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少油版茄丁鹵面，以應季長(cháng)茄去皮簡(jiǎn)單蒸熟，鋪在過(guò)水面上，再加香菜蔥花花生碎，咸鮮回甜的拌汁與香油包裹面身，最好加上一勺山西陳醋，頓覺(jué)清爽開(kāi)胃。

用料

茄子 1個(gè)；青椒 1個(gè)；五花肉 50G；面條 1小把

生抽 ；蠔油 ；甜面醬 1大勺；黃豆醬 1大勺（沒(méi)有可以省略）；雞精 ；雞蛋 一個(gè)（不想加可以省略）

做法

1.先把茄子切丁，放入3、4克鹽浸一15分鐘左右。只有加了這一步，才能保證茄子吃油吃的少。

2.趁著(zhù)鹽浸茄子的功夫，我們可以做其他準備。五花肉切丁，加生抽蠔油腌制一會(huì )。

3.青椒切丁，如果給孩子吃，就要用菜椒。起鍋燒開(kāi)水，加入面條。

4.面條煮熟后，過(guò)一下涼水，可以防止面條沾粘。做完上面幾部，茄子也腌制的差不多了 ，用手把茄子里的水分擠出來(lái)。

5.熱油鍋，不用放太多的油。先煸炒一下五花肉。會(huì )發(fā)現油越來(lái)越多。放入茄丁。翻炒后，加入青椒，加入漫過(guò)茄子的熱水。煮開(kāi)。

6.不要把湯汁收的太干。湯汁拌面更有味。這時(shí)候加入甜面醬和豆瓣醬 。比例隨意。翻炒均勻，即可出鍋。

7.過(guò)好涼水的面放入碗內。蓋上打鹵料。如果想更香的話(huà)?？梢栽倭砥鹩湾?，放入10多顆花椒煸香后，把熱花椒油澆淋到打鹵面上。