主料：黑魚(yú)500g，酸菜150g；配料：姜若干，蒜5瓣，干辣椒3個(gè)，小米椒4個(gè)，花椒一小把，大蔥一根；
步驟：黑魚(yú)一條，魚(yú)頭和魚(yú)身分開(kāi)，魚(yú)身切薄片。各自用蛋清、料酒腌制。魚(yú)身放一丟生粉。
佐料類(lèi)準備好。下鍋爆香！
?下酸菜，大火轉中火爆香！多炒炒，要讓酸菜出味兒～
鍋里加水，水是等會(huì )兒容器里你準備吃多少湯的1.5倍，因為等會(huì )兒的大火熬湯很跑水。
魚(yú)頭放進(jìn)去，大火！
加料酒，胡椒粉，視口味放鹽，我做的時(shí)候開(kāi)始沒(méi)放鹽，但是最后嘗了嘗，還是加了鹽。
蓋上鍋蓋，大火到煮開(kāi)。
倒進(jìn)煲里，如果您等會(huì )兒的容器是碗，那就不要這一步，繼續鍋里煮。大火十分鐘，湯有點(diǎn)兒發(fā)白。把魚(yú)頭撈出來(lái)，扔掉。當然啦，也可以留著(zhù)。因為黑魚(yú)腦袋沒(méi)什么好吃，而且魚(yú)頭的刺容易把魚(yú)片弄破。
倒入魚(yú)片，轉中火，看到魚(yú)肉變色了（變白了），轉小火三分鐘。OK！關(guān)火！
?撒點(diǎn)兒蔥花～～開(kāi)吃！
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