冬天到了一天比一天寒冷，大家都會(huì )在冬季進(jìn)補，營(yíng)養身體，驅走體內寒氣，以便于在來(lái)年開(kāi)春“打虎”。

要說(shuō)冬天最受歡迎的營(yíng)養補品，當屬羊肉了，羊肉肉質(zhì)比豬牛肉更加細膩，而且富含維生素，蛋白質(zhì)，以及鈣、鐵，鋅等多種營(yíng)養元素，與豬牛肉相比熱量最高，而且性溫，所以在寒冬臘月喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，營(yíng)養美味，還能暖身暖胃。

不過(guò)有些人可能發(fā)現了自己在家燉的羊肉，怎么沒(méi)有飯館做得好吃，羊肉發(fā)硬有膻味，一點(diǎn)不好吃。其實(shí)這是因為你沒(méi)有掌握正確的燉羊肉的方法，所以才燉出來(lái)不好吃。

想要羊肉燉的好吃軟爛又沒(méi)有膻味，只需掌握四個(gè)技巧。?

技巧一：冷水浸泡，冷水下鍋

很多人認為將羊肉下鍋焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了。其實(shí)這樣不能完全將血水去掉，等燉的時(shí)候，羊肉中的腥膻味就會(huì )隨著(zhù)血水慢慢滲入肉湯中，最后燉出的肉湯就不好喝了。

正確的做法是先將羊肉用涼水浸泡三四個(gè)小時(shí)左右，直到血水都滲進(jìn)涼水中，浸泡時(shí)注意多換幾次水，這樣浸泡后的效果才會(huì )好。

浸泡過(guò)的羊肉下鍋時(shí)，要記住用冷水下鍋，千萬(wàn)不要用熱水。等鍋中的水燒開(kāi)后，再將表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，倒上適量料酒，這樣燉煮上三個(gè)小時(shí)左右，燉出的羊肉就會(huì )變得非常軟爛了。

技巧二：加白蘿卜

燉羊肉時(shí)可以加上一個(gè)白蘿卜，這樣不僅會(huì )讓燉的羊肉營(yíng)養更高，還會(huì )讓湯味變得更鮮美。因為白蘿卜有解膩作用，可以吸附羊肉中的膻味。

技巧三：調料放生姜和白芷

有些人為了去除羊肉的膻味會(huì )放很多調料進(jìn)去，認為放上八角，香葉等調料越多越好，其實(shí)這樣反而適得其反，這樣做的結果湯味不僅不鮮反而會(huì )變差，湯色也不好看。

其實(shí)羊肉湯里只需放生姜和白芷這兩樣調料就可以了，不僅可以去膻還能增香。想要調味再放點(diǎn)鹽和胡椒粉就可以了，出鍋時(shí)再撒點(diǎn)香菜蔥花就非常完美了。

如果想要燉的羊肉更具營(yíng)養可以放些當歸，黃芪，枸杞等中藥材。

技巧四：最后放鹽

很多人在做菜時(shí)喜歡食材入鍋后就放鹽，怕放鹽晚了，菜里沒(méi)咸味，其實(shí)這種做法是錯誤的，燉羊肉時(shí)要記住放鹽不能放太早，如果放鹽太早會(huì )讓羊肉肉變緊，燉出來(lái)后就沒(méi)有那么軟爛好吃，羊湯也會(huì )帶有膻味比較難喝。

所以燉羊肉時(shí)要在羊肉燉熟后再放鹽，這樣的羊湯也會(huì )鮮香好喝。

掌握這四個(gè)技巧后，還要注意二不放：?

1、 不要放八角

燉羊肉時(shí)不能放八角，因為八角味道太重，會(huì )掩蓋羊湯原本的鮮香味道，影響羊湯的口感，還會(huì )讓湯色變黑顏色難看，降低羊肉的營(yíng)養價(jià)值。

2、 不能放料酒

很多人除肉腥味都會(huì )用到料酒，所以認為除羊肉膻味也需要用料酒，其實(shí)羊肉正好是個(gè)例外，如果放了料酒就會(huì )破壞羊湯本身的鮮味，導致燉好的肉不香。