香辣鍋蹋豆腐
材料：
豆腐一大塊
豬肉餡70克，新鮮香菇100克，雞蛋半個(gè)，姜一小塊，蒜兩瓣， 玉米淀粉適量，水淀粉適量，干紅辣椒適量，小蔥一根。
調味料： 生抽 ，蠔油，白糖，雞精。
材料處理：
豆腐切一厘米厚片。雞蛋加鹽打散。姜、蒜切末。紅椒切段。蔥切花。香菇切厚片。
制作一：
１、把豆腐塊在玉米淀粉里滾一下，使均勻沾上干粉。
２、再把裹好干粉的豆腐放蛋液里沾一下。
３、放入鍋中，小火煎至兩面金黃取出待用。
制作二：
１、熱鍋涼油，小火爆香干椒段，姜、蒜末。
２、倒入豬肉餡炒散，至變色。
３、倒入香菇片，炒軟。
４、倒入煎好的豆腐塊，輕手略炒。
５、加入一小碗高湯或水，加入生抽、蠔油和鹽適量，白糖一小勺，燒開(kāi)改小火略煮。
６、煮至湯汁快收干時(shí)，調入太太樂(lè )雞精，再以少量水淀粉勾芡，撒上蔥花即可。
砂鍋鹵豆腐
材料：豆腐、干辣椒、大蔥段、姜片、香葉、八角、花椒、桂皮
做法：
1、豆腐切片，過(guò)油炸至金黃撈出瀝干油分備用。
2、將炸好的豆腐和調料一起擺入砂鍋中，加水末過(guò)豆腐即可（加高湯更好，我沒(méi)有高湯，偷懶用的濃縮的，
呵呵 ）.調入適量鹽和少許冰糖，大火煮開(kāi)，轉至小火燉至入味即可（濃縮高湯里已經(jīng)有咸味了，不需要再添加鹽）。
炒麻豆腐
原料：麻豆腐、水發(fā)青豆、水發(fā)黃豆、雪里蕻、
調料：羊尾油、干辣椒、蔥、黃醬、料酒、醬油、鹽、
做法：
1、先把腌好的雪里蕻洗干凈了，用清水反復泡洗，去了咸味兒，頂刀切成末。水發(fā)的青豆、黃豆，放個(gè)八角開(kāi)水煮到剛熟但還沒(méi)爛的地步撈出備用。
2、用鐵鍋把羊尾煸炒出油來(lái)，下進(jìn)去蔥姜煸香了。注意，這東西吃油，羊尾得多放點(diǎn)，一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油。
3、蔥姜炸出了味兒，再下一點(diǎn)兒黃醬煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油。
4、這時(shí)放入麻豆腐，同時(shí)要加進(jìn)去大量的水，水要能把麻豆腐沒(méi)過(guò)來(lái)才成。
5做這道菜不能離人，因為得不停的用鏟子抄著(zhù)鍋底翻炒，這樣才能保證不糊鍋，不巴鍋底。一會(huì )兒，鍋開(kāi)了，鍋里的麻豆腐會(huì )泛起許多的大大小小的泡兒，伴隨著(zhù)咕嘟、咕嘟的響聲兒，一股麻豆腐特有的酸香氣撲鼻而來(lái)。老北京有句俗話(huà)：炒麻豆腐大咕嘟，說(shuō)的就是這個(gè)過(guò)程。這時(shí)候要不斷的繼續抄著(zhù)鍋底翻炒，不能著(zhù)急，等水漸漸的糗進(jìn)麻豆腐里，讓水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒，算炒得了。這個(gè)活兒要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋潤。
6、最后炸一點(diǎn)辣椒油往上一呲就香的不得了了。
紅燒鍋蹋豆腐
材料：
南豆腐4塊（南豆腐不是老豆腐，也不是很嫩的內脂豆腐，軟硬度是兩者之前的哦）
豬絞肉70克 新鮮香菇100克 姜，蒜蓉各1茶匙 玉米淀粉30克 水淀粉適量
調味料A： 生抽1大匙 ，蠔油1茶匙，砂糖1/2茶匙 高湯或清水（1杯）
魚(yú)香嫩豆腐
材料：豬絞肉80克 南豆腐4塊 蒜蓉1茶匙 姜蓉1/2茶匙 蔥花1茶匙 泡椒8個(gè)切碎
調味料：生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 細鹽1/8小匙 香醋1/2大匙 白糖1茶匙 雞精1/2茶匙
我還加了一小匙豆瓣醬,豆瓣醬很咸,如果有加的話(huà)就不需要再放鹽了.
制作方法：
1.鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2.至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3.注入清水或高湯半杯。
4.加入所有調味料，及切塊豆腐。
5.中火煮開(kāi)后，轉小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉。
6.至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可。
1.南豆腐比北豆腐吃起來(lái)口感更好，也更容易入味。
2.因泡椒炒出來(lái)會(huì )有咸味，所以鹽不需要放太多。
3.做豆腐的時(shí)侯，盡量少動(dòng)鍋鏟，用晃動(dòng)鍋子的方法讓調味料均勻，否則容易碎爛。
三鮮土豆泥
主料：土豆（黃皮）400克
輔料：蘑菇(鮮蘑)50克,蝦皮25克
調料：植物油20克,鹽3克,味精2克,大蔥5克
1. 將土豆洗凈煮熟去皮壓成泥；
2. 蘑菇洗凈切??；
3. 蝦皮剁成末；
4. 蔥切末；
5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥末熗鍋，放入蘑菇丁、蝦皮末、少許水燜片刻，倒入土豆泥，加精鹽、味精炒勻即可。
毛豆泥
材料：速凍毛豆仁
做法：
從碗里取一部分丟到攪拌器里加水攪攪就成。
豆腐腦
制作提示：內脂豆腐易做,而且更利于腸胃吸收.
干豆和水的比例一般是1:6或10,內脂比例不超過(guò)0.4%.
各地叫法不同，吃法也不一樣。重慶叫豆腐腦，廣東叫豆腐花。
重慶喜放麻辣調料，廣東人喜愛(ài)放糖漿，冰藏后食用。
材料：黃豆三百克 清水１８００克 內脂約五克
做法：
１．泡發(fā)；將黃豆提前一晚用水泡發(fā)．
２．磨漿：第二天，將泡發(fā)黃豆洗凈．將黃豆與清水分次放入攪拌磨成豆漿．
３．過(guò)濾：將磨好的豆漿再用紗布再過(guò)濾一次，保證更細滑的口感．
４．煮漿：取一鍋，將生豆漿倒入煮至沸騰后，再調小火煮五分鐘．
５．冷卻：豆漿煮好后，關(guān)火冷卻至八十至九十度．
６．沖漿：將內脂用少時(shí)清水兌勻，另取一容器倒入．然后將煮好的豆漿沖入裝有內脂的容器里．再將容器里的豆漿倒回鍋里．如此兩個(gè)容器倒沖兩次．動(dòng)作要快．
７．凝固：讓豆漿靜置二十至三十分鐘．凝固好后即可．
８．調味：正宗的豆腐腦調料有生抽,紅油辣椒,花椒粉,香油,蔥,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黃豆或花生粒,熟芝麻末.....
豆腐腦素三鮮
1.香菇用清水浸泡至軟后去蒂，切片。
2.番茄氽燙后去皮后切片；木耳撕成小片；香菜洗凈后切末。
3.鍋中入油10克燒熱，將香菇爆香，再放入木耳同炒。
4.倒入3杯水燒開(kāi)，再放入番茄，改用小火。
5.加入所有的調味料（鹽3克、胡椒粉2克、香油3克、淀粉加水調成的水淀粉30克），燒開(kāi)后將豆花放入湯中，煮開(kāi)后熄火，撒入香菜末即可盛出食用了。剁椒肉末蒸豆腐
材料：韌豆腐、瘦肉、小油菜葉
調料：剁椒、植物油、料酒、糖、生抽、生粉、雞精
做法：
1.豆腐切塊，擺放于碟內（如下圖所示）；小油菜將菜幫和菜葉分開(kāi)，各自剁碎；瘦肉剁成肉末，與小油菜幫剁碎部份混合，拌上生抽、糖、料酒、油、生粉，加一些清水，攪拌均勻；
2.豆腐放于燒開(kāi)的蒸鍋內蒸十分鐘；
3.另一邊，起油鍋，倒入拌好的肉末，稍微翻炒后，加開(kāi)水，用鏟將肉末分開(kāi)均勻，放入三匙剁椒，加一點(diǎn)糖，炒出香味后，加雞精，放入切碎的小油菜葉，關(guān)火；
4.蒸好的豆腐倒掉多余的水份，把剛炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。
擺放豆腐
拌肉末蔥油腐竹
主料
：腐竹250克調料：小蔥25克,植物油25克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,鹽15克
蔥油腐竹的做法：
1.腐竹用溫水浸泡，使其逐步軟化，再用刀改成菱形小片，小蔥切花。
2.炒鍋洗凈燒熱，生油少許入鍋，投入一半蔥花煸炒，出香味后下鮮湯250克，鹽和適量清水，再下腐竹，蓋上鍋蓋燜一下，待腐竹入味后，下味精，胡椒粉，香油，收濃鹵汁后出鍋裝盆。
3.另取鍋洗凈上火，加油燒熱，下另一半蔥花煸出香味后，將蔥油直接倒在腐竹上，攪拌均勻，冷卻后裝盤(pán)食用。春蝦燒豆腐
主料： 對蝦500克 豆腐(南)400克
輔料： 韭菜10克
調料： 大蔥13克 姜12克 植物油20克 淀粉(豌豆)5克 鹽3克 味精2克 香油5克
制作工藝
1.將蝦洗凈，剪去蝦須、爪，用刀在脊部片入1厘米取出蝦線(xiàn)，然后將頭、尾分別帶半節肉皮切下，去掉脊段的皮。豆腐切2厘米見(jiàn)方塊，入開(kāi)水中焯出。
2.勺內加油燒熱，加入蔥、姜烹出香味，加入蝦頭煸炒出紅色，加蝦身、蝦尾稍炒，隨即加入高湯和豆腐，加鹽燒開(kāi)，小火燒入味，撈出頭、尾間隔擺入茶花盤(pán)四周，豆腐內加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，盛盤(pán)中央，將蝦身擺放在豆腐上，撒韭菜末即成。
海參木耳小豆腐
做法：
1、海參洗凈切丁，木耳泡發(fā)切碎，胡蘿卜切丁、蘆筍去皮切丁、蔥姜切末。
2、開(kāi)水下海參粒焯熟撈出（千萬(wàn)別沾油）再焯熟蘆筍丁撈出。
3、鍋熱油少許，煸香蔥姜，放入胡蘿卜丁、放少許湯放入海參和木耳，倒入做豆腐丁，加鹽，雞精放入蘆筍丁勾薄欠出鍋。
4、卷心生菜去跟洗凈，取4片成碗狀擺在其中，將炒好的菜倒在生菜碗中即可。
聯(lián)系客服
