“油燜大蝦是山東比較經(jīng)典的一道菜，其實(shí)這個(gè)菜做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，調味也比較容易，突出咸甜的口味就差不多了，只是對蝦的要求會(huì )高一些，山東的海產(chǎn)品也非常出色，因此這個(gè)蝦最好用渤海出產(chǎn)的對蝦比較對口。”
1.準備材料
2.大蝦先用水清洗幾次，接著(zhù)去須腳，用剪刀逆向貼著(zhù)頭剪去蝦槍?zhuān)r頭也同時(shí)開(kāi)了一個(gè)小口子
3.用小夾子從小口子里掏出蝦頭里的沙包，最后用剪刀把蝦背剪開(kāi)，挑出蝦腺，放盤(pán)中晾干表面水氣，蔥姜切細絲備用
4.鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進(jìn)去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時(shí)把油單獨盛出來(lái)備用
5.炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下姜絲煸炒五秒
6.接著(zhù)下大蝦煎炒兩面變紅，開(kāi)大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣
7.放黃酒，醬油炒出香氣來(lái)，接著(zhù)加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥
8.中火蓋蓋燜兩分鐘，最后大火把汁收一下即可
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