做法：

白切雞除了皮爽肉嫩外，骨髓里還要帶有一點(diǎn)血絲。要煮出這樣的雞，火候很有講究。其中一個(gè)秘訣就是：——7上8下。

白斬雞

1、我們先把水燒開(kāi)，在水中加一些鹽、姜片和蔥結。注意，水量一定要能沒(méi)過(guò)雞。

燒水

2、在剛剛水開(kāi)的時(shí)候就要把雞先放進(jìn)開(kāi)水里吊一下，抓住雞頭，放進(jìn)去泡一下再拿上來(lái)一兩秒鐘，這樣

燙雞

3、7上8下后，把整只雞放入鍋內，轉小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。注意，煮雞肉時(shí)不用加蓋子

煮雞

4、20分鐘過(guò)去了，雞煮好了?，F在不要著(zhù)急拿出來(lái)哦，可以讓它再泡幾分鐘熱水澡。這樣做可以讓雞肉吃

浸泡

5、接下來(lái)這一步也很關(guān)鍵，大家要注意了。我們要用冰水過(guò)一下雞。一定要用冰水，也就是傳說(shuō)中的“過(guò)冷河”。

浸冰水

6、過(guò)完冰水后，把雞放涼，就可以切塊了。注意，一定要等雞冷卻后切塊哦！這樣才能保證切開(kāi)的雞肉不會(huì )散。

切塊

7、現在，我們的煮雞任務(wù)就完成了，準備進(jìn)入最后一個(gè)環(huán)節——制作蘸料！

擺盤(pán)

制作蘸料

除了保證雞的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切雞好不好吃的一個(gè)關(guān)鍵。傳統酒店用的沙姜蒜汁要怎么做呢？現在就告訴你！

蘸料

首先把砂姜蔥白香菜梗分別剁碎，把它們的香味釋放出來(lái)

然后用滾燙的油來(lái)熗一下。

現在開(kāi)始調砂姜蘸汁，加入兩勺生抽就可以了。

當然，你也可以根據自己的喜好搭配不同的蘸料吃~

今天是三八婦女節，各位女神們節日快樂(lè )哦~大家可以試試這道白斬雞的做法，給家里的女神們做一道美味吧，給她們放一個(gè)假！

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