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【油潑辣子】一道香辣誘人的萬(wàn)能調味料

有一首民謠這樣寫(xiě)道：“八百里秦川東風(fēng)浩蕩，三千萬(wàn)兒女齊唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒(méi)油潑辣子嘟嘟囔囔?！弊阋宰x出陜西人對辣椒的喜愛(ài)。先森是陜南人，也依然對辣椒過(guò)度鐘愛(ài)。頓頓都少不了的辣椒，所以自制辣椒油在我們家也是頻率極其高的。一百個(gè)人有一百種辣椒油的配方，家家做的都不同。我分享的這個(gè)也是這幾年根據家人的口味，所搭配的。希望大家也能喜歡。

【油潑辣子】

食材：辣椒粉80g 、菜籽油180g
調味：香葉3片、 八角1顆、小茴香3g 、花椒3g、丁香10粒 、白扣2粒、姜2片、 桂皮1小段、白芝麻15g、 

           鹽1茶匙、雞精1/2茶匙 、香醋1/4茶匙

做法：
1. 辣椒粉放入料理中研磨成細末；
2. 備好所需香料；
3. 研磨好的辣椒粉中加入鹽、雞精和白芝麻，拌合均勻；
4. 小鍋中倒入菜籽油，開(kāi)火加熱；
5. 放入香料，逼出香料的香味后，用漏勺撈干凈，關(guān)火；
6. 待油溫微微降下來(lái)后，倒入放有辣椒粉的碗中，邊倒邊不斷攪拌，然后再加入香醋，激出香味。蓋上蓋子，待放涼后即可裝入罐中。

小貼士：

1、我用的辣椒粉是粗粒的，所以用料理機研磨，如果是辣椒細粉，就可以省去第1步；
2、做油潑辣子，最好是要用菜籽油，香氣比其他油更濃郁；
3、最后一步中加入少許醋，可以激發(fā)香味，建議不要省略。