花椒果皮是香精和香料的原料，種子是優(yōu)良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調料、食用或制作椒茶；同時(shí)花椒也是干旱半干旱山區重要的水土保持樹(shù)種。
花椒一名，最早有文字記載是在《詩(shī)經(jīng)》里，古代人認為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入涂料以糊墻壁，這種房子稱(chēng)為“椒房’。其實(shí)花椒的麻是出了名的，但是的香也是非常的香呢。這道花椒雞丁，麻辣鮮香，味道非常好哦，喜歡的朋友可以試試呢。
準備需要的食材：雞腿肉 600克、花椒、干辣椒 少許、鹽 3克、料酒 20毫升、蔥姜蒜 適量、冰糖 10克、熟白芝麻 少許。
步驟一：將雞腿去骨，雞腿肉有筋的位置斬斷，切成稍大的塊狀。在雞塊中加入少許鹽、姜、大蔥、料酒，用手抓勻，腌制10分鐘。
步驟二：然后炒水糖色，冰糖下鍋微微熱化，加少量水小火熬化，看到泡泡變棕色，倒入開(kāi)水，稍煮一下。
步驟三：腌制好的雞丁要分兩次來(lái)炸，第一遍劃散撈出，第二遍，等油溫升起來(lái)，下入雞塊，炸到金黃撈出瀝油。
步驟四：底油爆香花椒、干海椒、蔥姜蒜，下雞丁，加料酒翻炒，下糖色收汁，最后來(lái)點(diǎn)鹽，裝盤(pán)后撒上白芝麻即可。
悶熱酷夏馬上就要來(lái)臨， 我們的情緒和身體正被高溫影響，暢想著(zhù)傍晚餐桌上的那幾道菜， 可怎么也不愿動(dòng)身，想著(zhù)廚房里的熱氣， 灶臺上大滴的汗水，你有些退縮了嗎？
不過(guò)還好有美味的涼拌菜可以制作呢，鮮香美味入味下飯很是好吃。這道椒麻雞可以用全雞來(lái)制作也可以用雞腿來(lái)制作，味道特別好，椒麻的清香味道，雞肉的鮮香，味道非常的好。
準備需要的食材：土雞800克、洋蔥50克、京蔥20克、小米辣50克、芹黃100克、香菜30克、白芝麻（熟）20克、娃娃菜30克。蠔油50克、蒸魚(yú)豉油 50克、雞粉10克、糖20克、蔥油80克、保寧醋50克、花椒粉15克、辣椒粉30克、十三香5克、鹽。
步驟一：這里將土雞用十三香和鹽腌制半小時(shí)，然后煮熟后過(guò)冰水冷卻，然后將雞肉用手撕開(kāi)撕勻備用。（這里就是為了入底味了，若是雞腿的話(huà)，也一樣的要腌制哦）
步驟二：將娃娃菜去老葉洗凈，芹黃洗凈切條，香菜切段，京蔥洋蔥去皮洗凈切條，小米辣洗凈切碎，白芝麻炒香備用。（喜歡什么蔬菜荷葉用來(lái)做配菜哦，味道非常不錯呢）
步驟三：然后將蠔油、麻辣蒸魚(yú)豉油、雞粉、糖、保寧醋混合調制成汁。將辣椒粉和花椒粉混合拌勻，再加入小米辣椒碎后沖入燒熱的蔥油，混合調好的汁醬。
步驟四：拌入雞肉和其他配料拌勻即可裝盤(pán)。
這樣美味的椒麻雞，就制作好啦，鮮香美味，很是好吃，涼拌菜很是入味下飯，喜歡的朋友可得試試呢。
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