提起大白菜，大家還記得魯迅筆下的大白茶嗎?北方的大白菜運到南方就用紅頭繩系著(zhù)賣(mài)。大白菜是北方地區冬季的主要菜，大白菜可以炒著(zhù)吃、燉著(zhù)吃、涼拌著(zhù)吃，包餃子吃，包包子吃。東北人有把大白菜做成酸菜的習慣，酸菜更好吃
白菜是老百姓餐桌上必不可少的蔬菜。
老百姓中流行著(zhù)冬日白菜美如筍、百菜不如白菜的說(shuō)法。老百姓喜歡白菜一是白菜對于對于土壤、環(huán)境的要求，可以大面積種植，成本低，價(jià)格便宜，二是白菜營(yíng)養豐富，大白菜含水量很高，約百分之九十五，而熱量很低。
冬季空氣干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害很大，白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。大白菜含有豐富的鈣，每100克中含鈣43毫克。一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不喜歡喝牛奶，可以通過(guò)食用足量的大白菜來(lái)獲得很多的鈣。
吃白菜好處多，不過(guò)相應的飲食禁忌也要牢記。
1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，因二者都會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2.焯燙時(shí)間不宜長(cháng)
大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(cháng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
3.不宜燙后擠汁作菜餡用
有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會(huì )使營(yíng)養素大量損失。
4.不宜用銅制器皿烹制或盛放
銅制器皿會(huì )破壞其中所含抗壞血酸，使營(yíng)養成分降低。
白菜是一種好菜，家常菜。以前生活水平不高的年代，老百姓一個(gè)冬天都是靠白菜為生，現在生活水平提高了，冬季可以吃到各種反季節蔬菜，老百姓的餐桌上也經(jīng)常能看到白菜的身影，大家在吃白菜的時(shí)候別忘了吃白菜的禁忌。
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