關(guān)于吃飯這件事，我寫(xiě)過(guò)幾篇文章：
今天繼續跟大家聊聊參加飯局的細節。
1
服務(wù)者
有領(lǐng)導在場(chǎng)的局，我基本都是扮演服務(wù)者的角色。
這不是自降身價(jià)，而是飯局的場(chǎng)合需要。
即便再美好的東西也需要形式的襯托，這就是服務(wù)的意義。
怎么才算服務(wù)到位？
我理解的服務(wù)到位，就是通過(guò)細節舉動(dòng)讓對方感受到你的無(wú)微不至，細心和尊重。
開(kāi)局階段：
安排服務(wù)員把相應的茶水，餐具，紙巾，公筷要備好。
在正式進(jìn)入飯桌之前，有些飯店在包廂里還備有供各位賓客寒暄的長(cháng)條沙發(fā)，有些還準備有果盤(pán)，也要提前備好。
細節是煙灰缸，舉個(gè)我親身經(jīng)歷的事兒。
某次領(lǐng)導邀請一位重要的客人吃飯，兩人前廳寒暄時(shí)，客人的屬下在兩位領(lǐng)導互相點(diǎn)煙之后，迅速到前臺拿了一個(gè)一次性紙杯并倒了壓杯底的水。
動(dòng)作一氣呵成。
這樣的細節既加強了兩位談話(huà)者的身份感，也讓彼此顯得很有面子。
這個(gè)動(dòng)作做完以后，周?chē)阃娜硕级⒅?zhù)這位小伙子看，很明顯，他們被這樣細節的舉動(dòng)觸動(dòng)了。
煙灰可以彈在地上，但只有這個(gè)人想到了，看到了，做到了。
中局階段：
把茶水倒好，作為一名合格的服務(wù)者，你要時(shí)刻觀(guān)察領(lǐng)導們的水杯和酒杯。
水杯一旦低過(guò)1/3，就要及時(shí)的續上。
自己加或者讓服務(wù)員加。
有些新上的菜，地方特色菜，是一定要客人或領(lǐng)導先動(dòng)筷的，自己不能亂了規矩。
要把剪彩的機會(huì )留給飯桌上重要的人，以示尊重。
一些需要分碗裝的，自己或者讓服務(wù)員盛好端過(guò)去。
骨碟要看情況，及時(shí)的給領(lǐng)導們更換。
細節是餐巾紙，我再說(shuō)個(gè)真事兒。
飯桌上一般都會(huì )準備一到兩盒餐巾紙供客人使用，很少有人會(huì )把餐巾紙都拿出來(lái)。
但，細節就在這。
我見(jiàn)過(guò)一位服務(wù)者，在飯局中段，拿著(zhù)餐巾紙盒，圍著(zhù)桌子走了一圈，在每個(gè)人身邊放個(gè)一兩張。
這種細節對于陌生人來(lái)說(shuō)，殺傷力很大。
敬酒環(huán)節：
等領(lǐng)導們酒過(guò)三巡，單個(gè)敬完以后，就可以開(kāi)始自己敬酒了。
因為各地的習俗不一樣，我只介紹我一般的做法。
領(lǐng)導敬完以后，我會(huì )先從主賓開(kāi)始，第一輪挨個(gè)敬酒。
當然，現在很多80后當了領(lǐng)導，酒桌上年齡和輩分最高的人不一定是領(lǐng)導，也要體現自己的尊重。
我有個(gè)朋友，酒量很一般，但我從沒(méi)見(jiàn)他喝多過(guò)。
因為他每次都會(huì )先坦白自己酒量不好，喝酒喝的很慢，我認為這種方式比強裝自己很能喝好的多。
如果進(jìn)行中發(fā)現酒量不行，可以借口去廁所，等一會(huì )再回來(lái)。
一方面為了緩沖保持清醒，另一方面是告誡自己，別亂說(shuō)話(huà)。
第二輪，酒已經(jīng)到了酣暢淋漓的階段。
菜其實(shí)已經(jīng)不那么重要了，重要的是情緒的燃點(diǎn)。
北方人喜歡直接用酒壺喝，將飯局的熱情推向最高點(diǎn)。
細節是不要喝多，懂得克制。
要有分寸感，即便情緒已經(jīng)到了最高點(diǎn)，也要明白誰(shuí)是配角，誰(shuí)是主角。
在接近尾聲的時(shí)候問(wèn)大家要不要加主食，及時(shí)地出去買(mǎi)單結賬。
2
說(shuō)話(huà)
飯局上應該怎么說(shuō)話(huà)，是一個(gè)被討論最多的話(huà)題。
有一條核心邏輯是：分清場(chǎng)合和主題，明白主次。
第一類(lèi)：官僚風(fēng)。
這種飯局，你的發(fā)言除了要圍繞主題，語(yǔ)言表達上還要有一點(diǎn)官方化。
我很難形容這種感覺(jué)，有點(diǎn)像演電視劇，每個(gè)人都正襟危坐。
這種局，話(huà)少，但信息量大。
幾乎很少聽(tīng)到廢話(huà)，即便是偶爾的玩笑也顯得很有力量感。
酒和菜都已經(jīng)徹底的淪為陪襯。
話(huà)多反而會(huì )喧賓奪主，安靜的當好自己的透明人就可以了，盡量少說(shuō)話(huà)，只在關(guān)鍵時(shí)候搭話(huà)，多給別人找臺階。
如果真要說(shuō)就圍繞主題，感激，贊美和祝愿四方面說(shuō)即可。
第二類(lèi)：浮夸風(fēng)
體現在生意上的場(chǎng)合最多。
當代生意人的飯局多少都有點(diǎn)政治飯的感覺(jué)。
這可能跟我們所處的體制有關(guān)系，一切都要向國家靠攏。
所以很多有錢(qián)的老板宴請吃飯，都是官場(chǎng)那一套，招待客人，身邊都會(huì )有一個(gè)替自己發(fā)聲的人。
這些人說(shuō)話(huà)的特點(diǎn)就是，一方面捧自己領(lǐng)導，促進(jìn)雙方的感情交流。另一方面對客人表達熱情的歡迎。
細節在于掌握說(shuō)話(huà)的火候。
大家都是生意人，坐在一起沒(méi)必要說(shuō)大話(huà) ，畢竟都是酒場(chǎng)老手，你說(shuō)的話(huà)是不是吹牛逼大家是能夠判斷出來(lái)的。
其次是多說(shuō)夸人的話(huà)，掌握好度，不要表現出刻意的取悅對方，順水推舟才能顯示出自己的真誠。
3
很多人討厭飯局的存在，我曾見(jiàn)過(guò)有人為了跟領(lǐng)導套近乎什么假話(huà)，套話(huà)都能說(shuō)的出來(lái)。
我聽(tīng)了都覺(jué)得惡心，反胃。
但領(lǐng)導聽(tīng)了很開(kāi)心，你又有什么辦法？
飯局其實(shí)就是一場(chǎng)戲。
即便你的演技不高也需要認真的把龍套跑好。
飯局又是一個(gè)局。
有儀式感，有規則，有程序。
吃好了是藝術(shù)，吃不好就是活受罪。
飯局如考場(chǎng)，得失唇齒間。
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