激素并非常規添加劑

首先，在肉雞飼料中添加激素并非許多人想象中的行業(yè)常規，而是不折不扣的違法行為。我們翻翻《飼料和飼料添加劑管理條例》和《獸藥管理條例》，里面都明文規定有“禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類(lèi)藥品”，違反者將受到處罰。因此，認為那些養殖場(chǎng)每天都在大批大批地用激素喂雞，那可真是大大的冤枉他們了。

聽(tīng)到這兒那位撇嘴了，以前的雞從孵出來(lái)到殺，最起碼也要養上半年；而現在的雞四十來(lái)天就能出籠（也叫出欄，指長(cháng)到可以宰殺的重量），還比土雞更重?！安挥眉に?，雞怎么可能長(cháng)這么快？是不是肉雞產(chǎn)業(yè)中的潛規則？” 還真別說(shuō)，商品肉雞不用激素就能長(cháng)得這么快。

肉雞“瘋長(cháng)”正常嗎？

肉雞40多天出籠，在世界上屬于正常水平。目前世界商品肉雞大部分在42-48日齡出欄，最常見(jiàn)的是在45日齡左右。讓我們用數據說(shuō)話(huà)，看一下70余年來(lái)世界范圍內肉雞生長(cháng)性能穩步變遷的過(guò)程：

圖表數據來(lái)源：樓夢(mèng)良《家禽育種》《國外畜禽生產(chǎn)新技術(shù)》中國農業(yè)大學(xué)出版社2003

而到了21世紀，肉雞的生產(chǎn)性能還在不斷上升。以我國為例，2005年修訂的《商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規程》規定肉雞在6周齡（42天）的體重指標為2420克，這在行業(yè)內部是人盡皆知的常識，只是大多數消費者不了解它們本該長(cháng)得這么快。

商品肉雞的先天優(yōu)勢

古代務(wù)農者只有一些樸素的遺傳學(xué)觀(guān)念，他們對畜禽品種選育主要著(zhù)重于對體質(zhì)、外貌的選擇，今天可稱(chēng)之為“表型觀(guān)察法”。我們今天津津樂(lè )道的一些傳統品種比如三黃雞（黃皮、黃羽、黃脛），都是經(jīng)過(guò)數千年艱辛的選育才得到的。

隨著(zhù)遺傳學(xué)的發(fā)展，育種學(xué)家開(kāi)始將遺傳學(xué)理論與技術(shù)應用到育種實(shí)踐中，讓人工選擇起主導作用，選擇指標和選擇手段都多了起來(lái)，選育的效率才飛速提高?？梢哉f(shuō)，今天的肉雞能擁有如此高的生產(chǎn)性能，良種選育工作居功至偉。

在我國，這種良種肉雞通稱(chēng)為“快大型雞”，在80年代才被逐漸引進(jìn)并端上人們的餐桌。通常采取的肉雞育種路線(xiàn)是，第一代引進(jìn)良種，第二代作為父母代進(jìn)行選育，第三代才作為商品雞來(lái)生產(chǎn)。

選育工作每年都會(huì )有新的進(jìn)展。一些育種公司甚至公開(kāi)表示，他們的育種計劃可以保持讓每羽肉雞的40日齡重每年增加55克。當然，在封閉的優(yōu)良種群內進(jìn)行選育，某個(gè)性狀的改進(jìn)遲早會(huì )達到一個(gè)極限——但是經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀以來(lái)的高強度選育，肉雞主要生產(chǎn)性狀仍沒(méi)有出現這種跡象。

后天呵護也要到位

土雞長(cháng)得慢并不僅僅是因為品種原因，飼養方式也限制了它的成長(cháng)。許多人喜歡土雞的玲瓏小巧，殊不知濃縮的不一定是精華，它也可能是營(yíng)養不良。

眾所周知，商品肉雞吃的都是飼料。這些飼料可不是隨便找點(diǎn)玉米面白菜丁拌拌就得了，它對原料選取、成分配比、制造工藝、飼喂方案都有著(zhù)嚴格的要求，對不同的周齡都要飼喂對應的飼料，以保證營(yíng)養充分且平衡。比如，對剛開(kāi)始吃食的雛雞，要用營(yíng)養全面，顆粒大小適中的“開(kāi)食料”，使其適應蛋殼外面的新環(huán)境；開(kāi)食后要降低能量和蛋白質(zhì)供應，重點(diǎn)保證雞群體格健康；最后才會(huì )能提供高能高蛋白飼料，提高其增重速度。（一般人最多也就能做到一天三頓算算卡路里而已，所以說(shuō)商品化肉雞吃得比人還細致并不夸張。）

在飼養管理上，過(guò)去那種“撒一把米自個(gè)兒吃去”的養雞方式也成為了老黃歷。光照、溫度、濕度這些指標都以周齡、日齡、時(shí)段為單位逐級設置管理方案，精確控制環(huán)境，保證雞活得舒服。再看看散養的土雞，生個(gè)蛋陰了天蛋被凍死了沒(méi)人管；生個(gè)病不去治匆匆殺掉食用，或者亂用藥導致死亡和藥物殘留。但這些負面因素在集約化飼養的環(huán)境中都能得到較好的控制，在良好的環(huán)境中長(cháng)大，再加上前面所說(shuō)的品種優(yōu)勢，肉雞自然長(cháng)得快，完全不需要用激素來(lái)催熟。

一些消費者認為，肉雞口感和味道不如土雞，也是飼料中添加了激素的緣故。確實(shí)，肉雞的肌間脂肪和某些風(fēng)味物質(zhì)沉積較少，因此不如土雞肉細膩味鮮，但那也是因為品種改良和高速生長(cháng)，根本原因是現在人們對雞肉的需求量太高。并且，味道好并不代表營(yíng)養更豐富，也不代表土雞含有什么特殊的營(yíng)養成分甚至藥效。

隨便喂激素，肉雞hold不住

綜上所述，有如此高效的生長(cháng)性能，激素已經(jīng)變得沒(méi)有必要了。許多實(shí)驗也顯示添加乙烯雌酚等激素物質(zhì)并不能對雞產(chǎn)生什么神奇的催熟效果，甚至會(huì )對雞的心血管、肝臟等機能產(chǎn)生副作用，很容易造成死亡。如今絕大部分養殖者也持這一觀(guān)點(diǎn)。肉雞本來(lái)就是敏感脆弱、容易死亡的動(dòng)物，給集約化養殖的集群飼喂同一種含激素飼料很容易出現大批雞同時(shí)死亡的慘狀，得不償失；更不用提激素價(jià)格不菲，飼喂、注射、皮下包埋等操作起來(lái)也很麻煩。

2010年底，中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì )抽檢北京、上海、廣州三地的農貿批發(fā)市場(chǎng)、連鎖超市和餐廳的雞肉，對32種激素進(jìn)行檢測，結果顯示均未檢出。

不過(guò)，小規模養殖場(chǎng)由于養殖經(jīng)驗和法律意識欠缺，也不能排除添加了激素的可能，更可能的是購買(mǎi)了不法飼料廠(chǎng)吹捧的違規飼料或添加劑。這些都是違規行為，其雞肉產(chǎn)品流入市場(chǎng)的渠道通常也不規范。至于一些新聞中描述的未成年人因為多吃了雞肉而出現肥胖和性早熟的案例，性早熟并不是吃幾斤雞肉就能做到的，更不能簡(jiǎn)單歸結為吃了雞肉這個(gè)單一因素，還要從飲食習慣、環(huán)境等多角度進(jìn)行分析。

參考資料：

[1] 新華訪(fǎng)談：肉雞養殖與消費安全

[2] 宮桂芬：雞肉中激素含量檢測情況報告

[3] 家禽育種學(xué)科發(fā)展現狀及趨勢

[4]樓夢(mèng)良《家禽育種》，《國外畜禽生產(chǎn)新技術(shù)》中國農業(yè)大學(xué)出版社2003

[5]《商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規程》GBT 19664-2005

了解更多：

你想吃什么樣的雞肉