羊肉的特性為溫補，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開(kāi)胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽(yáng)，對治療虛勞贏(yíng)瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經(jīng)作用。尤其對于女性來(lái)說(shuō)，它的好處是有健胸的作用。
羊肉湯在全國各地很多地方都是一碗必備的湯，是很多地方的地方名吃，因為做羊肉湯的做法和羊的品種不一樣，有三個(gè)城市的羊肉湯是出類(lèi)拔萃的。
四川簡(jiǎn)陽(yáng)肉羊肉湯
簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的獨特得益于簡(jiǎn)陽(yáng)的山羊。簡(jiǎn)陽(yáng)的土山羊，俗稱(chēng)“火疙瘩羊”，個(gè)頭矮小，但生命力極其旺盛。上世紀初，宋美齡女士從美國引進(jìn)努比羊，后棄而放逐龍泉山脈，與簡(jiǎn)陽(yáng)的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優(yōu)勢的“簡(jiǎn)陽(yáng)大耳朵羊”。簡(jiǎn)陽(yáng)的羊肉湯用此羊做成，再加上獨特的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯烹飪技藝，自然湯鮮味美，香氣四溢，讓人贊不絕口，留戀忘返。讓簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯更出名的是憑借這獨特的味道，2008年簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯才在幾萬(wàn)個(gè)參賽菜品中脫穎而出，入選全國30道奧運健康美食，成為其中唯一以羊肉為主料的湯類(lèi)菜品。
蘇州藏書(shū)羊湯
藏書(shū)羊肉的起源于蘇州藏書(shū)羊肉始創(chuàng )于明代，世代相傳的獨特烹調秘方，使其以“不腥不膩，湯色乳白，肉酥而不爛，香氣撲鼻，口感鮮美，常食不厭”而聞名江南。作為冬令進(jìn)補的佳品，至今亦有“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”一說(shuō)。據透露，藏書(shū)羊肉味鮮可口，也有秘籍。首先選羊以二歲齡羊為優(yōu)，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一個(gè)半小時(shí)，火候講究，煮出來(lái)的肉不硬也不爛，最后適時(shí)加入適量的特制調料，一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細嫩滑口，再配上個(gè)人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料，真是百味雜陳，令人回味無(wú)窮。
山東單縣羊肉湯
有著(zhù)近200年歷史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”的獨特風(fēng)格，被載入中華名食譜。以湯入譜的，只有單縣羊肉湯。它被國人稱(chēng)為“中華第一湯”。有人說(shuō)來(lái)到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等于白來(lái)菏澤走一樁。單縣羊肉湯也被收列為中國名湯中了。
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