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非常家常的一道菜，做法也不難，只要選對部位的牛肉，再加上現磨的黑胡椒，就能做出飯館的味道。一般咱們在家炒肉，不會(huì )像外面飯館那樣，為了讓牛肉口感滑嫩，添加那些嫩肉粉呀小蘇打之類(lèi)，所以只能在原材料上用點(diǎn)心，牛肉呢盡可能買(mǎi)到牛里脊肉，這個(gè)部位的肉最嫩，最適合在家炒。

By 平淡一生yan

• 牛里脊肉 200g
• 洋蔥 1/3個(gè)
• 青甜椒 半個(gè)
• 胡蘿卜 1/3個(gè)
• 生抽(腌肉料) 1茶勺
• 料酒(腌肉料) 1茶勺
• 細砂糖(腌肉料) 1/4茶勺
• 食用油(腌肉料) 1湯勺
• 現磨黑胡椒(腌肉料) 1/2茶勺
• 淀粉(腌肉料) 1湯勺
• 蠔油(調味料) 1湯勺
• 現磨黑胡椒(調味料) 1/2茶勺
• 水淀粉 2湯勺
• 姜蒜

1、牛肉用水沖洗干凈，擦干水份，逆紋切片再切絲，先加入腌肉料中的生抽、料酒、黑胡椒、砂糖和淀粉，抓拌均勻，再倒入一湯勺食用油拌勻，腌制15分鐘(腌制時(shí)加入食用油，能讓牛肉更滑嫩，炒時(shí)也比較不會(huì )粘成一團);

2、洋蔥，胡蘿卜和青椒洗凈切絲備用;

3、先將鍋燒熱，我用的是那種丑丑的手工鐵鍋，不怕燒，我喜歡燒得燙燙的，再倒入油，油量要比平時(shí)炒菜多點(diǎn)，然后提起鍋轉幾下，讓鍋壁粘上油，再放下鍋，趁著(zhù)油溫還不怎么高，放入牛肉絲，大火快速撥散，滑炒至變色即可，撈出控油;

4、鍋中留底油，放入姜絲蒜末;

5、再放入洋蔥翻炒出香味;

6、倒入青椒蘿卜絲翻炒幾下;

7、加入一湯勺蠔油和一湯勺清水翻炒均勻，我一般會(huì )在炒菜之前，先將蠔油和清水放入小碗兌開(kāi)備用，這樣快炒時(shí)，能節省時(shí)間，加快速度;

8、再加入之前滑好的牛肉，大火快炒均勻，如果覺(jué)得不夠咸，可加入少許鹽，我是全程沒(méi)加鹽，因為蠔油夠咸了。

9、淋入水淀粉勾芡，出鍋前再磨些黑胡椒進(jìn)去炒勻即可。(水淀粉我是用2湯勺清水和1茶勺玉米淀粉兌開(kāi)的，我勾的是較薄的芡，因為我不喜歡牛肉絲炒好后粘粘的，當然喜歡芡汁稠點(diǎn)的，也可用2茶勺玉米淀粉和2湯勺清水兌開(kāi))。

1湯勺=15mI 1茶勺=5ml 1.切牛肉的時(shí)候，要逆著(zhù)牛肉的紋理切片，再切絲。 2.我一般腌牛肉時(shí)，不會(huì )加鹽，據說(shuō)鹽會(huì )讓牛肉脫水變柴，也不知是否如此，反正我腌制時(shí)沒(méi)加，我喜歡加入少許糖腌制，加入糖能讓牛肉更鮮嫩，別問(wèn)其中原理，我也說(shuō)不來(lái)，純屬個(gè)人心得，勿噴。 3.黑胡椒和洋蔥是牛肉的絕配，不可缺，黑胡椒最好用現磨的，其他配菜可根據自己的口味添加或者不加。

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