最近天氣好熱，大人小孩吃飯都沒(méi)什么胃口，于是好媽拿出了我的拿手好菜——涼拌菜，一天換一種樣式，超級開(kāi)胃！
1.涼拌牛肚
牛肚200克、黃瓜80克、色拉油1勺、食鹽1勺、蔥適量、蒜適量。
制作：
步驟1：新鮮牛肚洗凈，切成條備用。
步驟2：蔥切片，蒜切蒜末，黃瓜切絲。
步驟3：牛肚放入滾水中焯至剛剛縮水即撈出過(guò)涼水，瀝干水分備用。
步驟4：將牛肚、黃瓜、蔥蒜全部放在一起，調入鹽。燒熱一勺油，淋到蔥蒜上，然后將所有食材拌勻即可食用。
2.開(kāi)胃涼拌蓮藕
蓮藕300克、醋1湯匙、麻油2湯匙、糖1茶匙
制作：
步驟1：將蓮藕洗干凈削皮，切除硬節切成薄片。
步驟2：起一鍋燒開(kāi)水，將蓮藕片放入沸水中，焯燙好的藕片泡涼開(kāi)水，放涼，撈起瀝干水分。
步驟3：將蓮藕片裝到盤(pán)中。
步驟4：淋上調味料，拌勻即可。
3.涼拌黑木耳
黑木耳（水發(fā)）80克、大蒜1瓣、香菜1棵、蔥1根、生抽1湯匙、醋1湯匙、芝麻油1茶匙
制作：
步驟1：將香菜、蔥洗干凈，切成末。大蒜去皮，切成蒜蓉。
步驟2：將泡發(fā)好的黑木耳撕成小朵，鍋中燒開(kāi)水，倒入黑木耳焯燙熟，然后放入涼開(kāi)水中過(guò)涼。
步驟3：等黑木耳過(guò)涼后，撈出瀝干水分，倒入大碗中。
步驟4：另取一小碗，倒入生抽、醋和芝麻油，調成醬汁。
步驟5：將調好的醬汁淋在黑木耳上面。
步驟6：撒上香菜、大蒜和蔥，充分攪拌均勻，讓其入味5-10分鐘即可。
4.海蜇皮涼拌海帶絲
海蜇皮100克、海帶絲10克、黑芝麻50克、芝麻油1茶匙、醋1/2湯匙
制作：
步驟1：海帶絲洗干凈，然后用沸水焯燙熟后，撈起納涼備用。
步驟2：海蜇皮切成細條，用冷開(kāi)水沖洗干凈。
步驟3：將海帶絲和海蜇皮放入盤(pán)中。
步驟4：淋上芝麻油和醋，攪拌均勻。最后撒上炒熟的黑芝麻
5.涼拌黃瓜竹筍絲
黃瓜60克、竹筍60克、醬油1湯匙、醋1茶匙、芝麻油1茶匙
制作：
步驟1：竹筍洗干凈，去皮，切成絲。
步驟2：黃瓜用鹽在表面反復搓洗，用清水洗干凈之后，刨成絲。
步驟3：鍋中加入水煮開(kāi)，竹筍放入沸水焯燙好撈出，瀝干水分。
步驟4：將黃瓜絲和竹筍絲裝入大碗中。
步驟5：加入醬油、醋和芝麻油拌勻。
步驟6：可根據自己的口味撒上炒熟的白芝麻或者黑芝麻。
6.涼拌黃瓜嫩豆腐
制作：
步驟1：將黃瓜洗干凈，去蒂切成長(cháng)條，加鹽腌制片刻。
步驟2：用醬油、芝麻油和姜末調成醬汁。
步驟3：鍋中加水煮滾，將豆腐放入沸水中焯燙至熟后撈出。
步驟4：豆腐切片，鋪在盤(pán)子上。
步驟5：然后將腌好的黃瓜擺在豆腐上。
步驟6：最后把醬汁淋在黃瓜豆腐上即可。
7.涼拌雞腿肉
制作：
步驟1：將雞腿去骨，切片，撒上少許鹽。
步驟2：取一口小鍋，倒入適量清水，放入洋蔥絲，倒入少許料酒煮出香味之后，放入雞肉，焯燙熟之后撈出，擺盤(pán)。
步驟3：洋蔥洗干凈，切成洋蔥圈；黃瓜、胡蘿卜、彩椒切絲；梨子去皮，取半個(gè)切絲。將蔬菜絲放入大碗中，加入鹽和糖略微腌制一會(huì )兒。
步驟4：將剩下一半的梨子攪打成梨子汁，過(guò)濾后取果汁，加入白糖、醋、鹽、香油，混合制成調味汁。
步驟5：將所有的切絲食材放入大容器中，倒入一半步驟4調好的調味汁。
步驟6：將切絲食材擺在雞肉周?chē)?，剩下的調味汁淋在雞肉上即可。
8.涼拌土豆絲
土豆2個(gè)、胡蘿卜1/2根、食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、香油1湯匙、白醋1/2湯匙
制作：
步驟1：胡蘿卜切絲，用清水淘洗干凈。
步驟2：土豆切絲，用清水淘洗干凈。
步驟3：鍋內入水，水開(kāi)后，放入胡蘿卜絲和土豆絲焯燙，撈出過(guò)涼水。
步驟4：將鹽、香油、白醋、醬油混合制成調味汁放菜中拌勻裝盤(pán)。
9.爽口素雜拌
制作：
步驟1：豆腐皮切成等長(cháng)的絲。
步驟2：胡蘿卜切絲后焯水控干、黃瓜去皮切成絲，木耳溫水泡發(fā)切成絲，混合放入大碗中。
步驟3：花生一起混入碗中。
步驟4：調料混合均勻后，酌量倒入碗中，拌勻即可食用。
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