1、海參去除內臟后清洗干凈，燒開(kāi)一鍋水，將海參入鍋，煮透后撈出控去水分；
2、大蔥切段備用，鍋中放3大勺油，油溫四、五成熱時(shí)放入蔥段，小火慢慢炸至蔥段呈金黃色；
3、鍋里留少許蔥油，放入1小勺蠔油和1小勺白糖，翻炒至起泡，將海參入鍋翻炒；
4、往鍋里倒入1大碗高湯，加入1小勺料酒，中火燒開(kāi)后轉小火煨半小時(shí)；
5、待鍋中湯汁變少，將事先炸好的蔥段放入鍋中翻炒均勻，最后倒入適量水淀粉勾芡，關(guān)火即可出鍋。小貼士：
1、活海參一定要豁開(kāi)肚子，將腹內雜質(zhì)和污物去除后，才能使用；
2、煮海參的鍋子一定要沒(méi)有油污，尤其是不準備立刻食用打算長(cháng)期保存的海參；
3、炸蔥油的時(shí)候一定要小火慢炸，防止把蔥炸糊；
4、做蔥燒海參時(shí)，最好用高湯，一根不帶肉的棒骨和一個(gè)雞架子一起燉，價(jià)格便宜量也足。
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