平穩降糖，多吃點(diǎn)醋

　　

　　保護營(yíng)養素、幫助消化、促進(jìn)鈣鐵吸收、殺菌消毒……醋的很多保健作用已經(jīng)被大家所熟知。對糖友而言，適當吃點(diǎn)醋，更有助于平穩血糖。

　　美國“健康日”近日刊登研究稱(chēng)，喝醋能降低餐后血糖，其中對糖尿病前期患者效果最明顯。喝醋能使餐后上升的胰島素降低，讓糖尿病前期患者胰島素敏感性增高34％，２型糖尿病增高19％。同時(shí)，瑞典也有研究顯示，和吃不含醋食物的糖友相比，吃浸醋面包者，餐后30分鐘的血糖值明顯降低，而且不容易感到饑餓。

　　對此，大連市中心醫院營(yíng)養科主任王興國解釋說(shuō)，醋有助于降低血糖，有兩方面原因，一是因為醋中含有的醋酸都能抑制淀粉酶的活性，從而減慢淀粉分解成葡萄糖的速度。二是醋酸使食物在胃里停留較久，延緩胃排空時(shí)間，從而降低血糖反應速度，增加飽腹感，使人不容易感到餓。

　　現在市場(chǎng)上醋的種類(lèi)很多，王興國指出，無(wú)論是哪種醋，其中含有的醋酸都能幫助控制血糖。但糖友對于果醋的選擇要慎重，因為目前市面上賣(mài)的很多都是果醋飲料，它們屬于甜飲料，其中糖多醋酸少。

　　吃醋的方法也有多樣：可在餐前喝兩勺米醋；也可在吃涼拌菜時(shí)多放點(diǎn)米醋，如大拌菜等；在炒菜和燉湯時(shí)也可適當加點(diǎn)醋，不僅美味，還能促進(jìn)某些營(yíng)養素的釋放和吸收。需要提醒的是，患有消化性潰瘍，或正在服碳酸氫鈉、胃舒平等堿性藥的糖友不宜食醋。

　　王淑穎