很多人都喜歡吃肉丸子，特別是孩子幾乎都愛(ài)吃，而老年人由于牙口不好，腸胃也不好，因此也比較熱衷肉丸子，那么問(wèn)題就來(lái)了，很多人發(fā)現在飯店里吃的肉丸子，總是很圓很好看，而自己做的肉丸子，經(jīng)常會(huì )塌陷，甚至有時(shí)候一煮就散開(kāi)了，肉丸子稀里糊涂的就變成了肉末湯，其實(shí)想要做出好吃又好看的肉丸子非常簡(jiǎn)單，只要注意這幾個(gè)步驟，你也能在家做出好吃又好看的肉丸子。
1、當把肉餡和蔬菜都剁好之后，加入雞蛋液，一斤餡料打入兩個(gè)雞蛋就可以，因為雞蛋凝固之后會(huì )變硬，這樣不但可以讓肉丸子吃起來(lái)Q彈，而且還能鎖住肉汁和水分，營(yíng)養更加豐富，當然有些老年人吃雞蛋擔心膽固醇偏高，那么可以加入一些淀粉，加淀粉同樣可以鎖住水分和肉汁，不過(guò)營(yíng)養相對于雞蛋當然要低一些。
2、打入雞蛋或者加入淀粉可還沒(méi)完事，下面還要摔打餡料，很多人都是拿筷子簡(jiǎn)單一拌，殊不知經(jīng)過(guò)摔打的餡料，才能把餡料內部空氣完全排除，這樣做出的肉丸子吃起來(lái)也更扎實(shí)，更富有彈性，當然也就不容易散開(kāi)。
3、下鍋之前，無(wú)論是煎、是炸還是煮，肯定要把肉餡做成丸子形狀才行，很多人到這一步就頭疼，因為手上總會(huì )沾滿(mǎn)肉餡，其實(shí)在手上稍微沾點(diǎn)水或者抹點(diǎn)油，都可以防止肉餡沾手，而且還能讓丸子表面更光滑。
4、煎制肯定不能用圓球形，否則受熱面積太小，也不容易煎透，通常情況都是按扁，可大多數人使用的鍋都是普通鍋，而普通鍋非常容易粘鍋，一旦粘鍋就很容易造成破損，這樣又會(huì )影響肉丸子的形狀，其實(shí)只要在肉丸子的表面蘸一些干面粉或者干淀粉，就可以避免，并且還能讓肉丸子的表皮吃起來(lái)更加酥脆。
5、油炸是大多數人采用的一種制作丸子的烹飪方式，主要是炸制食品太香，可有些朋友發(fā)現炸制非常容易造成丸子撒開(kāi)，其實(shí)這個(gè)關(guān)鍵在油溫，我之前在朋友家吃飯，看到她是冷油直接放丸子，結果丸子入鍋就散開(kāi)了，一定要等油溫在五到七成熱之間放入丸子，這樣才不會(huì )破碎，不但形狀好看炸制過(guò)程也會(huì )更省油，也就是手離油表面十厘米左右，能明顯感覺(jué)到熱浪，但還不是很燙手的溫度。
6、老年人會(huì )特別愛(ài)吃煮制的肉丸子，首先是不用放一滴油，這樣吃起來(lái)更健康也更利于消化，另外煮丸子的肉湯還可以用來(lái)燒湯或者下面條，等于不浪費，不過(guò)經(jīng)常遇到一些朋友也是冷水放丸子，特別是現在人們都比較愛(ài)吃成品的火鍋丸子，而火鍋丸子無(wú)論冷水還是熱水都可以下鍋，這反而會(huì )誤導一些不經(jīng)常下廚的小伙伴，就和我表妹一樣，曾經(jīng)就把辛辛苦苦又是剁餡，又是拌餡，結果在最后一步，卻做了一鍋肉末湯出來(lái)，一定要是開(kāi)水下鍋，就和煮水餃、煮湯圓、煮面條一樣，只要是滾開(kāi)水下鍋，丸子入鍋后會(huì )立馬鎖住表面，想碎都不可能。
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