讓小朋友胃口大開(kāi)的16道營(yíng)養菜
讓小朋友胃口大開(kāi)的16道營(yíng)養菜
珍珠丸子：
主料：瘦肉250克，玉米粒50克，胡蘿卜50克，糯米100克；
配料：雞蛋一個(gè)，蔥、生姜、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉、料酒各適量；
做法： 1、糯米淘洗干凈后用水浸泡兩小時(shí)以上； 瘦肉剁成肉末，加入適量生粉抓勻(生粉的用量可比平時(shí)稍微多一些)，再加入適量的鹽、胡椒粉、芝麻油、料酒，打入一個(gè)雞蛋朝一個(gè)方向拌勻后腌制十分鐘；胡蘿卜切成丁，蔥切花，姜切成末；
2、將胡蘿卜與玉米粒放入沸水中焯2分鐘左右撈出瀝干；
3、將蔥花、姜末、焯好的胡蘿卜與玉米粒一起放入肉末中，繼續朝一個(gè)方向拌勻；
4、將泡好的糯米瀝干后平鋪在一個(gè)比較寬的盤(pán)子里；
5、將拌好的肉餡捏成丸子后放在糯米上滾動(dòng)，使其沾滿(mǎn)糯米；
6、蒸鍋內放水，擺入蒸盤(pán)，將糯米丸子直接放在蒸盤(pán)上，蓋好鍋蓋，大火蒸二十分鐘即可。
五彩雞?。?div style="height:15px;">
主料：雞腿2個(gè)(重330克)，胡蘿卜、玉米粒、豌豆粒各50克，鮮香菇70克；
配料：生姜、蔥、雞粉、干淀粉、水淀粉、料酒、胡椒粉各適量；
做法：1、將生姜洗凈后切末； 雞腿剔去骨頭后切成小丁，加入姜末、雞粉、淀粉、料酒、胡椒粉，拌勻后腌制20分鐘； 豌豆與玉米粒洗凈，香菇與胡蘿卜洗凈后切成小??；
2、將豌豆與玉米粒放入沸水中煮熟后撈出瀝干；
3、熱鍋放油，下入雞肉大火爆炒至變色后舀出；
4、鍋內余油，下入胡蘿卜翻炒兩分鐘；
5、再放入香菇，炒勻；
6、再放入先前炒好的雞肉、豌豆、玉米粒炒勻；
7、放入適量的鹽炒勻，再放入蔥花與生抽炒勻；
8、倒入少許水淀粉炒勻勾薄芡即可。
回鍋鵪鶉蛋：
主料：鵪鶉蛋15個(gè)，青瓜半條；
配料：剁辣椒、生姜、蔥、生抽各少許；
做法：1、鵪鶉蛋洗凈放入鍋中，加入適量的冷水，中火燒開(kāi)后煮兩分鐘左右關(guān)火，將鵪鶉蛋撈出放入冷水中，待鵪鶉蛋的溫度降到手可以接受時(shí)將其撈出剝去殼；
2、將剝去殼的鵪鶉蛋切成兩半，青瓜切成片，姜切絲，蔥切成花；
3、平底鍋內放油，將鵪鶉蛋逐個(gè)放入，有蛋黃的一面朝下，小火將其煎黃；
4、再將鵪鶉蛋翻面，稍稍煎一會(huì )兒，放入青瓜片、少許剁辣椒炒一分鐘左右；
5、放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可出鍋。
糯米豆腐肉餅：
主料：嫩豆腐300克，瘦肉250克，糯米100克，胡蘿卜50克；
配料：雞蛋一個(gè)，生姜、蔥、生粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各適量； 模具一個(gè)(沒(méi)有也可)；
做法：準備工作：1、先將糯米煮熟成糯米飯（煮糯米飯時(shí)要比平時(shí)煮飯的用水量略少一些），熟后舀出待用；
2、瘦肉洗凈剁成肉末，加入少許生粉抓勻，再加入適量的鹽、少許芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一個(gè)雞蛋后將其順一個(gè)方向攪拌上勁，蓋上保鮮膜腌制半小時(shí)；
3、胡蘿卜洗凈切成末，生姜切末，蔥切成花，豆腐切大塊；
4、將豆腐與胡蘿卜分別放入沸水中焯燙兩分鐘左右，撈出瀝干；
5、再將焯燙好的豆腐用刀背壓成泥；
6、將豆腐泥、胡蘿卜、姜末、蔥花、煮好的糯米飯、適量的鹽放入腌制好的肉末中，戴上一次性手套，將其拌勻；
此時(shí)，前期的準備工作就做好啦！
7、蒸鍋中放入適量的水，將拌好的肉餡揉成丸子后放在蒸盤(pán)上，大火蒸十五分鐘，香糯軟滑的豆腐糯米肉丸就可以出鍋啦! 另外一種吃法*煎豆腐糯米肉餅：
8、平底鍋內放少許油，放入模具，用勺子將適量肉餡舀入模具內；（如果沒(méi)有模具，可將肉餡先揉圓再按成小圓餅、我一開(kāi)始用兩個(gè)模具輪著(zhù)煎，后來(lái)偷懶懶得用模具一個(gè)個(gè)地煎，把剩下的餡料隨便揉了揉全扔進(jìn)鍋里一鍋子煎了出來(lái)，省時(shí)間吶！反正自家吃的，賣(mài)相差點(diǎn)就不計較啦，但是味道一定要好哈?。?div style="height:15px;">
9、用勺子將模具內的肉餡壓緊實(shí)，開(kāi)小火，待肉餅煎至定型后小心地將模具取下；
10、蓋上鍋蓋，小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透即可，外焦里嫩、滿(mǎn)口留香、讓人一吃就停不了嘴的豆腐糯米肉餅就煎好啦!
鮮橙蒸蛋：
用料：鮮橙1個(gè)，雞蛋一個(gè)，白糖5克；
做法：1、將橙子洗凈擦干，放在桌上用手輕揉兩分鐘，感覺(jué)外皮變軟后用刀在離橙子頂端約2厘米處，以橙臍為圓心用刀劃一個(gè)圓圈(可以先劃淺一些，再慢慢加深，小心不要割破橙肉)，然后慢慢將上方的橙子皮完整地取下；
2、再用牙簽將剩下未剝離的橙皮的上部與橙肉小心地分開(kāi)，然后用大姆指將底部的橙皮與橙肉完全的剝離，小心地取出橙肉；
3、將剝出的橙肉榨成橙汁，加入白糖待用；
4、雞蛋打散，倒入橙汁，充分地攪勻后用細網(wǎng)過(guò)濾；
5、將過(guò)濾后的橙汁蛋液倒入空橙子皮中，蓋上橙皮蓋子，放入蒸鍋中蒸十五分鐘左右關(guān)火，燜兩分鐘后打開(kāi)鍋蓋取出即可。；
茶樹(shù)菇腐竹燉雞肉：
主料：三黃雞半只(重約500克)，腐竹50克，干茶樹(shù)菇30克；
配料：生姜、干辣椒、蔥、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各適量；
做法：1、腐竹洗凈用冷水稍稍泡軟，撈出將水分擠干切成約3厘米長(cháng)的段； 雞肉洗凈斬件； 茶樹(shù)菇剪去有泥沙的根部不要，用冷水沖洗干凈，剪成約5厘米長(cháng)的段，再用開(kāi)水浸泡15分鐘左右； 姜切片，蔥切花，干辣椒洗凈剪成兩截，去籽；
2、熱鍋放油，下入雞肉與姜片、干辣椒，大火翻炒至雞肉變色；
3、下入兩小勺料酒炒勻，再下入少許胡椒粉炒勻；
4、放入兩小勺老抽，炒勻上色后將茶樹(shù)菇與泡茶樹(shù)菇的水一起倒入鍋內，再加入適量的水，最后水要沒(méi)過(guò)所有材料；
5、蓋上鍋蓋，煮開(kāi)后小火煮約15分鐘；
6、下入腐竹與適量的鹽，炒勻后蓋上鍋蓋再小火煮3分鐘左右；
7、揭開(kāi)鍋蓋，大火將湯汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽與蔥花，炒勻即可。
胡蘿卜炒腐竹：
主料：胡蘿卜100克，腐竹50克，瘦肉50克；
配料：剁辣椒、生姜、蔥、生抽、生粉各適量；
做法： 1、腐竹提前兩小時(shí)左右用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長(cháng)的段，再切成絲待用； 瘦肉切成絲，加入少許生粉抓勻； 胡蘿卜切成絲； 生姜切成絲； 蔥切花；
2、起油鍋燒熱，下入瘦肉絲滑炒至變色后舀出待用；
3、鍋內再加入一些油，下入胡蘿卜絲與姜絲，翻炒兩分鐘左右；
4、放入腐竹與先前炒好的瘦肉絲，將其炒勻；
5、加入適量的鹽與剁辣椒，翻炒一分鐘左右使其入味；
6、放入蔥花與生抽炒勻即可出鍋。
白蘿卜燒帶魚(yú)：
主料：帶魚(yú)300克，白蘿卜250克；
調料：剁辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、胡椒粉、雞粉、生抽各適量；
做法：1、帶魚(yú)收拾干凈，切成約5厘米長(cháng)的段，加入雞粉、胡椒粉、料酒拌勻腌制20分鐘；
2、白蘿卜洗凈削去表皮后切成絲，生姜切絲，大蒜拍松后去皮切粒，蔥切花；
3、熱鍋放油，用筷子將帶魚(yú)一塊塊地放入，小火將其煎黃一面后翻面，煎至兩面金黃；
4、下入姜蒜爆香，再放入白蘿卜絲與適量剁辣椒小心地炒勻；
5、加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉中火煮5分鐘；
6、加入適量的鹽與少許胡椒粉，炒勻；
7、放入蔥花與生抽，炒勻即可。
金針菜脊骨粉絲湯：
用料：豬脊骨400克（或大骨排骨都可），干金針菜30克，粉絲一把(約40克)，姜、蔥、香菜、胡椒粉各少許；
做法：1、干金針菜提前兩小時(shí)用水泡發(fā)，摘去硬蒂，洗凈擠干； 粉絲用水泡軟； 脊骨洗凈放入沸水中氽燙兩分鐘左右，撈出洗去血沫； 姜切片，蔥切花，香菜切段；
2、將處理好的脊骨與姜片放入砂煲中，一次性加入適量的水(水要沒(méi)過(guò)脊骨并高出一些)，小火將砂煲預熱后中火將其煮開(kāi)，再轉小火煲30分鐘；
3、加入金針菜，繼續煲30分鐘左右；
4、加入粉絲與適量的鹽，煲一到兩分鐘至粉絲熟軟后加入蔥花、香菜，撒入少許胡椒粉即可。
自制番茄辣醬蒸排骨：
材料：番茄3個(gè)(重約400克)，紅尖椒８0克，排骨300克，生姜、大蒜、白糖、蠔油、生抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、蔥各少許；
做法： （一）自制番茄辣醬：1、先將紅尖椒洗凈瀝干剁碎（我用的是以前做好的剁辣椒，也是自制的哦，現做也是一樣的）；
2、番茄放入沸水中燙至表皮開(kāi)裂后撈出晾涼，撕去表皮后切成小丁，生姜與大蒜切成末；
3、將鍋洗凈置于火上，加入一小碗水，倒入切好的番茄與紅尖椒、姜蒜末，依個(gè)人口味加入適量的白糖（我不喜歡太甜，只加了兩小勺），大火燒開(kāi)后小火熬20分鐘；
4、放入適量的鹽（如果是用剁辣椒做可要謹慎加鹽哦），加入少許生抽與芝麻油拌勻即可、（二）蒸排骨：1、排骨斬件洗凈瀝干水分，加入少許的生粉抓勻；
2、再加入適量的鹽，少許蠔油、芝麻油、胡椒粉、生抽、姜末、蒜末拌勻腌制一小時(shí)左右；
3、將自制的番茄辣醬澆在腌制好的排骨上；
4、高壓鍋內加入適量的水，放入蒸架，將裝排骨的碗放在蒸架上，再蓋上一個(gè)碗，以免過(guò)多的汽水倒入排骨中，扣上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉中火蒸10分鐘，待高壓鍋內的蒸汽排完之后打開(kāi)鍋蓋取出蒸好的排骨撒上蔥花即可。
黑木耳炒腐竹：
主料：腐竹100克，黑木耳4朵；
配料：剁辣椒、生姜、大蒜、蔥、蠔油、生抽、濕淀粉（用生粉加少許水攪勻即可）各少許、做法：1、黑木耳提前3小時(shí)左右用冷水泡發(fā)，腐竹提前2小時(shí)左右用溫水泡發(fā)；
2、將泡發(fā)的腐竹瀝干后切成約5厘米長(cháng)的段，黑木耳擇洗干凈后撕成小朵，生姜切成絲，大蒜切片，蔥切成段；
3、熱鍋放油，下入生姜與大蒜爆香后放入腐竹與黑木耳，快速翻炒幾下后加入剁辣椒與適量的蠔油；
4、加入少許水燜約3分鐘，使之更好地入味；
5、放入適量的鹽、蔥段、生抽快速地炒勻后倒入水淀粉勾薄芡即可。
爆炒鵪鶉：
用料：鵪鶉3只(已宰殺好，重約300克)，辣椒2個(gè)，生姜、蔥、料酒、胡椒粉、生抽各適量；
做法：1、將鵪鶉洗凈后斬件（去頭尾不要），辣椒切成小片，生姜也切成小片，蔥切成約3厘米長(cháng)的段；
2、起油鍋，下入鵪鶉與姜片，大火爆炒，要將水分炒干，鵪鶉肉有些微微發(fā)黃；
3、撒入少許胡椒粉，下入適量的炒酒炒勻；
4、下入辣椒，放入適量的鹽，翻炒兩分鐘左右；
5、下入蔥段，加入少許生抽，炒勻后裝盤(pán)即可。
西芹炒腐竹：
主料：西芹200克，腐竹60克；
配料：生姜、大蒜、蔥、剁辣椒、雞粉各適量；
1、腐竹提前泡發(fā)后撈出瀝干先切成約5厘米長(cháng)的段，再切成絲待用；
芹菜洗凈撕去老筋，也切成長(cháng)5厘米左右的絲；
生姜切絲，大蒜去皮切粒，蔥切花；
2、熱鍋放油，下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分鐘；
3、下入西芹，翻炒兩分鐘左右；
4、放入適量的剁辣椒炒勻；
5、放入適量的鹽、少許雞粉、蔥花炒勻即可。
五彩金針菇：
材料：金針菇150克，胡蘿卜50克，紅辣椒半個(gè)(如不能吃辣可改為柿子椒)，瘦肉50克，姜、蒜、蔥、生抽、生粉各少許；
做法：1、先將瘦肉切成絲，加入少許生粉、鹽拌勻腌制15分鐘；
2、金針菇切去根部后洗凈瀝干，胡蘿卜、紅辣椒切成絲，蔥切花，姜切絲，大蒜切碎；
3、鍋內放油，待油燒熱后放入腌制好的瘦肉絲，大火炒至瘦肉絲變色后舀出待用；
4、鍋內余油，放入胡蘿卜絲、金針菇、紅辣椒絲、姜、蒜，大火翻炒兩分鐘后放入適量的鹽炒勻；
5、倒入炒好的瘦肉絲，炒勻后放入蔥花、生抽炒勻即可。
金針菇枸杞燉豬肚：
主料：豬肚半個(gè)(重約400克)，金針菇150克，枸杞20克；
配料：醋、生姜、蔥、料酒、胡椒粉、芝麻油各適量；
做法：1、清洗豬肚：先將豬肚表面的油脂除去，用清水把豬肚內外都沖洗一遍，再用鹽及醋反復將豬肚揉搓，內外都要搓到，這時(shí)會(huì )有很多粘粘的粘液被搓了出來(lái)，用清水將粘液沖洗干凈；
再將豬肚放入沸水中氽燙(不需加蓋)至豬肚發(fā)白后撈出，放入冷水中，用刀刮去上面的臟物，內外都要刮洗干凈，最后用清水將豬肚內外沖洗干凈瀝干； (清洗豬肚的照片看起來(lái)不是那么雅觀(guān)，所以就沒(méi)有放上來(lái)了哈!)
2、將清洗干凈的豬肚切成長(cháng)約5厘米，寬約0、5厘米的條狀； 生姜切片，金針菇切去有雜質(zhì)的根部，擇洗干凈； 蔥切花，枸杞洗凈待用；
3、將豬肚與姜片放入高壓鍋內，再加入少許胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入約600亳升水，扣上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉小火煮二十分鐘左右關(guān)火；
4、待高壓鍋內多余的空氣排完后，打開(kāi)鍋蓋，放入金針菇、枸杞與適量的鹽，大火煮5分鐘左右（不用加蓋），最后撒上蔥花即可。
萵筍炒雞肉：
主料：萵筍250克，雞腿2個(gè)（重約280克）；
配料：剁辣椒、料酒、胡椒粉、雞粉、淀粉、生抽、生姜、蔥各適量；
做法：1、雞腿剔去骨頭，將肉切成條，加入適量的淀粉、料酒、雞粉、胡椒粉拌勻后腌制20分鐘；
2、萵筍去皮后切成小條，生姜切絲，蔥切花；
3、熱鍋放油，下入生姜與雞肉，大火爆炒至雞肉變色；
4、放入萵筍翻炒兩分鐘左右；
5、加入適量的剁辣椒炒勻；
6、放入適量的鹽、生抽、蔥花炒勻即可。
