明天就進(jìn)入小雪節氣了，正式入冬，飲食上應多吃些溫補的暖食，比如熱騰騰的湯面，滋潤抗寒又營(yíng)養。
整理了五款湯面，都不加味精，濃郁的鮮香都來(lái)食材本身，捧著(zhù)碗吃到干凈那種。
一，羊肉面
紅紅的顏色是羊油，用白色羊板油加辣椒醬熬制而成。搭配在羊肉湯、羊肉面、燉羊肉里，鮮而不膻，辣而不嗆。就像豬油拌飯中的豬油，西方人抹面包用的牛油一樣，特殊的香味極美。
國內期貨網(wǎng)
【羊肉面】
材料：羊肉900克，白蘿卜半個(gè)，面條100克。
調味料：鹽1克，羊油1勺，蔥花少許。
做法：
1.羊肉洗凈跟冷水一起下鍋，大火煮開(kāi)后再續煮3-4分鐘。
2.當鍋內飄滿(mǎn)浮沫時(shí)即可關(guān)火，將羊肉撈出用熱水洗凈。
3.鍋內重新加入熱水、羊肉，白蘿卜片，開(kāi)鍋后轉中火，煮30分鐘左右，用筷子能將羊肉順利穿透即可。
4.撈出羊肉，放到自然涼透后切片。
5.另取一口鍋，倒入羊肉湯，將面條煮熟。
6.碗中加入羊肉片、羊油、鹽，舀一勺煮面條的滾燙的羊肉湯沖入，羊油會(huì )瞬間被燙化，香味也會(huì )撲鼻而來(lái)。
7.最后撈入面條，加點(diǎn)鹽，放上蔥花，拌勻即可。
小貼士：
煮羊肉湯，去腥膻的最好辦法是加白蘿卜同煮。
二.雞湯面
冬季，記憶中的熱湯面，一定少不了雞湯的
母雞在文火的慢慢煲煮中，營(yíng)養成分大多會(huì )溶入湯中，極易于人體吸收，是冬季補氣補血佳品，鈣質(zhì)也多。
【雞湯面】
雞湯材料：母雞半只；姜4片，大蔥半顆。
雞湯面材料：雞湯，掛面1小把，番茄1個(gè)，小青菜1把，泡發(fā)的木耳少許，鹽適量。
做法：1.雞清洗干凈后放入陶瓷煲內，一次性的加滿(mǎn)清水，再放入蔥段姜片。加蓋大火煮開(kāi)后轉最小火，慢慢煲燉1個(gè)半小時(shí)左右，至用一根筷子能順利穿透雞肉即可。
2.煲燉好，將湯過(guò)濾到另一方便煮面的鍋中，過(guò)濾掉蔥姜；雞撈出，雞肉脫骨撕成小塊后倒入湯中。
3.番茄、小青菜、泡發(fā)的木耳都洗凈待用。
4.轉天早起，雞湯煮開(kāi)后下入掛面煮熟。
5.然后放入番茄木耳煮個(gè)滾，最后放入青菜，關(guān)火，加鹽拌勻即可。
小貼士：
燉湯，雞要在活雞現殺處買(mǎi)新鮮的，2年以上的散養母雞，3斤左右的最好?；蛘邽蹼u也不錯。
三.牛肉湯面
清湯面，但一點(diǎn)也不寡淡，特別有滋味。
煮一鍋牛肉湯，又自制了菠菜面，面粉的淡淡香甜，融入湯中，不僅壓了牛肉的腥味，還增加了香味。
【清湯牛肉面】
牛肉湯材料：牛肉900克，蔥半顆，姜4片。
菠菜面條材料：面粉260克，菠菜汁120克。
做法：1.將牛肉塊清洗干凈后放入燉鍋內，一次性的加滿(mǎn)清水，再放入蔥段姜片。加蓋大火煮開(kāi)后，撇去浮沫，再轉最小火，慢慢煲燉1個(gè)小時(shí)左右，至用一根筷子能順利穿透牛肉即可。
2.煲燉好，將湯過(guò)濾到另一鍋中；牛肉撈出，晾涼后切片涼拌配面。
3.焯燙后的菠菜放入破壁機，加點(diǎn)水攪打成汁
4.大碗中放入面粉，再倒入菠菜汁，和成面團，靜置醒半小時(shí)。
5.然后將面團粘上干面粉，放面條機上壓成細面條。
6.將牛肉湯煮開(kāi)后下入面條煮熟，再放點(diǎn)木耳絲，加點(diǎn)鹽，拌勻即可。
小貼士：晾涼的牛肉切片，加米醋生抽蔥絲彩椒木耳拌勻，這樣就有面有湯又有菜，好吃營(yíng)養還不膩。
用面條機做面條，得多撒干面粉，面團也要和硬點(diǎn)，才能切出根根清爽的面條來(lái)，帶著(zhù)少許面粉煮也更能去除牛肉湯的腥味。
四，鮮蝦面
鮮活的海蝦，加點(diǎn)姜片能煮一鍋鮮鮮的湯，用這湯煮面很美味。
【鮮蝦面】
材料：鮮蝦500克，蔥1段，姜2片；面條100克，熟鵪鶉蛋6個(gè)，青菜、金針菇各1小把，鹽半勺。
做法：
1.鮮蝦洗凈放入鍋中，加水，蔥姜一起大火煮，開(kāi)鍋后再煮5分鐘即可關(guān)火。
2.將蝦撈出剝皮，湯過(guò)濾去渣后待用。
3.將煮蝦的湯，放入小鍋中煮開(kāi)后放入面條煮熟。
4.加入蝦仁、金針菇、鵪鶉蛋，再次煮開(kāi)。
5.最后放入青菜，加鹽調味即可關(guān)火。
小貼士：
蝦要買(mǎi)鮮活的，煮的湯才更鮮甜。面要用最細的那種，直接放海鮮湯里稍煮即熟最好。
五.竹蓀雞湯面魚(yú)
這款湯面里加了點(diǎn)竹蓀，口感很清脆，有補氣養陰，潤肺止咳的功效，還有“刮油”的作用，很適合冬天。
【竹蓀雞湯面魚(yú)】
材料：面粉360克，水170克。雞湯1鍋，竹蓀30克，娃娃菜1顆，鹽1勺。
做法：1.面粉加水和成面團，蓋上濕布醒半小時(shí)。
2.竹蓀用淡鹽水泡發(fā)后，剪去菌蓋頭，過(guò)于散碎的網(wǎng)狀也都去掉，不然竹蓀的香味太濃，會(huì )壓了雞湯的鮮。
3.醒好的面團，取出對半切開(kāi)，用搟面棍搟薄一些，剪出來(lái)的面魚(yú)才小巧又勁道。
4.提前煮好的雞湯，過(guò)濾到另一個(gè)鍋里，煮開(kāi)后將小面魚(yú)放入煮至飄浮。
5.加入竹蓀和娃娃菜，小火煮3分鐘，讓白菜的鮮甜煮進(jìn)湯里。
6.最后加點(diǎn)鹽，再撒點(diǎn)蔥花，拌勻即可。
小貼士：
做面魚(yú)，要提早和個(gè)稍硬的面團，然后給它時(shí)間自己醒透到細膩勁道了，才好剪不粘手?；蛘呷坑秒u蛋和面也行，面團也硬。
聯(lián)系客服
