在我國“吃能健身，吃能防病，吃能治病”的“藥食同源”的食療文化淵源流長(cháng)。我國現存的最早的醫學(xué)著(zhù)作《皇帝內經(jīng)》中就提出了治病的原則是：“藥以祛之，食以隨之”。唐代著(zhù)名醫藥學(xué)孫思邈也強調：“若能用食平疴，釋情遺疾者，可謂良工”，并稱(chēng)“食療不愈，然后命藥”，對食物的保健功能作了相當高的評價(jià)。
天麻入食最早見(jiàn)于典籍《本經(jīng)》，云：“天麻久服益氣，長(cháng)陰肥健，嵩山、衡山人取生者蜜煎作果食之，甚珍”?！吨参锩麑?shí)圖考長(cháng)篇》記載：“天麻常服，不獨去病，乃保真延年，與仲景八味丸并驅矣”?！度杖A子本草》謂：“天麻助陽(yáng)氣，補五勞七傷，通血脈，開(kāi)竅”。
在2002年3月5日國家衛生部制定的《可用于保健食品的物品名單》（共104）中，天麻赫然有名。天麻作為一種名貴的純天然保健食品，無(wú)毒、無(wú)副作用，無(wú)論男女老少、虛實(shí)寒熱均保食用，長(cháng)期食用天麻（藥酒、藥茶、藥膳），有鎮靜、催眠、增智、補腦、健腦、明目、消炎、增強免疫的功效，對老年人延緩衰老，延長(cháng)壽命，對中年人消除疲勞，保持充沛的體力，對青少年增強記憶，改善視力十分有益。
當今社會(huì )，“返璞歸真”、“回歸自然”、“綠色消費”、“吃吃健康”已經(jīng)成為現代人追求的生產(chǎn)新時(shí)尚。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，社會(huì )生產(chǎn)力的提高，名貴中藥材——天麻將以大眾食品的姿態(tài)，走進(jìn)超市、走上餐桌，讓人們在享用美味佳肴的同時(shí)，不知不覺(jué)中獲得保健、強身、益壽的好處。
我國古今中醫在天麻藥用實(shí)踐中創(chuàng )造了許多有效天麻藥膳，本文將有選擇性地介紹一些供大家參考使用。由于每個(gè)人的體質(zhì)差異很大，病因各異，患者請在執業(yè)醫師的指導下正確對癥選用藥膳，并注意用藥禁忌[單獨食用天麻一次劑量不能超過(guò)40克]；藥膳中天麻的重量為干天麻的重量，若選用保鮮天麻代替，可加大3至5倍的重量。
1、天麻燉甲魚(yú) 來(lái)源于《膳食保健》。
材料：甲魚(yú)1只（約450克），天麻片15克，調料適量。
烹制方法：用沸水將甲魚(yú)稍燙一下后，刮去表面泥膜，挖凈體內黃油。用甲魚(yú)膽在甲魚(yú)殼背上涂1周，腹蓋向上置于容器中，再將天麻片、蔥、姜覆蓋其上，加黃酒適量后，容器加蓋，隔水燉1.5—2小時(shí)。
食法、食量：食時(shí)，根據食者的喜好，用麻油或調制蒜泥等調味汁水，蘸食新燉熟的天麻及甲魚(yú)，并喝湯。
功能：滋養肝腎，平肝潛陽(yáng)，活血散瘀。
適應范圍：適用天高血壓、肝火等癥。
2、天麻肉片湯 來(lái)源于《中國藥膳學(xué)》。
材料：天麻、豬肉各適量。
烹制方法：天麻浸軟切片待用。肉片做湯，加入天麻片3—6克共煮。
食法、食量：藥、肉、湯俱食，宜常服。
功能：滋陰潛陽(yáng)，平肝息風(fēng)。
適用范圍：適用于肝陽(yáng)上亢或風(fēng)痰上擾之眩暈、頭痛等癥，現多用于高血壓、耳源性眩暈等。
3、天麻魚(yú)鰾湯
原料：天麻片9克，鳊魚(yú)鰾6個(gè)，防風(fēng)9克。
加工方法：天麻、魚(yú)鰾、防風(fēng)加水煎湯當茶飲用。
功效：對中風(fēng)患者有一定的輔助治療作用。
4、天麻燉雞
原料：天麻片100克，人參20克，枸杞子30克，香菇50克，老母雞1只（重2000克）。
加工方法：天麻、人參、枸杞子、香菇洗凈水發(fā)，老母雞宰殺去毛、內臟、嘴尖、爪尖，洗凈；將天麻、人參、枸杞子、香菇一同發(fā)好后，一起裝入雞腹內，置入高壓鍋，燉熟后，食雞肉、天麻、人參、枸杞子，喝湯。
功效：具有平肝熄風(fēng)、祛風(fēng)止痛、大補元氣、滋補肝腎、益精明目、強身健體、抗嚴寒等功效。
天麻燉雞 來(lái)源于《食用菌飲食療法》。
材料：雞1只（500克），天麻10克，調料適量。
烹制方法：天麻洗凈切片，置于去內臟的干凈雞腹內，雞入鍋，加水清燉至熟爛，加各種調料入味后食用。
功能：息風(fēng)，行氣，活血。
適應范圍：適用于身體虛弱、產(chǎn)后血虛頭昏等癥。
5、天麻石決明豬腦湯 來(lái)源于《疾病的食療與驗方》。
材料：豬腦1個(gè)，天麻10克，石決明15克。
烹制方法：將天麻、豬腦、石決明同時(shí)放入鍋中，加水適量，以文火燉煮1小時(shí)，成厚羹湯。
食法、食量：去掉湯中天麻、石決明后，其余部分分為2—3份，食腦喝湯。常服。
功能：平肝潛陽(yáng)。
適應范圍：用于肝陽(yáng)頭痛、頭暈脹痛、心煩易怒、睡眠不寧等癥。
6、天麻燉鯉魚(yú)
原料：天麻、冬菇各15克，茯苓9克，川芎3克，活鯉魚(yú)1條（重1000克），蔥白段100克，火腿肉250克，奶汁150克，姜、獨頭蒜、料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
加工方法：選個(gè)大色白、結實(shí)飽滿(mǎn)的天麻，刷洗干凈備用；選結實(shí)的連皮茯苓洗凈，上籠蒸透，切成0.6厘米厚的片備用；選個(gè)大無(wú)蟲(chóng)的川芎，加水泡漲，切成0.3厘米厚的片，晾干備用。再將天麻取出，茯苓、川芎棄掉不用。將浸泡過(guò)的天麻放入大米飯鍋內蒸透，讓其充分吸收米飯的精華，蒸軟后趁熱取出，切成透明薄片，晾干備用。將鯉魚(yú)去鱗、鰓，剖開(kāi)魚(yú)腹，掏除內臟，用溫水在魚(yú)腹內溫浸10分鐘，然后刮去魚(yú)腹黑膜，沖洗干凈，用刀將魚(yú)頭劈開(kāi)，但不要劈斷，要求魚(yú)頭兩半相連。再將鯉魚(yú)橫放在案板上，在魚(yú)身兩側由鰓后5厘米處，斜刀平放劃片4—5片，用手抹上少許精鹽、胡椒粉備用。冬菇洗凈，水發(fā)，擇去老柄蒂，切成薄片備用?；鹜热馇谐杀∑瑐溆?。取泡制好的天麻薄片2片，放入劈開(kāi)的魚(yú)頭內，合上魚(yú)頭。魚(yú)身上兩側1刀口內放入天麻1片，其余天麻放入魚(yú)的腹腔內。將裝好的天麻鯉魚(yú)放入一個(gè)大罐內加入少量奶汁（以淹沒(méi)魚(yú)身一半為度），再將火腿片、冬菇片、姜塊、獨頭蒜、蔥白段放在魚(yú)體兩側，加入料酒、精鹽等，用一張浸濕的大棉紙封嚴罐口，沸水旺火上籠蒸30分鐘取出，去棉紙、姜塊不用，加入味精、胡椒粉即可食用。
特點(diǎn)：湯鮮味美。
功效分析：天麻燉鯉魚(yú)對神經(jīng)衰弱、失眠健忘、頭風(fēng)頭痛、目眩眼黑、風(fēng)濕病、關(guān)節炎、類(lèi)風(fēng)濕、筋骨疼痛、冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、中風(fēng)后遺癥、半身不遂、四肢麻木、語(yǔ)言不清、癲癇、肝炎等均有良好的食療效果。
7、天麻山藥燉肉食鴿
原料：鮮天麻、鮮山藥、蔥白段各100克，肉食鴿4只，豬肉、豬熟肚片、豬腰子各250克，水發(fā)綠豆粉條、萵筍、藕各150克，豆腐干200克，生姜片25克，料酒35克，精鹽10克，雞精5克，胡椒粉3克，雞湯3000克。
加工方法：天麻洗凈瀝去浮水，切成薄片；山藥洗凈，削去外皮，切成薄片，入水中浸泡一下?lián)瞥?；肉食鴿宰殺后，燙去毛、爪、頭，剖腹去掉內臟，洗凈，入開(kāi)水中氽一下?lián)瞥?，每只肉食鴿切成兩塊；豬肉、豬腰子洗凈，切成薄片，入清水中泡去血水，撈出瀝干浮水；豆腐干切條水洗一下，撈出瀝干浮水；水發(fā)綠豆粉條切段；萵筍去皮切片，藕刮去粗皮，切成薄片。以上原料加工好后，待用。高壓鍋置火上，鍋內加入雞湯、天麻、山藥、肉食鴿塊、生姜片、豬肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精鹽、蔥白段，燒沸后，打去浮沫，加閥壓10分仲，?；鸾禍睾?，加入其它原料和雞精，再燒開(kāi)后，即可食用。
特點(diǎn)：濃香適口、湯汁醇厚，具有補腎益氣、益智強壯等功效。
功效分析：山藥性味甘、平、具有健脾胃、補益肺氣、滋腎固精等功效。肉食鴿性味咸、平，入肝、腎、肺經(jīng)，具有調精益氣、補肝益胃、補益肺氣等功效。山藥、肉食鴿與天麻合用，具有補肝健腎、健胃、健脾、補氣益肺等功效?？芍委煵『筇撊?、陽(yáng)痿早泄、消渴久痰、婦女血虛、月經(jīng)不調和閉經(jīng)、頭痛、眩暈等癥。對新婚夫婦和青少年還具有保健等作用。
注意事項：肉食鴿如用水溺死其藥性較好；如無(wú)雞湯，可用豬肉湯代替。
8、天麻燉驢肉
原料：鮮天麻、大蒜瓣、水發(fā)香菇、空心菜各100克，驢肉1000克，豬瘦肉、肉食雞脯肉各250克，魚(yú)片、菜花、黃豆芽各150克，生姜片、精鹽、蔥白段各15克，胡椒粉3克，雞精5克，豬油50克，清湯3000克。
加工方法：大蒜瓣切片；鮮天麻洗凈、切成薄片；水發(fā)香菇洗凈去蒂，撕成條狀；空心菜去掉老黃葉，洗凈瀝干浮水，切成段；花菜洗凈用手掰志小朵；驢肉洗凈，入開(kāi)水氽一下，撈出切成4厘米見(jiàn)方的小塊；豬瘦肉洗凈切成薄片；肉食雞脯肉洗凈切成薄片；黃豆芽洗凈去盡豆皮。以上原料加工好后待用。高壓鍋放置于火上，鍋內加清湯、大蒜片、生姜片、蔥白段、黃豆芽、胡椒粉、精鹽、料酒、驢肉塊，燒沸后，打去浮沫，再煮開(kāi)后，加閥壓20分鐘，?；鸾禍睾?，打開(kāi)鍋蓋，加入豬瘦肉、肉食雞脯、魚(yú)片、菜花、水發(fā)香菇、空心菜、精鹽、豬油、雞精，再燒沸即可食用。
特點(diǎn)：湯鮮味美，肉質(zhì)醇香，四季皆宜。具有養心補血、除濕祛風(fēng)等功效。
功效分析：驢肉性味甘、涼、無(wú)毒、具有養心補血、益氣安神等功效，可治療心煩、止風(fēng)狂、憂(yōu)愁不樂(lè )、心燥不安等癥。大蒜性味辛、溫，有小毒，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補益脾腎、止霍亂吐瀉、解腹中不安、消積食、溫中調胃、除邪痹和毒氣、下氣等功效，可治療各種蟲(chóng)毒；外敷可治蛇蟲(chóng)咬傷和沙虱瘡，都有很好的效果。大蒜、驢肉與天麻合用，具有補氣血、暖脾胃、養心安神、除邪、祛風(fēng)濕痹痛等功效。適用于氣血兩虛、脾胃不適、腸鳴腹瀉、虛勞、風(fēng)濕痹痛、風(fēng)濕性關(guān)節炎、頭暈耳鳴、婦女帶下等癥。
注意事項：如用獨頭蒜功效更好。
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