射雕八寶鴨：首先來(lái)說(shuō)說(shuō)九指神丐洪七公經(jīng)常念叨的八寶鴨到底是什么美味，看看它長(cháng)啥樣
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鴛鴦五珍燴〔射雕英雄傳〕中的名菜只有宮廷中能吃到的，洪七公可是特意跑去皇宮吃了一頓喲，看看它的做法，土豪回家自己試驗一下看看給整的出那個(gè)味道來(lái)。原料：黨參50克，制附片5克，滿(mǎn)月雌雄雛鴿1對，紅胡蘿卜、白蘿卜、萵筍、口蘑、草菇、米酒50克，冰糖200克。 鹽、雞精、、香油、蔥段、姜片、清湯 特色：雙鴿同盆，形似鴛鴦，清甜郁香色鮮艷，味清香。此菜對氣血虛弱的人有很好滋補作用...
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《射雕英雄傳》中有兩個(gè)美食家，一個(gè)是嘗遍天下鮮的洪七公，此公在皇宮御廚梁上偷棲了兩個(gè)月，凡是皇上吃的東西得先到了他的口，得意的便悉數留下，不得意的再還了御廚送給皇上，弄了幾月，御廚疑是鬼神駕到，黃蓉曾用“玉笛誰(shuí)家聽(tīng)落梅”招待他，其中混合了牛肉、豬耳朵、羊羔坐臀、牛腰子、獐子肉、兔肉等幾種肉，竟然都被他一一猜中，后來(lái)受難于荒島死期臨近仍念念不忘[鴛鴦五珍燴]。此公見(jiàn)到或聞到奇珍美味，右手的食指就會(huì )跳個(gè)不住，一次因饞嘴誤了事，一發(fā)狠將它砍了，變成“指神丐”。也因這個(gè)脾氣，才結交了真正的美食大家黃蓉。
黃蓉自小生活在世外桃源桃花島，深得黃老邪愛(ài)護，不但學(xué)識淵博，武功高強，廚藝也十分精湛。她聰明伶俐，更將多種能耐融入其中“二十四橋明月夜”只是蒸豆腐而已，但其制作則托她家傳“蘭花拂穴手”的功夫。黃蓉十指靈巧輕柔，運動(dòng)若有若無(wú)，將豆腐這樣觸手即爛之物削成二十四個(gè)小球放入先挖了二十四個(gè)圓孔的火腿內，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄之不食。這道菜不用嘗了，單是望去就已飽了三分，書(shū)中贊嘆這功夫的精細艱難實(shí)不亞于米?？套值窈藶橹?。這種功夫我們沒(méi)有，現在要欣賞明月只能以高科技的產(chǎn)品來(lái)代替了。
郭靖在張家口初識黃蓉時(shí)，她假扮少年叫化子偷饅頭，被店小二瞧不起，于是點(diǎn)了一桌子頗講究的菜來(lái)教訓小二。先要了荔枝、桂圓、蒸棗、銀杏四樣干果，四樣時(shí)新的鮮果，砌香櫻桃和姜絲梅兒兩樣咸酸，玫瑰金橘、香藥葡萄，糖霜桃條、梨肉好郎君四蜜餞。少年又道：“下酒菜這里沒(méi)有新鮮魚(yú)蝦，嗯，就來(lái)八個(gè)馬馬虎虎的酒菜吧?！庇谑屈c(diǎn)了花炊鵪子、炒鴨掌、雞舌羹、鹿肚釀江瑤、鴛鴦煎牛筋、菊花兔肉、爆獐腿以及姜醋金銀蹄子，還說(shuō)“我只揀你做得出的來(lái)點(diǎn)，名貴點(diǎn)兒的菜肴嘛，咱們也就免了?！钡晷《?tīng)得張大了口合不攏，等他說(shuō)完，道：“這八樣菜價(jià)錢(qián)可不小哪，單鴨掌與雞舌羹，就得用幾十只雞鴨?！?/span>
清炒鴨掌
≮美食原料≯
鴨掌，香菜，蔥、姜、蒜、鹽、料酒、雞精、香油、食用油。
≮美食做法≯
1、蔥、姜、蒜洗凈，蔥切成末，姜、蒜切成片，香菜洗凈切成段；
2、將鴨掌用開(kāi)水焯一下?lián)瞥觯?/span>
3、坐鍋點(diǎn)火放油，油至六成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜炒出香味，倒入鴨掌，加入鹽、料酒、雞精、香油、香菜段炒勻出鍋即可。
≮美食特色≯
此菜清爽可口，鴨掌軟嫩味鮮，也適合汆、燴、釀等做法。
再過(guò)了半個(gè)時(shí)辰，酒菜擺滿(mǎn)了兩張拼起來(lái)的桌子，那少年酒量甚淺，吃菜也只揀清淡的夾了幾筷，忽然叫店小二過(guò)來(lái)，罵道：“你們這江瑤柱是五年前的宿貨，這也能賣(mài)錢(qián)么？”掌柜的聽(tīng)見(jiàn)了，忙過(guò)來(lái)陪笑道：“客官的舌頭真靈，實(shí)在對不起，小店沒(méi)江瑤柱，是去這里最大的酒樓長(cháng)慶樓讓來(lái)的，通張家口沒(méi)新鮮貨?！?/span>
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瑤柱沙拉
“瑤柱”是干貝的別稱(chēng)，又稱(chēng)１２瑤柱，是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的，干貝肉質(zhì)細嫩，具有特殊的鮮香味道，顆粒愈大的味道愈好，可與其他原料配合做菜，也可單獨做菜?！敖幹奔唇∝?。
≮美食原料≯
瑤柱300克，生菜100克，小黃瓜1根，白蘿卜、胡蘿卜各50克，鹽1小匙、胡椒粉適量，高湯、醬油、芥末、白醋各1小匙，麻油1大匙，酸桔汁1杯。
≮美食做法≯
1、瑤柱洗凈、瀝干，放在碗中均勻抹上鹽和胡椒粉。胡蘿卜及白蘿卜去皮，切絲；生菜和小黃瓜洗凈，也切絲；
2、鍋中倒３大匙油加熱，放入瑤柱煎至金黃色撈起，待涼盛盤(pán)，加入小黃瓜、生菜和蘿卜絲；
3、將高湯、醬油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中攪拌均勻淋在干貝上即可。
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黃蓉偷了公雞，本打算為自己和靖哥哥做頓早餐，卻不料生火烤的黃泥雞雞肉白嫩、濃香撲鼻，引得老乞丐尋味而至：黃蓉正要將雞撕開(kāi)，身后忽然有人說(shuō)道：“撕作三份，雞屁股給我?！薄灰?jiàn)他望著(zhù)自己手中的肥雞，喉頭一動(dòng)一動(dòng)，口吞饞涎，心里暗笑。當下撕下半只，果然連著(zhù)雞屁股一起給了他。那乞丐大喜，夾手奪過(guò)，風(fēng)卷殘云地吃得干干凈凈，一面吃，一面不住贊美：“妙極，妙極，連我叫化祖宗，也整制不出這般了不起的叫化雞?！秉S蓉微微一笑，把手里剩下的半只雞也遞給他，那乞丐道：“那怎么成？你們兩個(gè)娃娃自己還沒(méi)吃?！彼谥锌蜌?，卻早伸手接過(guò)，片刻間又吃得只剩幾根雞肋。
想做美食大師可不易，黃蓉的手藝被對御廚也十分挑剔的洪七公稱(chēng)為“天下第一”，他不無(wú)遺憾地對郭靖說(shuō)自己在年輕的時(shí)候怎么沒(méi)遇到這樣一位巧手的姑娘。經(jīng)過(guò)歷史的演變，“叫化雞”的原料與做法更講究了，雖麻煩些，但對于想成為美食大師的人來(lái)說(shuō)，正是值得一試的，現在人們不可能在家里按照黃蓉的方法生火烤雞，但有了現代炊具——烤箱，就不難了。
叫化雞
≮美食原料≯
嫩母雞1只約1000克，以頭小體大，肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好；雞丁50克，瘦豬肉100克，蝦仁50克，熟火腿丁30克，豬油400克，香菇丁20克，鮮荷葉4張，酒壇泥3000克；紹酒50克，鹽5克，醬油100克，白糖20克，蔥花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2顆，玉果末0.5克，蔥白段50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克。
≮美食做法≯
1、將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身；
2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜末、雞丁、瘦豬肉丁、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入紹酒、鹽、白糖、醬油炒到斷生，待放涼后填滿(mǎn)雞腹；
3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢；
4、將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；
6、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
≮美食特色≯
另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養豐富，風(fēng)味獨特。
七公為人仗義，不能白吃了叫化雞，遂將“降龍十八掌”傳授給郭靖作為回報，黃蓉正好以美食換功夫，每日做了好菜相待：洪七公眼睛尚未睜開(kāi)，已聞到食物的香氣，叫道：“好香，好香！”跳起身來(lái)，搶過(guò)食盒，揭開(kāi)盒子，只見(jiàn)里面是一碗熏田雞腿、一只八寶肥鴨，還有一堆雪白的銀絲卷。洪七公大聲歡呼，雙手左上右落，右上左落，抓了食物流水價(jià)送入口中，一面大嚼，一面贊妙，只是唇邊、齒間、舌上、喉頭，皆是食物，哪聽(tīng)得清楚在說(shuō)些什么。吃到后來(lái)，田雞腿與八寶鴨都已皮肉不剩，這才想起郭靖還未吃過(guò)，他心中有些歉疚叫道：“來(lái)來(lái)來(lái)，這銀絲卷滋味不壞?！睂?shí)在有些不好意思，加上一句：“簡(jiǎn)直比鴨子還好吃?！?/span>
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八寶糯米鴨
將八種調味的材料塞進(jìn)鴨腹做，該鴨子當然集聚百香，難怪七公以風(fēng)卷殘云之勢將其一掃而光。直到現在，還有很多餐廳里將這道菜作為主打的來(lái)吸引顧客。
≮美食原料≯
嫩鴨0只約1500克，糯米100克，瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發(fā)冬菇粒25克，蘑菇粒10克，菠蘿半罐，姜片、蔥條各10克，凈雞蛋75克，蔥花2.5克，雞精8克，味精2克，精鹽3.5克，干淀粉125克，濕淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，紹酒25克，香糟鹵6克，醬油5克，花生油500克(實(shí)耗100克)。
≮美食做法≯
1、將宰殺脫毛后的鴨子由頸部切開(kāi)小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用干淀粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯米用清水浸透，用沸水汆2次，再用清水洗凈；
2、用花生油起鍋，放入處理過(guò)的糯米、瘦肉粒、腎粒、火腿粒、冬菇粒，調入精鹽4克、雞精5克炒勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙簽扎實(shí)，用水滾過(guò)，在鴨身上扎針孔，盛于砂鍋內，加入精鹽3.5克、雞精2.5克、紹酒10克、姜片、蔥條、開(kāi)水，加蓋燉至熟；
3、取凈蛋與濕淀粉5克調成漿，涂在釀鴨身上，再拍上干淀粉；
4、武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去余油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進(jìn)鍋內，放入蘑菇粒、蔥花、醬油、胡椒粉、香糟鹵，加入濕淀粉5克，再加香油和明油拌勻，分碟上席。
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北京銀絲卷
七公啃光了田雞腿和八寶鴨后，用“銀絲卷”對付郭靖，并稱(chēng)之“比鴨子還好吃”。只道黃蓉自小生活在東海的桃花島，習得一手好廚藝，卻不知這“銀絲卷”何時(shí)傳入老北京，現在已是不多見(jiàn)的一種吃食了。
≮美食原料≯
面粉500克，面肥50克，堿適量，白糖50克，油50克。
≮美食做法≯
1、將面肥用水調開(kāi)，倒入面粉和成面團，蓋上濕布發(fā)酵；
2、面團發(fā)好后稍餳，加入白糖、堿水，反復揉均勻（堿水要逐次加入，揉至面團光滑不粘手為好）；
3、將和好的面團用抻面的方法，反復抻條至面的勁頭均勻，然后繞搭9扣，出成面絲，橫置案上，刷上油，再切成6厘米長(cháng)備用；
4、將剩余的面頭揉和均勻，搓條，揪劑，搟成橢圓形面皮，皮內放面絲一綹，將皮邊翻折于面絲之上，兩頭包緊，呈長(cháng)圓形，稍餳；
5、將銀絲卷上籠蒸15分鐘即可。
≮美食特色≯
此款面點(diǎn)新奇別致，暄軟微甜，可與肉餛飩、海蟄皮拌蘿卜絲搭配食用。
郭靖第一次登上桃花島就被黃老邪困在了洞中，俏黃蓉心機聰慧，將信息藏于食物中傳遞給郭靖，而早被囚禁于此洞15年的老頑童也多虧借了郭靖的光，才得以逃離此處：周伯通伸手揭開(kāi)食盒，郭靖聞到一陣撲鼻的香氣，與往日菜肴大有不同，過(guò)來(lái)一看，見(jiàn)兩碟小菜之外另有一大碗冬菇燉雞，正是自己最?lèi)?ài)吃的。他心中一凜，拿起羹匙舀了一匙湯一嘗，雞湯的咸淡香味正與黃蓉所做的一模一樣，知是黃蓉特地為己而做，一顆心不覺(jué)突突亂跳……
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香菇燉雞
自古美味不可多得，洪七公為饞嘴斷送了一根食指，可見(jiàn)其魔力一斑。郭靖早在剛認識黃蓉的時(shí)候，只知道牛肉、羊肝是天下最好的美味，與她相處久了，耳濡目染，也曉得“香菇燉雞”的好處了。
≮美食原料≯
土雞腿2只，干香菇6朵，紅棗12粒，姜2片，酒1大匙，鹽1小匙。
≮美食做法≯
1、土雞腿剁小塊，汆燙過(guò)去除血水后沖凈；
2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開(kāi)水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；
3、起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用。
≮烹飪關(guān)鍵≯
這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開(kāi)后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
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