今天小薩來(lái)給大家介紹一下由中國商務(wù)部，中國飯店協(xié)會(huì )等聯(lián)合舉辦的“中國首屆面條文化節”上評選出的“中國十大面條”！
1:蘭州牛肉拉面
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史料記載，蘭州牛肉面始于清嘉慶年間，創(chuàng )始人是陳維精。后經(jīng)世人傳承改良制作出了以：一清，二白，三紅，四綠，五黃為標準的傳統美食。其中馬保子在1915年改良制作的清湯牛肉面得到了大眾廣泛的認可，并且名揚海內外。蘭州牛肉面也有著(zhù)“中華第一面”的美譽(yù)。
2:河南燴面
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河南燴面的歷史起源典故頗多，有“豫籍羊肉泡饃師傅改造說(shuō)”“京官廚子自創(chuàng )說(shuō)”“唐太宗落難說(shuō)”等，但這些傳說(shuō)都沒(méi)有歷史依據。真相是燴面的歷史不過(guò)60年光景。在1956年之前在鄭州及河南省內甚至沒(méi)有一家專(zhuān)營(yíng)的燴面館。1956年鄭州食品公司才成立合記燴面館，改革開(kāi)放后又隨著(zhù)蕭記，76人等的發(fā)展，伴隨著(zhù)鄭州交通要道的地理位置，鄭州燴面才在全省甚至全國各地被貼上了“河南特產(chǎn)”的標簽。
3:武漢熱干面
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20世紀初期，小食販李包延續了古時(shí)“切面”的技法，將堿面煮熟過(guò)水淋上香油，制成了口味獨特的“熱干面”（那時(shí)候還沒(méi)有這名字）。后來(lái)蔡明偉延續了李包的制作方法，無(wú)意間發(fā)現香油坊里煉完香油閑棄不用的麻醬很是香濃，于是買(mǎi)了一些用在自己制作的切面里。經(jīng)過(guò)反復試驗，制作出了一款“麻醬面”，在1950年工商登記時(shí)，正式更名為“熱干面?！庇纱苏Q生了為武漢人民所喜愛(ài)的小吃美食。
4：北京炸醬面
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歷史起源無(wú)從考證，只有一坊間傳說(shuō)。相傳清光緒年間八國聯(lián)軍進(jìn)京，慈禧太后光緒皇帝帶隨從逃難至西安城南大街，路過(guò)一炸醬面館飄香十里。太后舟車(chē)勞頓便應人停車(chē)用膳，進(jìn)入店內。點(diǎn)了店里招牌的素食面，吃完慈禧太后問(wèn)眾人這面怎么樣？眾人答“好！絕對的好面！好！”，起駕之前令總管李蓮英將做面之人帶回宮中。自此炸醬面便傳入北京，并成為北京的標志美食。
5:昆山奧灶面
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關(guān)于“奧灶”二字的由來(lái)眾說(shuō)紛紜，較為可信的說(shuō)法是：奧灶面的出處“顏復興面館”本就又小又舊，加之店主陳秀英年老佝僂，行動(dòng)慢眼神還不好。食客常以昆山土話(huà)“鏖糟”來(lái)形容不太干凈。這個(gè)古怪的名字后來(lái)經(jīng)過(guò)演變，成了字面意思較為美觀(guān)的“奧灶”。奧灶面也自此成為江南地區的著(zhù)名小吃。
6:杭州片川面
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據傳清朝浙江地區舉行鄉試，各地很多人到杭州趕考。杭城面店店主奎元館為招攬顧客，制作了以筍片，豬肉，倒篤菜為主料的平價(jià)面條供應師生。并且在售賣(mài)的面里加入3顆雞蛋，寓意“連中三元”。一書(shū)生在鄉考期間常來(lái)吃面，考試后竟中得鄉試第一名“解元”。后為答謝面店當面道謝，并題匾“奎元館”，自此名聲大噪，食客臨門(mén)。來(lái)杭趕考的書(shū)生都會(huì )來(lái)面館吃一碗片川面，以圖個(gè)好彩頭。
7:山西刀削面
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坊間有這樣一個(gè)故事，蒙古族統治中原建立了元朝，統治者為了防止平民造反，便收繳了所有的鐵器制具，并且規定：十戶(hù)人只許用一把菜刀，并且輪流使用，最后交由韃靼人保管。一天一老者做好面團準備去取刀，沒(méi)成想被別人先取了去?；貋?lái)的路上被一鐵片拌了腳，便揣回家中。到家見(jiàn)鍋開(kāi)作響，靈機一動(dòng)，用木板將面團拖在手中，用鐵片將面削入鍋中，煮熟撈出澆上熱鹵。吃完老者連連稱(chēng)贊“好的很好的很，以后不用去取刀了，就用這鐵片”。
8：四川擔擔面
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1842年，一個(gè)名叫陳包包的小販，挑著(zhù)扁擔沿街叫賣(mài)面條。扁擔的一頭挑著(zhù)爐子上置一口銅鍋，鍋中一格燉雞，一格煮面，另一頭挑著(zhù)碗筷水桶，各色調料?；位斡朴蒲亟钟巫呓匈u(mài)“擔擔面～～擔擔面～”。發(fā)展到后來(lái)已不見(jiàn)扁擔賣(mài)面，自貢，成都，重慶等地雨后春筍的冒出許多面店。
9:吉林延吉冷面
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朝鮮族冷面的歷史很長(cháng)，據日本史書(shū)記載，早在17世紀中葉，朝鮮僧天珍就已將冷面制作傳入日本。朝鮮族人認為，似乎有了鮮族的就有了冷面的存在。就像鮮族家家必備的辣白菜一樣，不論冬夏，冷面都是鮮族人餐桌上不可或缺的美食。
10:鎮江鍋蓋面
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1:一種說(shuō)法還是乾隆爺下江南的故事，路過(guò)鎮江張嫂子伙面店，店主忙中出錯，誤把湯罐的小鍋蓋蓋在了大鍋上，乾隆爺連聲稱(chēng)贊鍋蓋放在鍋里煮出的面好吃，由此得名。
2:另一種說(shuō)法比較有趣，說(shuō)一戶(hù)人家，家里一個(gè)父親三個(gè)兒子，沒(méi)有女人，四人不會(huì )過(guò)日子也很懶惰。洗鍋從來(lái)不洗鍋蓋，一天有客人來(lái)，家里只有面條招待，小兒子誤把小鍋蓋蓋在大鍋上便出門(mén)借調料去了?；貋?lái)后香氣撲鼻，原來(lái)是許久沒(méi)洗的鍋蓋上面的調料起的作用?！板伾w面”由此得名。
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