味了，要是早放口感就沒(méi)那么好，八成熟再放既不失水分又入味）
16.同時(shí)加入辣椒，喜歡非常辣的可以在第13步里放煸炒。
17.翻炒之后可以出鍋了。
18.絕對鮮嫩，絕對美味，絕對簡(jiǎn)單。
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