中國中醫藥大學(xué)天通苑醫院 彭建中
北京大學(xué)中醫科教授 劉建國
人體五臟中，腎乃先天之本，是人體生命活動(dòng)的源泉。它滋五臟之陰氣，發(fā)五臟之陽(yáng)氣。食補不能貪多、求快。最好是常吃，適量地吃，要讓對自己體質(zhì)有益的食物得到充分吸收，起到滋補的作用。滋補的靚湯，應該是比較好的選擇。
鵪鶉：鵪鶉肉可“補五臟，益精血，溫腎助陽(yáng)”，男人經(jīng)常食用鵪鶉可增強性功能并增氣力、壯筋骨。
我初到報社工作，開(kāi)始兩年在要聞部當夜班編輯。白天睡在報社宿舍，晚上編次日頭版。晝伏夜出的生活很傷身體，當時(shí)報上宣傳鵪鶉是“動(dòng)物人參”。一起工作的夏兄還幫我買(mǎi)過(guò)鵪鶉蛋，煮著(zhù)吃補身體。一次星期天，夏兄請我們一家三口到他岳母家去吃飯。
鵪鶉，甘、平。補五臟，益中氣，清利溫熱。若在燒湯時(shí)，按每只鵪鶉加枸杞子15克，杜仲10克，煮后去藥，食肉喝湯，有益肝腎、壯腰骨之功效。鵪鶉宰殺后仔細去毛，連皮燒湯，功效并不比雞湯差。
海參羊肉湯——補腎益精，冬季不怕冷
海參、羊肉：海參和羊肉是非常好的冬季補品，能補腎益精、增強體質(zhì)。
海參具有補腎益精、養血潤燥之功效。多用蔥燒，或鮑汁扒，與鵝掌拼食。其實(shí)，海參和羊肉一起煮湯，也很不錯。
做法：水發(fā)海參和羊肉以1∶4的比例，切片煮湯，加鹽、姜等調味，有補腎益精之功效，婦女食之，也有治療陰冷、冬季怕冷之效。因為羊肉甘、溫，有補虛益氣、溫中暖下之效。與海參配伍，相得益彰。
溫馨提示：腎炎等腎功能不全者最好勿食海參，因為腎功能不全者肌酐、尿素氮等代謝廢物的能力受損，應限制攝入蛋白質(zhì)。而海參含有大量蛋白質(zhì)，故會(huì )產(chǎn)生更多肌酐、尿素氮，對腎功能不全者危害較大。
當歸牛尾番茄補腎湯——補腎強筋骨
當歸：含有當歸多糖等營(yíng)養素，能夠補腎益氣，平肝化淤。
牛尾含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分，具有補氣、養血、強筋骨的功效。加之富含膠質(zhì)，風(fēng)味十足，長(cháng)時(shí)間燉煮，可盡釋美味。
材料：牛尾、黃油、番茄醬、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、大蒜、當歸、姜、紹酒、白糖、鹽、胡椒粉、熟青豆。
做法：①洋蔥切絲，芹菜切小粒，胡蘿卜切滾刀塊，蒜、姜切片；牛尾涼水下鍋焯出血沫，撈出待用。②加熱熔化黃油，放入洋蔥、芹菜、姜、蒜煸炒出香味，放入3勺番茄醬，熬成汁；放入焯好的牛尾，加入開(kāi)水后烹入紹酒，大火燒開(kāi)后改成小火慢慢煨一個(gè)半小時(shí)，放入當歸，再小火慢燉半個(gè)小時(shí)。③加入白糖、鹽、胡椒粉，調味，放入胡蘿卜，燉熟。最后放入熟青豆，大火收汁。
黑豆海帶牛尾湯——補腎護膚
黑豆：入腎經(jīng)，常食有活血、烏發(fā)、補腎、延年益壽的功效。
吃這道菜的順序是先吃牛尾上的肉，再吃海帶，最后吃黑豆和喝濃湯。
材料：牛尾、海帶、黑豆、桂圓、蔥、姜、味精、鹽、紹酒。
做法：①將牛尾洗凈，涼水下鍋，焯水，去凈血沫撈出；海帶洗凈切菱形塊，黑豆提前半天用清水泡發(fā)，蔥切段，姜切片；桂圓去皮剝出桂圓肉。②鍋中注水燒開(kāi)，放入牛尾、蔥姜，開(kāi)鍋撇去浮沫后再加入紹酒，煮一會(huì )兒出香味后放入黑豆，繼續煮約一個(gè)半小時(shí)。③加入切好的海帶，如果海帶不干凈可以提前焯水。④最后略煮一會(huì )，放入桂圓肉，等到豆爛、肉爛時(shí)，可以加一點(diǎn)鹽，調味出鍋。
材料：烏骨雞800克，丹參10克，紅花6克，川貝母15克，味精3克，姜5克，大蔥6克，鹽5克，胡椒粉2克，料酒10克。
做法：將烏雞宰殺后，去毛，內臟及爪；丹參潤透，切成薄片；川貝母去雜質(zhì)，切成大顆粒；紅花去雜質(zhì)，洗凈；姜拍松，蔥切段；將烏雞、川貝母、紅花、丹參、姜、蔥、紹酒一同置于燉鍋內，加入2800毫升清水；將燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉煮35分鐘；加入鹽、味精、胡椒粉攪勻即成。
功效：烏雞是滋陰補腎的首選美味食物。烏骨雞做菜或者是煲湯，都對女性健康非常有好處，不但可以滋陰養顏，還可以氣血雙補。
材料：黑豆、紅棗、塘虱魚(yú)、姜。
做法：黑豆提前一晚洗凈，浸泡備用；洗凈宰好的塘虱，瀝干水分；若魚(yú)較大，可斬開(kāi)兩段；紅棗洗凈，去核；黑豆撈起沖凈；熱鍋，用一小塊拍裂的姜擦一遍鍋，下兩湯匙油，放入塘虱兩面煎至微黃；將8碗水倒入煲內燒開(kāi)，放入所有材料武火煮沸，轉小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調味即可飲用。
功效：滋陰補腎，烏發(fā)養血，補脾利濕。黑豆能養血補虛，塘虱滋陰補腎，紅棗補血健脾，合而為湯可用于調理女士血虛頭痛，或因腎虛、腎氣衰弱所產(chǎn)生的耳鳴以及血小板減少等。
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