蠶豆是一種很常見(jiàn)的食物，不僅具有極好的口感，同時(shí)還能起到極好的補腎養生的作用。蠶豆的外形和人體腎臟有點(diǎn)相似，另外蠶豆本身就具有固腎益精、祛濕等保健功效，另外在蠶豆中還含有豐富的維生素C和膳食纖維，在為人體補充所需的同時(shí)，其中所含的膳食纖維還能有效降低膽固醇，并促進(jìn)腸胃道蠕動(dòng)。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減少營(yíng)養損失。
蠶豆的功效
1.健腦
蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，氨基酸種類(lèi)較為齊全，特別是賴(lài)氨酸含量豐富，還含有調節大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。
2.降低膽固醇：蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
3. 預防心血管疾?。盒Q豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養價(jià)值，預防心血管疾病。
4.益氣健脾：傳統醫學(xué)認為它能益氣健脾，利濕消腫。
5. 延緩動(dòng)脈硬化：蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。
6.促進(jìn)骨骼生長(cháng)：蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(cháng)發(fā)育。
7. 防癌抗癌：蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。
蠶豆炒蝦仁
食材：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個(gè)，大油600克(實(shí)耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕淀粉20克，湯25克。
做法：
1.將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時(shí)挑出蔥姜，漿上濕淀粉(12克)和蛋清糊。
2.蠶豆去皮掰成兩半，兩開(kāi)水氽過(guò)后再過(guò)冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕淀粉、料酒各8克和湯對成汁。
3.炒內留油少許，將蠶豆迅炒后，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開(kāi)后翻勻即可。
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