白斬雞是一道中華民族特色菜肴 ，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。白斬雞形狀美觀(guān)，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
白斬雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類(lèi)。以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。白斬雞皮爽肉滑，清淡鮮美。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。
雞肉鮮嫩香味十足。這閹雞雞身超大，雞肉的口感非常的鮮香，通常我們把它白煮熟后吃它的原汁原味，用鮮醬油調味，加入蒜和蔥提香味，不要太多的香料以免蓋過(guò)食物的原味?！?/p>
主料:清遠雞1只（2斤）
調料:姜10g /蔥50g/料酒10g /梔子4個(gè)
烹飪制作流程
第1步 /
湯鍋加水，加梔子4個(gè)，下蔥50g，姜片10g燒開(kāi)
第2步 /
將雞用開(kāi)水燙緊皮，加入料酒10g，煮12分鐘。
第3步 /
將雞撈出浸涼水。
第4步 /
將雞斬件裝盤(pán)，跟蒸魚(yú)豉油碟即可。
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