您好、很高興能夠回答您的這個(gè)問(wèn)題，紅燒肉絕對是一道用來(lái)招待客人的上品菜肴，這么多年我一直對它深?lèi)?ài)有加，沒(méi)事的時(shí)候就會(huì )在家里燉上一鍋，經(jīng)驗豐富的很，剛好今天看到您的這個(gè)問(wèn)題，我就把做法拿出來(lái)和大家分享一下，希望對您有所幫助，話(huà)不多說(shuō)上菜譜
所需食材：帶皮五花肉、 蔥、姜、蒜、肉蔻、大料、桂皮、陳皮、干辣椒、香葉
所需調料：鹽、糖、醬油、料酒、醋
具體做法：首先先將五花肉清洗干凈后切成稍為大一些的四方塊，炒鍋中倒入干凈的水直接放入五花肉，倒入料酒加熱至開(kāi)鍋撇出表面浮沫，（冷水下鍋可以去腥，同時(shí)還可以讓五花肉口感更鮮嫩）接著(zhù)再將五花肉撈出控干水，將少許油倒入鍋里，再倒入肉塊不停的來(lái)回翻炒至出油脂并且變成金黃色撈出放在一個(gè)盆里
第二步：蔥姜蒜都切塊，炒鍋重新倒入少許油，放入白糖小火炒出糖色，等糖色變紅冒煙后即可迅速倒入肉塊不停的翻炒至肉塊均勻的包裹上色倒入一個(gè)砂鍋里，將炒鍋洗凈加入底油燒熱再放入蔥姜蒜翻炒，加入干辣椒、大料、陳皮、桂皮、肉蔻、香葉大火翻炒，倒入醬油、料酒然后倒入可以淹沒(méi)肉塊的水燒開(kāi)倒入砂鍋中蓋上鍋蓋小火燉40分鐘左右，自然收汁至粘稠挑出大料等香料即可。
關(guān)鍵點(diǎn)提示：冷水下鍋煮肉能夠去腥保證口感新鮮，不停的 翻炒五花肉的目的是讓它口感更香醇美味，紅燒肉想要好吃這兩步是必不可少的，第二，后炒糖色目的是讓肉顏色好看裹的緊實(shí)，第三，五花肉九成熟的時(shí)候再放入調味料可以讓口感更松軟美味。 掌握這幾點(diǎn)才能做到好吃不膩
好了今天我的回答就到這里了，更多美食資訊請大家關(guān)注我的同名頭條號謝謝大家。
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