新鮮鲅魚(yú)一條，新鮮鲅魚(yú)的魚(yú)鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚(yú)肉有彈性手且發(fā)緊，不新鮮的死魚(yú)肉摁下去沒(méi)有彈性，而且魚(yú)肉發(fā)散。
快刀切除鲅魚(yú)頭部
千萬(wàn)別開(kāi)膛，魚(yú)身再切成1.5厘米左右厚的片。
再清除部分魚(yú)片腹腔雜物，魚(yú)血一定要清除干凈。
大盆里裝滿(mǎn)清水，放入鲅魚(yú)洗凈。
鲅魚(yú)撈出控凈水，放在盆中然后添加蔥姜片，料酒。
再加入適量食鹽
輕輕的把調料拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)。
腌好的魚(yú)塊，用廚房用紙吸干水分。
拭干水分的魚(yú)片裝盤(pán)
鍋里放一些油，油量要沒(méi)過(guò)魚(yú)片，魚(yú)片下入熱油
中炸至魚(yú)肉兩面金黃，撈出控油
好誘人的炸魚(yú)片
準備調味料
炒鍋內添加食用油，加入蔥、姜、蒜片
炒香后加入適量的熱水（沒(méi)過(guò)魚(yú)肉）
煮開(kāi)后，加入適量白糖，白糖的可以多加一些，味道會(huì )更好。
加入適量五香粉
加入適量老抽和料酒
等待調料汁滾開(kāi)
放入炸好的魚(yú)塊，大火燒開(kāi)轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收干即可出鍋。
加入適量食鹽和雞精
大火燒開(kāi)轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火
湯汁收干即可出鍋。
美味熏鲅魚(yú)，待客好佳肴
好誘人啊～～～～～
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