夏天只要有酸菜的存在，就是一碗超級開(kāi)胃的下飯菜!酸菜牛肉面、酸菜炒肉絲、酸菜魚(yú)，酸菜5種超好吃的做法!
酸菜土豆條
用料：
土豆400g、 酸菜150g、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g、油、鹽、蠔油
做法：
1.土豆切厚條，酸菜、紅椒、青蒜、蒜子均切細末
2.小鍋內坐水，開(kāi)火，放鹽，放土豆條煮至成熟
3.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用
4.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制
5.剛放下去的時(shí)候，不要急著(zhù)翻動(dòng)，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會(huì )動(dòng)了，那就把它翻個(gè)面繼續煎，再接著(zhù)把蒜末放入一起煸香
6.然后把酸菜末，紅椒末也放入鍋內
7.輕輕地炒勻，放入適量的蠔油提鮮味，因土豆在煮制時(shí)已經(jīng)有足夠的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他調料了
8.臨出鍋時(shí)，把青蒜苗放入，關(guān)火
9.翻炒均勻，這就可以出鍋了。
酸菜牛柳
用料：
牛里脊300g、酸菜100g、洋蔥碎、郫縣豆瓣醬、小蘇打、雞精、生抽、水淀粉、芝麻油、植物油
做法：
1.牛里脊切0.5*0.5*5厘米的牛柳，加入少許小蘇打，雞精適量的生抽與2大勺的水抓均勻
2.加入1湯勺植物油拌勻腌制20分鐘;泡菜切成碎末備用
3.炒鍋內加入3湯勺植物油，加入洋蔥碎爆香后，加入腌制好的牛肉快速滑炒變色后盛出備用
4.炒鍋內留底油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，并加入酸菜翻炒2-3分鐘，炒出酸菜的香味后加入牛肉快速拌炒均勻
5.加入少許水淀粉翻炒30秒后，淋少許芝麻油出鍋即可。
酸菜牛肉面
用料：
牛肉400g 、酸菜1棵、面條200g、蔥3小段、蒜3瓣、黃酒1湯匙、干山楂1把、干辣椒3個(gè)、燉肉調味料1包、老抽1/2湯匙、黃醬2湯匙、姜5片
做法：
1.牛肉洗凈后切小塊，冷水浸泡3到5分鐘
2.鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個(gè)姜片和蔥段大火燒開(kāi)，焯水后撈出
3.準備好燉肉調料，蔥段、姜片、蒜瓣各3個(gè)，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香燉肉料包1個(gè)，老抽少許，黃豆醬2湯匙
4.高壓鍋加水燒開(kāi)，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥
5.倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒
6.蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘
7.整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，然后切成酸菜丁
8.煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開(kāi)
9.鍋中水燒開(kāi)下面條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可
酸菜炒肉絲
用料：
酸菜100克、豬里脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克
做法：
1、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別咸的話(huà)，需要浸泡)
2、酸菜切絲、里脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會(huì )
3、油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用
4、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味
5、倒入肉絲炒勻，并加少許糖調味
6、最后倒入紅椒絲炒勻，出鍋即可。
酸菜魚(yú)
用料：
草魚(yú)、酸菜、蔥、姜、蛋清、淀粉、白胡椒粉、花椒、泡椒、干紅辣椒、高湯、鹽、料酒
做法：
1.草魚(yú)洗凈后擦干水分，剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾，剪去魚(yú)鰭，從連著(zhù)魚(yú)頭的那端下刀，緊貼著(zhù)魚(yú)骨，斜刀將魚(yú)肉剔下來(lái)，魚(yú)腩切下
2.剁下來(lái)的魚(yú)頭，魚(yú)骨和魚(yú)腩切成小塊，多抓洗幾遍至沒(méi)有血水，瀝干水分
3.將剔完魚(yú)骨的魚(yú)段魚(yú)皮朝下，從尾部開(kāi)始，斜刀片成魚(yú)片
4.多沖洗幾遍后瀝干水分，加鹽，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制15分鐘
5.酸菜在開(kāi)水中汆燙下，撈出沖洗后瀝干水分，切成細絲。
6.蔥切段，姜切片，干紅辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒準備好
7.炒鍋內倒油，放入蔥姜爆香
8.淋一點(diǎn)料酒，加入高湯或開(kāi)水，撒上白胡椒粉，煮開(kāi)后轉中火煮10分鐘，可以嘗下味道，按自己的口味加鹽調味
9.將酸菜和魚(yú)骨全撈出來(lái)，鋪在碗底
10.鍋里的湯燒開(kāi)，一片片迅速放下魚(yú)片，晃一下鍋，等魚(yú)片變色后約7成熟時(shí)撈到碗里，魚(yú)湯過(guò)濾后倒入碗里
11.重新取干凈炒鍋，熱鍋涼油放入花椒和干紅辣椒，小火炸至辣椒棕紅油亮
12.將花椒，辣椒和油一起淋在魚(yú)片上即可。
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