豬年到！豬在中國是福氣的象征，而在食品界，豬更被稱(chēng)為“全身都是寶”——豬肉補充蛋白質(zhì)、豬肝補鐵、豬血低脂、豬腦補充礦物質(zhì)、豬蹄口感筋道、豬耳口感爽脆……
不過(guò)，雖然豬的渾身上下都是寶，但想要吃得健康，就一定要知道這些，哪些可以多吃，哪些要少吃哦。
一. 這些可以適當吃
1、豬肉：補充蛋白
據《2017年國人豬肉消費趨勢報告》，中國豬肉消費總量5487萬(wàn)噸，人均豬肉消費量39.76千克。
豬肉纖維比較細軟，結締組織比較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。從營(yíng)養的角度來(lái)說(shuō)，豬肉是膳食蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。豬肉中蛋白質(zhì)含量為13.2%左右，這種蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要較為接近，利用率高。
同時(shí)還含有鉻、鈷、銅、鋅、錳、硒、硅、氟等其他微量元素，其中所含的鋅和銅都是少年兒童智力發(fā)育所不可缺少的元素。具有補腎養血、滋陰潤燥等多種功效。
推薦吃法
合理烹調，少用煎炸、紅燒等做法，可以嘗試蒸的方式，比如肉末蒸蛋、蒸肉丸等。
此外，豬肉做餡更是廣受歡迎。豬肉白菜滋味甜美，豬肉茴香辛香不膩，豬肉薺菜野味十足，豬肉香菇鮮香誘人……
2、豬肝：補鐵佳品
動(dòng)物肝臟是很好的補鐵食物，中國哺乳期婦女膳食寶塔中提到，每周吃1~2次動(dòng)物肝臟，比如總量達到85克的豬肝。
首先，豬肝含有豐富的鐵，特別是對于大多數人來(lái)說(shuō)，在膳食平衡的原則下，一周吃一次動(dòng)物肝臟，能有效避免貧血的發(fā)生。
豬肝中的鐵是血紅素鐵，更易被人體吸收利用，對哺乳期的媽媽們來(lái)說(shuō)非常適宜。其次，豬肝中維生素A含量很高，是非常好的維生素A來(lái)源。當然，還能夠用它來(lái)補充蛋白質(zhì)，是性?xún)r(jià)比非常高的食物。
推薦吃法
可熱炒和做湯。芹菜炒豬肝、豬肝菠菜湯都是不錯的吃法。
提示：豬肝屬于低脂肪高蛋白的食物之一，但與此同時(shí)它的膽固醇含量也比較高，吃恰到好處的數量尤為重要，一周吃1～2次即可。
3、豬血：補微量元素
豬血和豬肝類(lèi)似，也含有比較豐富的鐵元素。而且豬血的熱量很低，除了補鐵之外，豬血還含有鈣、磷、鉀、鋅等豐富的礦物質(zhì)及多種維生素。
更可貴的是，動(dòng)物血脂肪量極少，屬于低熱量高營(yíng)養而且又物美價(jià)廉的食物，因此這動(dòng)物血素有“血豆腐”的美譽(yù)。
推薦吃法
青椒炒豬血、毛血旺等是我們最常采用的豬血吃法，但這樣的吃法通常重油烹調，而且豬血很容易碎。建議大家可以換個(gè)做法，比如做成豬血豆腐湯、菠菜豬血湯、豬血肉丸湯。
提示：優(yōu)質(zhì)的豬血一般呈暗紅色，而且容易碎，有一些不規則的小孔，吃起來(lái)會(huì )有一點(diǎn)黏牙。
4、豬腦：補充礦物質(zhì)
根據食物成分表對比來(lái)看，在每100克的豬腦和豬肉中，幾種礦物質(zhì)的含量分別如下：
如此看來(lái)，豬腦中的鈣、磷、鐵等元素的含量，確實(shí)要比豬肉多，是補充礦物質(zhì)的好食物。
推薦吃法
腦花除了涮著(zhù)吃，還能燒、能鹵、能烤，有各種菜式，清蒸豬腦花、豬腦蒸雞蛋、烤腦花、腦花面等。
提示：任何好吃的食物都要適量，因豬腦含膽固醇較多，故血脂高人群不宜食用。
5、豬耳：口感爽脆
豬耳朵和豬肉相比，最大的特點(diǎn)就是脂肪含量低，而且口感爽脆富含膠質(zhì)，但它也有缺點(diǎn)，那就是鉀、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)含量要比豬肉低一些。
推薦吃法
豬耳朵煮熟后直接涼拌吃最好，紅油耳片就是一道川菜中的傳統名菜。
提示：如果不想攝入太多油，可以用酸醋汁來(lái)代替紅油，再配一些黃瓜絲，可以使菜式更加爽脆可口。
二、這些盡量少吃
1、豬皮：脂肪較多
有些人覺(jué)得豬皮的脂肪少，更健康。其實(shí)這完全是誤會(huì )！
從營(yíng)養數據來(lái)看，豬皮中44.6%是脂肪，雖然比肥肉的脂肪少一些，但是它比我們常吃的肥瘦相間的豬肉中所含的脂肪量還要多一些。
除此之外，豬皮中還有11.8%蛋白質(zhì)，這個(gè)含量比豬肉要少很多。而且，豬皮中所含的維生素非常少，除了鐵元素還算豐富，其他的礦物質(zhì)也很少。
而且，我們常見(jiàn)的豬皮菜式是炸豬皮，把豬皮油炸做成的，口感酥脆而且香氣怡人，只是好吃歸好吃，但這款菜式始終還是一種高脂肪高能量的食物，多吃對我們的體重、血脂和血壓都是非常不利的。
2、豬蹄：口感好，但美不了容
國人愛(ài)吃豬蹄首要原因就是其口感好、很筋道，再加上豬蹄美容的神話(huà)經(jīng)久流傳，有些人也深信豬蹄筋能壯骨，因此豬蹄一直深受大家歡迎。
事實(shí)上，豬蹄美不了容，豬蹄中的蛋白質(zhì)跟豬肉中的不是一回事！
豬蹄、雞爪中的膠原蛋白是一種典型的不完全蛋白，即與機體的需要很不吻合，單獨吃吸收利用率低，更別指望它經(jīng)過(guò)消化吸收后能轉化為美化皮膚的膠原蛋白。不過(guò)，如果你喜歡它美妙的口感，偶爾吃一下也未嘗不可。
還有一點(diǎn)很容易被大家忽略，豬蹄中的脂肪含量比較高，因此用豬蹄熬湯時(shí)，表面都有一層浮油，吃得太多容易增肥。面對奶白香濃的豬蹄湯，大家還是要淺嘗輒止。
3、豬油：最好少吃
豬油，是很多家庭的廚房必備品。只要加一勺豬油，即便是最普通的青菜，也能在豬油的陪伴下變得誘人起來(lái)，讓人食欲大開(kāi)。
但近些年心血管疾病越來(lái)越高發(fā)，在各國的膳食指南中，都建議要減少飽和脂肪的攝入。如果拿豬油和多數普通植物油比一比，比如橄欖油的飽和脂肪含量是14%，而豬油的飽和脂肪含量高達40%！所以，真想預防心臟病，還是少吃豬油。
當然，出于風(fēng)味和口味的考慮，不少人現在還是通過(guò)熬制的方法來(lái)獲取豬油并食用。如果作為偶爾調劑吃點(diǎn)豬油確實(shí)無(wú)妨，但不建議大家把它作為家庭的日常用油。
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