資料：花甲500g，小米椒2個(gè)，干辣椒4顆，八角1個(gè)，花椒10粒，生抽2勺，蠔油過(guò)量白糖1勺，雞粉大批，料酒1勺，香油過(guò)量，香菜1顆，鹽過(guò)量，姜蔥蒜過(guò)量做法：1、花甲先用水泡2-3小時(shí)，留意半途換幾回水，以消除沙；干辣椒切粒，小米椒切粒，蔥切粒，姜切絲，蒜切碎末備用；
2、鍋中放入水，同時(shí)參加蔥姜八角和料酒，水燒開(kāi)后放入洗凈的花甲，合時(shí)攪拌一下，等水開(kāi)后待花甲全體伸開(kāi)殼就撈出；而后再將花甲放入燒開(kāi)的水中洗濯一次以包管一次去沙，撈出濾干水備用；3、鍋中放油，油熱后放入豆瓣醬小火炒出紅油后參加蔥姜蒜末、干辣椒、小米椒、花椒炒香，接著(zhù)參加蠔油、生抽、香油、白糖、料酒、鹽翻炒平均后就放入花甲，繼承翻炒平均后參加小碗開(kāi)水，加蓋燜1-2分鐘，而后揭蓋翻炒一下再燜2分鐘，去蓋大火收干水份后關(guān)火撒上香菜、小蔥就能夠出鍋了。
豬小排400g，板栗350g，蠔油5g，料酒5g，老抽5g，淀粉5g，白糖5g，姜過(guò)量，水過(guò)量，食用油過(guò)量，鹽過(guò)量1、豬小排切段洗清潔，備用；姜切成絲備用；板栗剝皮備用；
2、用碗裝起豬小排，而后放入姜絲、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、鹽，攪拌平均，而后腌制30分鐘備用；3、鍋中放入過(guò)量的水，燒開(kāi)后放入板栗，煮至10分鐘至板栗熟了就撈出瀝干水份備用；4、鍋中放入過(guò)量的油，油熱后放入姜絲和排骨，爆炒至排骨外面金黃后就參加板栗翻炒半晌，而后再參加蠔油，調入大批生抽、白糖，翻炒平均入味就能夠掏出裝盤(pán)了。
1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蠔油，摔揉2分鐘，腌制30分鐘;2、青紅椒切圈，姜蒜切米待用;油，下姜蒜，中火炒香;5、下牛肉醬，炒出紅油;6、下青紅杭椒圈，加鹽，轉大火爆炒2分鐘；7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分鐘，起鍋便可。
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