在癌癥爆發(fā)的今天，吃什么能防癌是人們都十分關(guān)心的問(wèn)題，很多人一味的向外尋找抗癌防癌食物，殊不知你嘴邊就存在很多的致癌物，很可能你家餐桌上就有。那么餐桌上常見(jiàn)的致癌物都有哪些呢？
酒
無(wú)論白酒、啤酒、紅酒還是所謂保健酒，只要含有酒精那么它就是明確的致癌因素。因為世界衛生組織已將酒精列為I類(lèi)致癌物，證據確鑿，可以導致口腔癌、咽喉癌、食道癌、胃癌、肝癌、結腸癌和乳腺癌等癌癥。全世界的癌癥發(fā)病和致癌的案例中，大約20個(gè)人里面就有1個(gè)是酒精直接導致的。酒，喝的越少由酒精產(chǎn)生的風(fēng)險越小，如果你從來(lái)不喝酒，請繼續保持。如果非喝不可，男性的酒精攝入量不超過(guò)25克/天，女性不超過(guò)15克/天。
加工肉
如香腸、臘肉、培根、火腿、午餐肉等，經(jīng)過(guò)煙熏、鹽腌或添加其他添加劑的肉類(lèi)，具有很高的增加胃癌和結直腸癌的風(fēng)險，即便是少吃也會(huì )對健康不利。加工肉是具有顯著(zhù)致癌作用的I級致癌物，尤其是加熱后的香腸、培根致癌物質(zhì)更多。建議多選擇新鮮的魚(yú)蝦雞鴨鵝豬牛羊肉等，盡量少吃或不吃加工肉制品。
咸魚(yú)
通過(guò)鹽腌使魚(yú)類(lèi)輕微發(fā)酵分解制作的咸魚(yú)，亞硝胺的含量較高，是明確的I級致癌物。尤其在廣東地區，是一種常見(jiàn)的做法。調查發(fā)現，廣東地區的咸魚(yú)中愛(ài)吃咸魚(yú)的人患鼻竇癌是不吃的2.3倍。健康積極的人生不要做咸魚(yú)更不好吃咸魚(yú)，建議選擇新鮮的食材。
腌制蔬菜
加大量鹽制作的酸菜、泡菜、雪里蕻等，這些鹽分含量高的食物會(huì )改變胃粘膜的粘度，并且可以刺激胃中幽門(mén)螺桿菌的生長(cháng)，增加胃癌的風(fēng)險。腌制蔬菜還存在亞硝酸鹽含量高的風(fēng)險，尤其腌制的頭十幾天亞硝酸含量最高，20~30天后含量就變低了。盡量避免食用腌制蔬菜，多吃新鮮的蔬菜。
發(fā)霉的糧食和堅果
特別是發(fā)霉的玉米、花生等產(chǎn)生的黃曲霉毒素，是明確的I級致癌物，與肝癌的發(fā)生密切相關(guān)。在溫暖、潮濕環(huán)境中儲存的玉米、花生最容易霉變，黃曲霉毒素主要在肝臟中代謝，其代謝的中間產(chǎn)物可以使肝細胞癌變。吃起來(lái)發(fā)苦的堅果，一定要及時(shí)吐掉并漱口。在保存種子及堅果時(shí)要避免潮濕溫暖的環(huán)境，一旦發(fā)現霉變直接扔掉。
高溫加熱的紅肉
高溫加熱紅肉會(huì )產(chǎn)生兩種致癌物，一種是蛋白質(zhì)在高溫時(shí)產(chǎn)生的多環(huán)胺類(lèi)，尤其在煎、烤、燒肉的過(guò)程中產(chǎn)生。一種是含有脂肪的肉汁與火、煙等接觸時(shí)產(chǎn)生，如燒烤、煙熏等。常吃炸、烤肉類(lèi)或者烹調時(shí)間過(guò)久的肉會(huì )增加結直腸癌的風(fēng)險。喜歡吃燒烤，建議選擇非明火燒烤，比如用錫紙、烤箱等加熱方式，減少肉類(lèi)與明火、煙的直接接觸，降低烹調溫度，尤其不要吃肉變黑的部分，吃烤肉的同時(shí)搭配大量新鮮蔬菜水果。
預防癌從口入，這樣吃才好
迄今為止沒(méi)有發(fā)現哪種食物能防癌，真正預防癌從口入，要從均衡飲食著(zhù)手。首先，飲食要多種多樣，每天吃12種以上食物，以植物性食物為主，如全谷雜糧、新鮮蔬菜、水果、豆制品、堅果等；其次，每餐三分之二的食物來(lái)自植物性食物，余下三分之一由魚(yú)、肉、蛋、奶組成。最后，烹調時(shí)，要少油少鹽。避免加工肉、減少燒烤紅肉的攝入、限制腌制食物，不吃發(fā)霉的糧食和堅果，盡量不飲酒。
作者：秦玉靜，國家二級公共營(yíng)養師，注冊營(yíng)養技師，九維健康學(xué)院一級講師
