砂鍋豆腐
1.豆腐去硬邊、硬皮，切2厘米塊；蹄筋、海參、魷魚(yú)洗凈，切成片狀；筍洗凈，去殼，切成薄片；豬肚搓洗干凈，切片狀；洋菇對切成半；以上各材料用熱水氽燙一下，備用。
2. 雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透后切成長(cháng)方塊。
3. 準備一大型砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚(yú)、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時(shí)即可，食時(shí)整鍋上桌。
魚(yú)香肉絲
1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；
2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；
3.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開(kāi)；
4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻；
5.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；
6.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
開(kāi)屏武昌魚(yú)
1、將筷子從武昌魚(yú)口中伸入，絞出鰓、內臟，打鱗，剁出頭尾，再從魚(yú)背部下刀，橫切成0.7厘米寬，腹部相連的連刀片。
2、將紫蘇葉、姜片放在圓盤(pán)中央，再放上頭、尾，魚(yú)肉背部花刀口朝外，圍繞魚(yú)頭擺成扇形，上面再撒上精鹽、味精、黃燈籠辣椒醬、蒸魚(yú)豉油，上籠旺火蒸10分鐘后取出，撒蔥花、胡椒粉，淋上燒熱的植物油即可。
紅燒鯽魚(yú)
1：洗凈膛好的鯽魚(yú)，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚(yú)身；魚(yú)籽洗凈待用。
2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。
3：燒熱1杯油，放入鯽魚(yú)和魚(yú)籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5：加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
6：放入煎好的鯽魚(yú)和魚(yú)籽，加蓋以小火燜10分鐘，開(kāi)大火收至湯汁近干，便可盛碟。
金銀豆腐
1、將豆腐用淡鹽水浸泡并洗凈，撈出瀝水，放在盤(pán)內，上籠用旺火蒸透。
2、取出豆腐，晾涼;切去外層硬皮，再切成2厘米見(jiàn)方的豆腐塊。
3、雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，加入精鹽、味精、豆腐丁拌勻成雞蛋豆腐液。
4、炒鍋內加入熟豬油，置火上燒熱，放入蔥末秒炒，加入雞蛋豆腐液炒熟，出鍋裝盤(pán)即可。
珍珠丸子
1.把糯米洗凈，放入水中浸泡12小時(shí)，瀝干備用，
2.雞蛋打入碗內，濾去蛋清，
3.將青蘆葉放入開(kāi)水中焯一下，洗凈，鋪在小蒸籠內，
4.將豬肉洗凈剁成茸，放入碗內，加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、淀粉攪拌均勻成餡，
5.然后把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個(gè)丸子上滾上一層糯米，然后放在蒸籠內，
6.把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。
蒸排骨
調味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙?！癇”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙、上好腩排
1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點(diǎn)，這樣容易熟，也容易入味。
2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，A調味料腌勻排骨放入冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)，或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時(shí)候把調味料“B”加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。
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