魚(yú)香肉絲的最早形態(tài)，主材其實(shí)是由肉絲和蔥絲構成的，而最終使這道菜聲名遠揚的，是今天的魚(yú)香肉絲，主材是肉絲、筍絲、木耳絲，所謂的魚(yú)香，據說(shuō)是來(lái)自于蔥姜蒜與醬油之間復雜的化學(xué)變化，魚(yú)香的味道界于“小糖醋口”和“小酸辣口”之間，味道咸鮮酸辣、口感滑嫩清爽，似魚(yú)味而又不見(jiàn)魚(yú)，其酸、甜、香、鮮，每個(gè)味道都足夠誘人?？诟幸彩浅夐_(kāi)胃,非常討巧，屬于老少皆宜口感滑嫩，咸鮮酸辣的一道菜。

食材準備

豬里脊肉250克`、干木耳15克、青椒1個(gè)、小辣椒 少許、胡蘿卜100克、郫縣豆瓣醬30克、淀粉10克、白胡椒粉 少許、料酒15毫升、生抽20毫升、白醋（或者香醋）10毫升、白糖15克、大蔥適量、姜 少許、蒜 適量、雞蛋1枚、鹽少許

魚(yú)香肉絲的烹飪過(guò)程

1. 將15克干木耳泡發(fā)。

2. 豬里脊肉洗凈切絲 切細一點(diǎn)要順著(zhù)豬肉的紋路切 這樣口感更好。

3. 切好的豬肉絲放入碗中，加少許白胡椒粉、少許鹽、5毫升料酒、5克淀粉和一個(gè)蛋清抓勻。

4. 抓到肉絲發(fā)白，使得肉絲充分裹上淀粉，腌制15分鐘（如果肉絲沒(méi)發(fā)白 就是淀粉還不夠 可以再加一些）。

5. 然后將佐料洗凈，木耳、胡蘿卜、青椒切絲，蔥和蒜切成末，姜切片備用。

6. 準備魚(yú)香汁：20毫升生抽、10毫升料酒、10毫升白醋/香醋、15克白糖、少許鹽和5克淀粉，加少許清水，攪拌均勻備用。

7. 起鍋上火倒入適量油，再放入腌制好的肉絲，不停的翻炒。

8. 翻炒至肉絲都變色，撈出備用。

9. 鍋內加入少許油，先放入胡蘿卜絲，翻炒1分鐘。

10. 加入30克郫縣豆瓣醬和小紅辣椒段翻炒均勻。

11. 炒出紅油后，再放入蔥姜蒜、木耳和青椒翻炒均勻。

12. 然后倒入之前炒好的肉絲再翻炒2分鐘。

13. 最后倒入適量的魚(yú)香汁，翻炒至肉絲都裹滿(mǎn)湯汁即可出鍋。

14. 裝盤(pán)，魚(yú)香肉絲做好了。