我又玩天然酵母了，不過(guò)這回不是自己做的，買(mǎi)的現成的。
早就從一些資料上了解過(guò)白神酵母的神奇，是天然酵母，卻可以制成干酵母的樣子，不需要冷藏運輸（開(kāi)封后要冷藏保存），而且發(fā)酵速度跟普通即發(fā)干酵母沒(méi)什么差別。我越看心越癢，可惜沒(méi)機會(huì )試用。上月得知
丸子的LG要去日本出差，我便托他買(mǎi)白神酵母。他為給我們買(mǎi)酵母，跑了不少地方，估計路費得是酵母錢(qián)的若干倍。還記得我
上回用的現成的天然酵母嗎？那酵母需要冷藏保存，為了能從日本運回來(lái)，他專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了個(gè)小冰箱。
丸子，我看今年的“優(yōu)秀烘焙愛(ài)好者家屬”就不用評了，你LG是不二人選，我們這樣瘋，他都不攔著(zhù)
。
這就是白神酵母，顆粒比我們常用的即發(fā)干酵母要大一點(diǎn)。與即發(fā)干酵母的不同之處在于，它需要一個(gè)預發(fā)酵的過(guò)程，只是泡10分鐘而已，并不麻煩。這面包沒(méi)有自制天然酵母的酸味，感覺(jué)味道方面與其它即發(fā)酵母相比并沒(méi)有多少差別。我最近會(huì )常用白神酵母做面包，若有新發(fā)現，再跟大家匯報。
配方是
丸子幫我翻譯的，如果沒(méi)有白神酵母，可以使用2克即發(fā)干酵母，也不需要預發(fā)酵，名字就叫葡萄干面包好了。
原料：
A.白神酵母4克、泡酵母用35℃溫水12克。
B.金像面包粉160克、低筋面粉40克、鹽2.5克、細砂糖20克、蛋20克、水110克、黃油20克、葡萄干50克（泡過(guò)瀝干）。
做法：
⒈A里的酵母和溫水放在一起混勻后，靜置10分鐘（圖1）。
⒉B里除黃油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋擴展表面光滑。
⒊加入黃油揉至擴展階段后，加入瀝干水分的葡萄干（圖2）揉勻（圖3）。
⒋將面團放溫暖處進(jìn)行基礎發(fā)酵。
⒌基礎發(fā)酵結束（圖4），將面團取出排氣后，分割成60克/個(gè)或30克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘（圖5）。
⒍松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后，壓薄底邊——
30克的面團順短邊整成橄欖形（圖6），兩個(gè)一組合在一起，兩頭捏緊（圖7），排在烤盤(pán)上；
60克的面團順長(cháng)邊整成橄欖形，放在烤盤(pán)上。
⒎將面團放溫暖濕潤處進(jìn)行最后發(fā)酵。
⒏發(fā)酵結束（圖8）——
30克的面團表面刷蛋液；
60克的面團表面刷蛋液，用利刀在中間切口，切口處擠入軟化的黃油（圖9）。
⒐入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
烘焙這把火啊，燒得我越來(lái)越瘋，經(jīng)常為了某種原料滿(mǎn)世界地找，不管花多少錢(qián)都想買(mǎi)到，這無(wú)關(guān)錢(qián)多錢(qián)少，我不過(guò)一普通工薪階層，我就是迷戀烘焙，聞到點(diǎn)心香時(shí)最享受，這不是錢(qián)能衡量的。下面這些也見(jiàn)證了我的瘋狂：
做了9個(gè)才成功的吐司,我做別的事從來(lái)沒(méi)這么好的耐性
熬了10小時(shí)做的第一個(gè)天然酵母面包
自己不留長(cháng)發(fā),生的又是男孩,只好玩面條了,這里有16款
試了很多次,以至我LG見(jiàn)它就想跑
我做什么都是一陣風(fēng),那段時(shí)間用橙皮做了幾款點(diǎn)心
為了做面包,我買(mǎi)了面包機又買(mǎi)廚師機,到頭來(lái)還是喜歡手揉
我是紙杯控
最近喜歡走可愛(ài)路線(xiàn)
超級敗家娘們,模具永遠不夠用
