呵呵，《舌尖上的中國》攝制組，走遍大江南北/長(cháng)城內外，行程幾萬(wàn)里，終于找出了“雞蛋跟什么一起炒最好吃?”的答案---那就是和“牡蠣”。而且二者結合，還烹炒出了一道享譽(yù)中外的粵菜名品:蠔煎。它外焦里嫩，味道鮮美，口感酥脆，不僅吃時(shí)蠔香撲鼻，而且營(yíng)養十分豐富。
正宗蠔煎的制法相當講究，要用剛出海的饒平?jīng)G洲出產(chǎn)的新鮮珠蠔，潮汕當地產(chǎn)的土雞蛋，配上石磨優(yōu)質(zhì)雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來(lái)才算上等。
蠔煎的制作材料有主料:牡蠣190克。輔料：雞蛋210克，甘薯粉50克，芡粉60克;調料：大蔥15克，魚(yú)露5克，植物油50克，味精2克。
蠔煎的做法：先將牡蠣加生粉10克洗凈，然后將蔥切末、雞蛋打勻。其次把牡蠣、蔥花加番薯粉50克、生粉50克、魚(yú)露、味精、清水調和均勻，倒入熱油鍋中壓平，以小火煎，并淋油稍加翻動(dòng)，使之不粘鍋底，待其呈黃褐色時(shí)翻面，澆淋蛋糊后，再淋油繼續煎，重復翻面煎數次起鍋鏟切成兩份，上面再用蕪荽葉點(diǎn)綴一下即可。
OK!一盤(pán)色香味俱佳的潮汕美食就出鍋了，如果食時(shí)再配上沙茶醬、鮮魚(yú)露、除腥去膩，提鮮保甘，會(huì )令你齒頰留香，回味無(wú)窮呢!
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