回鍋肉是一道讓無(wú)數饕客都大流口水的川菜，雖然說(shuō)川菜基本很難找到不開(kāi)胃下飯的菜式，但是這道回鍋肉卻依然可以拍在下飯川菜的前三，相信很難有人可以抗拒這道又香又辣的誘惑，回鍋肉其實(shí)想要做的香而不膩，潤而不油并非難事，今天我們就一塊來(lái)看看這道還沒(méi)上桌就讓人垂涎三尺的回鍋肉怎么做吧。
回鍋肉的家常做法 一
1.準備好五花肉400g、青蒜150g、朝天椒2枚、姜20g、大蔥2段、花椒5g郫縣豆瓣15g、甜面醬15ml、白砂糖5g、料酒15ml、油15ml
2.直接將五花肉清洗干凈，再放入鍋里，倒入清水，大火燒開(kāi)，等變色即可撈出，再用刀刮掉表面的油污
3.之后再用水清洗干凈，之后將水倒入鍋里，放入五花肉，再放入蔥姜和花椒，大火燒開(kāi)后轉成小火，蓋好鍋蓋
4.煮半小時(shí)后撈出晾晾，煮好后切成薄片，之后將青蒜和朝天椒清洗干凈后斜切成片，再將豆瓣醬剁碎
5.中火將鍋燒熱后倒入油，燒至溫熱后放入豆瓣醬，翻炒出紅油，再放入五花肉，小火翻炒，再倒入料酒
6.放入甜面醬和白糖，翻炒均勻后倒入青蒜，再放入朝天椒，翻炒至變色即可盛出。
回鍋肉的家常做法 二
1.準備好豬后腿肉200g、蒜苗100g、花椒8粒、大蒜20g、姜1塊、大蔥段25g、郫縣豆瓣醬15g、醬油5ml、黃酒5ml、甜面醬5g、雞精5g、白糖3g、油適量、精鹽3g
2.直接把豬肉洗干凈，直接將水倒入鍋里燒開(kāi)，再放入花椒和蔥姜蒜，煮出香味之后放入豬肉
3.大火熬煮至斷生后撈出，之后放入清水里面浸泡，再切成大薄片，再放入湯中滑散，再將蒜苗洗干凈后斜切成段
4.豆瓣醬剁成碎末，之后將少許熬熟的油倒入鍋，燒至溫熱后放入滑散好的肉片，快速翻炒，再倒入豆瓣醬翻炒
5.翻炒至肉片卷成為耳狀時(shí)，再倒入黃酒，翻炒出香味，放入鹽，再放入少許甜面醬和白糖
6.翻炒散后倒入醬油，放入蒜苗和雞精，大火爆炒至斷生即可。
回鍋肉的家常做法 三
1.準備好青蒜150g、姜10g、蒜3瓣、大蔥半根、豬后腿肉400g、花椒5g、郫縣豆瓣10g、甜面醬15g、醬油5ml、料酒5ml、雞精3g、油10ml
2.直接將青蒜摘洗干凈，再切成長(cháng)段，之后將水倒入鍋里，大火煮開(kāi)后放入蔥姜蒜，放入花椒，煮至湯汁濃稠
3.之后再將豬后腿肉放入鍋里，煮至六成熟后撈出，再放入冷水中浸泡兩三分鐘，之后切成片狀
4.之后將油倒入鍋里，中火燒至溫熱，再放入肉片煎炒，倒入豆瓣，翻炒呈燈盞窩就可以放入甜面醬
5.倒入醬油和料酒，再放入雞精和青蒜，大火翻炒熟后鏟出即可。
小訣竅
肉煮好之后一定不要趁熱切，否則會(huì )燙手，但是也不可以將徹底將肉晾晾，否則切肥瘦又易斷，因此建議大家在切的時(shí)候將肉放在清水里面浸泡一會(huì )，當肉外冷內熱的時(shí)候切最佳。
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