友人余文杰君，近以美國雜志‘人生與健康’所刊奧云柏列博士著(zhù)「為什么我要素食’一文相示；讀后不勝歡喜贊嘆，此有益世道之文也！不揣谫陋，移譯于此；讀者如不以文害義，幸甚！幸甚！ 柏列博士美籍，醫學(xué)深湛，飲譽(yù)全國。素食五十年，深知素食不特促進(jìn)健康，駐延壽命；且因肉食而引起一切惡毒難治之病，亦可由此避免。正因素食之故，對于吾人工作效率，顯然增進(jìn)；而治業(yè)方面，退休年齡，亦因之不至過(guò)早矣。
柏列博士提倡素食之出發(fā)點(diǎn)，純以人類(lèi)健康為前提。彼鑒于世人對于素食之營(yíng)養價(jià)值，或有未詳，或者忽視，因此唯肉是求；而對于肉類(lèi)危害之處，未予注意，此適與養生之理背道而馳；于是提出素食價(jià)值，以其實(shí)效示人。他憑其數十年來(lái)臨床經(jīng)驗，暨探討病源所在，并以其五十年來(lái)素食研究所得，復綜合當今著(zhù)名營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家之素食評論，著(zhù)述此文。故其提倡素食之結論，真知灼見(jiàn)為前人所未道；該文對世界人類(lèi)健康問(wèn)題，實(shí)為一極大貢獻。
‘人生與健康’雜志，為美國全國健康公會(huì )發(fā)行，其唯一宗旨，為促進(jìn)人類(lèi)健康與幸福，自是一極具價(jià)值之刊物。今柏列博士之文，刊載該雜志，可謂相得益彰。柏列博士仁人仁術(shù)，愛(ài)護人群，闡明真理，造福眾生，故有斯篇之作。今之反對素食者，果能幡然醒悟，實(shí)行素食，定享健康幸福，壽臻期頤！而博士一片苦口婆心，終為世用，是則譯者所馨香祝禱者也。
一九五九年七月十日韋伯興序于香港
一個(gè)素食者在你心目中，是有怪癖之人，還是聰明之人呢？或者是一位善人，不忍吃弱者的肉！
我的母親告訴我：在我幼小的時(shí)候，人家把肉類(lèi)放入我的口里，我就立刻吐出來(lái)。當時(shí)她有一種見(jiàn)解，以為食肉可以幫助我的發(fā)育——許多母親都是如此想法——因此，她設法使我養成歡喜食肉的習慣；但是這五十年來(lái)，我總是素食，所有禽獸魚(yú)肉等類(lèi)，概不沾口，以免口中有腥臊氣。
在我執行醫生業(yè)務(wù)時(shí)，我必對病人說(shuō)出他患病的原由和怎么樣來(lái)醫治，并且要他們如何如何的合作，這樣他們就會(huì )安心去做了。我想許多人做事也是如此?，F在我將自己所以成為素食者的理由和讀者談一談；我相信諸位一經(jīng)明白素食的道理，必定像我一樣歡喜素食的，務(wù)請實(shí)習才可得利益。
素食可以延長(cháng)壽命，這是我素食第一個(gè)理由。因為現今世界正是多事之年，我很希望我能活得長(cháng)壽，可以親眼見(jiàn)到將來(lái)的日子；雖然我現在已屆古稀之年，但我愿多活一天，我就可以替病人多服務(wù)一天。我這種觀(guān)念，你認為老者是人間寶嗎？
有些病人與我同年齡的，多數早已退休了，這班病人所以早退休的原因，就是不懂得養生之道；一旦覺(jué)得精力不夠時(shí)，就不得不早退休了。因此，我很想告訴他們這個(gè)養生方法，增進(jìn)他們的健康，就不會(huì )有過(guò)早退休這一回事，豈不快樂(lè )。
我對于養生之道的闡發(fā)是根據科學(xué)研究，加上我幾十年來(lái)臨床經(jīng)驗，深信一定無(wú)誤。假使我以前一向是食肉的話(huà)，到今天要想繼續我的醫務(wù)，一定不可能；因為一個(gè)醫生要思想清楚、體力耐勞、神經(jīng)健全才可以勝任愉快，沒(méi)有健康能做什么？
肉食很容易引起‘疲倦’及‘促進(jìn)衰老’兩種病態(tài)，此種衰老的狀態(tài)，因人而異。上周我去一間旅館檢查十個(gè)人的體格，有一人年約四十，其余皆五十歲左右，他們同在一福利機關(guān)任事，皆因身體衰老而不堪任職！以彼之年未老先衰，無(wú)疑地，好吃煙酒是其中一個(gè)原因，但食肉的影響也很大，這點(diǎn)是不容忽視的。誰(shuí)忽視就是自殘害！
身體是由千千萬(wàn)萬(wàn)細胞所構成，每個(gè)細胞都有吸收營(yíng)養物、氧氣與排泄廢物的功能；如果這種機能遭受傷害，細胞就會(huì )退化衰弱，同時(shí)靠著(zhù)細胞所構造的各種器官，亦會(huì )隨之退化衰弱。
一九一二年諾貝爾獎金得獎人——亞力士卡理羅博士（Dr. Alexis Carrel）早已認識到：如要檢驗體內細胞各器官是否衰老，只須查驗細胞供給營(yíng)養與排泄廢物的功能，就可了然。于是他把一片雞肝浸在有營(yíng)養的液體里，該液體是可以供給營(yíng)養又可以排除廢物的，卡博士做此試驗的目的，是企圖將雞肝的生命延長(cháng)多些日子；果然他獲得很大的成功，該物由一九一三年起，一直保持至一九四七年，共三十四年之久，絲毫不壞。那時(shí)卡博士業(yè)已逝世，后該物竟被人丟棄于溝中，遂成腐朽；其實(shí)該物若不丟棄，它的生命尚可延長(cháng)更多時(shí)日。蓋生命的長(cháng)短，全賴(lài)細胞的功用如何而定，這個(gè)道理卡博士早已給我們證實(shí)了！所以我們如果常常把細胞的廢物排去，又將細胞的營(yíng)養補充無(wú)缺，我們的壽命就可以達到很長(cháng)的年齡。反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果細胞里的液體常是充滿(mǎn)廢物，壽命當然減短！你怕嗎？
讓我們在歷史中找一點(diǎn)證明吧！洪水之前十代，人民平均壽命是九百一十二歲；洪水之后，人們開(kāi)始肉食；十代以后，人民的壽命平均只有三百一十七歲?，F在呢？最高壽不過(guò)百歲而已。
我們有一個(gè)很普通的觀(guān)念，以為今日要做一件辛苦的工作、要耐勞的，非食大塊牛排不可。我現在略舉數事證明這個(gè)思想是錯誤的：
數年前耶魯大學(xué)教授——歐文菲沙博士（ Dr. Irving Fisher ）指出，素食的新運動(dòng)員與校內精選的運動(dòng)員對抗，雖然前者未經(jīng)訓練，但其耐久力勝過(guò)后者兩倍有余。這是事實(shí)證明，不為強辯。
在影壇上，綽號‘人猿泰山’的約翰威斯慕拉（Johnney Weismuller ），是一個(gè)馳名世界的游泳冠軍，迭獲世界新紀錄五十六次，隨后五年，因年事稍長(cháng)未能再創(chuàng )新紀錄。從此以后他開(kāi)始奉行素食，有一次他參加一間療養院游泳池開(kāi)幕典禮，這時(shí)他在新池表演身手，竟獲六個(gè)新紀錄的偉大成績(jì)；他之所以有此驚人之舉，是因他在練習時(shí)間戒絕肉食，所有食物都是他自己選擇營(yíng)養豐富的蔬菜，所以他精力充沛遠勝昔日肉食的時(shí)候。
近年來(lái)，奧林匹克世運游泳冠軍——茂林羅斯（ Murray Rose ）也是素食的游泳家，不但泳術(shù)名震寰球，而其素食習慣亦為世所共知。羅氏自?xún)蓺q開(kāi)始素食從未間斷，據體育界人言：‘羅氏游泳不但速度驚人，耐力特強，而且每次比賽時(shí)最后關(guān)頭速度加倍。’羅氏具此體力，茍非素食何能致此！
如果我們知道食肉的危險！對于素食的利益就可更加清楚了：畜生活著(zhù)的時(shí)候，自然會(huì )將體內的廢物排泄出來(lái)；但一經(jīng)宰割，廢物就積存體內；所以在不知不覺(jué)中，人食其肉，就等于把畜類(lèi)的廢物加入自己體內。尿酸是最明顯的肉類(lèi)廢物，每磅牛排含有十四格蘭姆尿酸；細胞浸在廢物里，新陳代謝的功能就會(huì )退化變成衰弱，使人感到疲倦，有未老先衰的病態(tài)。如此我們對飲食敢不注意嗎？
美國安亞波大學(xué)教授——紐柏博士（Dr. L. H. Newburg ），在一個(gè)試驗中指出：吃肉占食品中百分之二十五的一只老鼠，會(huì )比吃普通食品的老鼠生長(cháng)得肥大活潑，但經(jīng)過(guò)數月之后，它的腎部會(huì )遭受很?chē)乐氐膿p壞！聰明的人，不可學(xué)吃肉的老鼠吧？
畜類(lèi)?；贾?zhù)如人類(lèi)普通遭遇的疾病，這又是食肉一個(gè)很可怕的危險！我的女秘書(shū)對我說(shuō)過(guò)一件事實(shí)：她的丈夫在一牛奶公司做管工，去年有四頭牛疑患白血病，其中一頭牛經(jīng)獸醫檢查證實(shí)后，四小時(shí)內即斃命；當時(shí)該獸醫提議，即將患病未死之三只牛送到市場(chǎng)宰殺出售其肉。以我所知，市場(chǎng)賤售的牛，都是不會(huì )生產(chǎn)牛奶的牛；若不售去，只有丟棄或留作肥料而已。又眼患癌病的牛仍然給人擠奶，直至眼盲為止。按政府規例，這些患癌疾的牛，身體別的地方尚未見(jiàn)到染著(zhù)癌癥的跡象時(shí)，得以在市場(chǎng)出售。若買(mǎi)到有癌癥的肉，豈不是該倒楣！
從這些事實(shí)看來(lái)，無(wú)怪克羅博士有一次在素餐席上這樣說(shuō)：‘我們進(jìn)素食時(shí)，無(wú)須顧慮所食的東西因何病而死，這是多么快樂(lè )的事呢！’
畜類(lèi)會(huì )患種種疾病，所以市場(chǎng)出售的肉類(lèi)，也會(huì )帶著(zhù)種種病菌！這點(diǎn)沒(méi)有人會(huì )比肉類(lèi)檢查員知道得更清楚。最近有位朋友告訴我，他的妻子有一次赴宴會(huì )，她因素食只叫一盤(pán)蔬菜，座旁一位陌生男子，面前亦一盤(pán)蔬菜。這位男子問(wèn)她道：‘請問(wèn)太太是素食家嗎？’婦人答道：‘正是！先生亦是嗎？’那人回答：‘不是，我是肉類(lèi)檢查員，明白肉類(lèi)或有病菌，因此不敢吃肉。’
談到家禽情形，也是非?？膳碌?！有次我應中央政府的邀請，搭飛機到密芝根州蘭生東部（East LansingMichegan ）視察一項計劃；此計劃是政府在二十一年前發(fā)動(dòng)的，由二十五間省立大學(xué)代表一起研究如何防止雞瘟，因為這個(gè)問(wèn)題非常嚴重，此病給予全國禽業(yè)很大的威脅。
據我所知：禽類(lèi)所染的癌疾，最普通的是癌性腫瘤，還有一種是傳染癌??；凡染著(zhù)這種癌病的家禽，在外表是看不出來(lái)的，并會(huì )活到很正常的壽命，它隨時(shí)會(huì )將癌疾傳染給同類(lèi)。對這一類(lèi)患癌疾的家禽檢查很不容易；以雞來(lái)說(shuō)，唯一的方法就是把可疑的雞所孵的蛋，在第十五天時(shí)，細心將蛋的外殼消毒，移去胚胎，磨成粉末，然后將少許粉末注射入另一只雞的胸肌內，如果在注射的地方發(fā)現癌性腫瘤，才可知道孵生這蛋的雞，患有這種癌疾了。所以一般來(lái)說(shuō)，檢查員很少會(huì )將每只患病的家禽挑揀出來(lái)禁止售賣(mài)。大家在感恩節能夠買(mǎi)到一只健康的火雞，實(shí)在是很幸運的！你有幸運嗎？
說(shuō)到人食魚(yú)，有位內行人告誡我：‘魚(yú)身有蟲(chóng)不可食。’我將幾條魚(yú)一驗，果然不錯！當煎大比目魚(yú)時(shí)，細蟲(chóng)成群蠕蠕而動(dòng)，令人作嘔。
兔是很不清潔的動(dòng)物，最易傳染疾病。幼時(shí)我常隨一位善獵的朋友打獵，每次他獵得野兔，在未售與顧客之前，我跟他將兔洗凈；這些兔周身都帶蟲(chóng)，想找蟲(chóng)較少的兔真不易得。有次我送一只兔給鄰人，他謝我說(shuō)：‘你有這樣美味的東西不吃，口福損失不少??！’我應他說(shuō)：‘我只知道我的肚里不會(huì )有許多蟲(chóng)！’人身原有蟲(chóng)聚，那可再有蟲(chóng)生！
‘不食肉’這個(gè)問(wèn)題大家以為很難，其實(shí)很容易辦到，只要把谷類(lèi)及硬殼果配合起來(lái)，便能制成味道很好的素菜，大可滿(mǎn)足那些愛(ài)好肉味的人。
現代的營(yíng)養學(xué)權威——哈佛大學(xué)佛德烈史博士（Dr. Fredrick Stare）給我的信說(shuō)道：‘硬殼果、谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜等，營(yíng)養豐富并不少于肉類(lèi)，有此素食何復他求！’福音大學(xué)醫學(xué)院有一個(gè)食品試驗，證明上述的素食品營(yíng)養充足，作為肉類(lèi)的替代品，有過(guò)之而無(wú)不及。那應該要選植物為食了。
我用餐時(shí)常準備好幾種美味可口的素食，所以我從來(lái)沒(méi)想到要食肉。事實(shí)上，由于多年來(lái)在實(shí)驗室研究畜類(lèi)的種種疾病，和臨床見(jiàn)到病人的疾病很多是因食肉而引起，使我素食的心更為堅決！深信終此余生再不會(huì )葷食了。請讀者為我作見(jiàn)證。
約翰哈金醫科大學(xué)——麥柯林博士（Dr. E.V.Mecollum），為當代營(yíng)養學(xué)最高權威，他曾說(shuō)過(guò)：‘任何人愿意廢去肉食，獲益甚大。’我非常同意麥柯林博士的意見(jiàn)，所以盡力提倡素食，減少人們的病苦，可惜一般人不聽(tīng)話(huà)，受苦怪誰(shuí)呢？
——本文摘自美國‘人生與健康’雜志
妙蓮老和尚法語(yǔ)：
人說(shuō)命第一，我說(shuō)身第一；身若不健康，命長(cháng)苦痛多。
要想壽命長(cháng)，健康為第一；實(shí)說(shuō)身命康，素食最第一。
誰(shuí)不想長(cháng)命？肉食最大敵；誰(shuí)不想命長(cháng)？素食是秘方。
牛馬全素食，身高力壯大；為人群服務(wù)，不嫌工作苦。
若想身體好，素食最為寶；素食營(yíng)養良，身心皆健康。
素食脂肪微，身肉不會(huì )肥；身肥不健康，素食精神爽。
肉食易疲勞，衰老苦病多；肉食有病菌，萬(wàn)苦由此生。
虎狼食欲強，牛羊豬遭殃；奈何大人們，怎可學(xué)虎狼？
