馬上就要到春節了，很多人家都會(huì )開(kāi)始準備年夜飯的食材了，說(shuō)起年夜飯，每個(gè)地方都會(huì )有當地的的特色，東北的年夜飯一般菜碼都比較大，還要菜式多，豐盛，每家的年夜飯都是放的滿(mǎn)滿(mǎn)一大桌子的菜肴，寓意一年日子過(guò)的紅紅火火，年夜飯餐桌上除了大魚(yú)大肉，涼拌菜也是必不可少的，每家的餐桌上都會(huì )有2-3道涼拌菜，東北的氣溫，室外冰天雪地，室內溫暖如春，比較干燥，所以涼拌菜特別受歡迎，今天我就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)東北年夜飯餐桌上，最受歡迎的10道涼拌菜，地方特色比較濃，吃著(zhù)清淡清爽，解膩，還能醒酒，端上桌，比大魚(yú)大肉還受歡迎，下面一起看看都有哪些菜肴，如果你也喜歡，也做給家人吃吧。
【豐收大拌菜】所需材料：黃瓜1根、西紅柿1個(gè)、洋蔥半個(gè)、干豆腐2張、木耳1把、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒5-6個(gè)、白糖2湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，黃瓜和西紅柿洗凈，木耳要提前泡發(fā)好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小時(shí)，把木耳充分泡發(fā)好，把泡發(fā)好的木耳，去掉根部，再撕成小朵。
2.把干豆腐用手撕成塊，將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時(shí)候可以更好的入味。
3.洋蔥用手撕成塊，把西紅柿頂部劃十字刀，放在容器內，淋上開(kāi)水，西紅柿的皮就會(huì )漲開(kāi)，這樣很容易就會(huì )把西紅柿的皮剝下來(lái)，把西紅柿的皮剝下來(lái)后，再把西紅柿切成塊。
4.把香菜切成段，干辣椒對半切開(kāi)，辣椒籽不要，大蒜切成末，大蒜在這道涼拌菜里是不可缺少的調料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用。
5.鍋加水燒開(kāi)，下入干豆腐焯水，水開(kāi)后煮2-3分鐘，將干豆腐煮變軟，將干豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。
6.鍋內水重新燒開(kāi)，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
7.鍋內加入油，油量稍多一些也沒(méi)關(guān)系，下一步還要炸制辣椒油會(huì )用到，冷油下入花生米小火炒制，小火將花生米炒熟，將花生米盛出，涼晾待用。炒花生米要用小火炒制，用大火容易炒焦，里面還不熟。
8.把鍋內油稍加熱，下入干辣椒段炸香，要掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸過(guò)火，就會(huì )有苦味。
9.把黃瓜、干豆腐塊、洋蔥塊、木耳、香菜段和西紅柿塊一起放在盆內，再加入調料：炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，用筷子從下往上翻拌均勻。再加入花生米，翻拌均勻，這樣這道涼拌菜就做好了，盛出裝盤(pán)就可以了。這道涼拌菜要現吃現拌，不要放久了，否者吃著(zhù)口感就變差，不脆嫩了，還會(huì )流失營(yíng)養。
【東北家常涼菜】所需材料：黃瓜2根、胡蘿卜1根、干豆腐3張、粉絲1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽醬油2湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，食材洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，大白菜選用白菜心，口感比較脆嫩
2.把干豆腐順長(cháng)對半切開(kāi)，再疊在一起，切成細絲
3.鍋加水燒開(kāi)，下入粉絲煮變軟，煮變軟就可以，時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，放在溫水中泡發(fā)，鍋內水燒開(kāi)，再下入干豆腐絲煮1分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水待用。
4.將黃瓜切成片，再切成絲。
5.胡蘿卜切成細絲，因為胡蘿卜口感比較硬，所以要把胡蘿卜切成細絲，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末
6.把白菜葉剝開(kāi)，用溫水洗凈，瀝凈水分，把白菜幫較厚的部位，用刀片成2片，再把白菜頂刀橫切成細絲
7.將黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、白菜絲、粉絲、香菜段，蒜末放在盆內，再加入調料，鹽、香油、辣椒油、白糖、米醋、陳醋、生抽。
8.用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可，拌好后是微咸，微辣，酸甜口味。
【東北大拉皮】所需材料：黃瓜2根、拉皮2張、胡蘿卜半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、麻醬2湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、
1.把豬肉切成絲，加入料酒，少許鹽抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲不腥。
2.黃瓜先切成片再切成絲，也可以提前把黃瓜放冰箱冷藏，吃著(zhù)涼爽。
3.買(mǎi)來(lái)的拉皮是成張的，可以切成條狀，也可以用手撕成塊，東北拉皮一般都是由土豆淀粉或者綠豆淀粉制作而成，呈透明狀，口感勁柔爽口，質(zhì)感細膩。
4.將胡蘿卜切成細絲，香菜切小段，大蒜切末
5.買(mǎi)回來(lái)的麻醬都是干干的，比較硬，需要調一下，麻醬放在碗中，加入香油，用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，分次淋入涼白開(kāi)，直到麻醬成為能流動(dòng)的醬汁。水要隨著(zhù)攪拌一點(diǎn)點(diǎn)加，切不能一次加多，否則醬就懈了，呈水狀了，不黏稠了。
6.鍋加油燒熱，下入肉絲小火炒制，將肉絲炒至變色，淋入生抽和老抽，將肉絲翻炒上色，關(guān)火
7.準備一個(gè)深一些的容器，放入切好的黃瓜絲、胡蘿卜絲、拉皮、香菜段、炒好的肉絲，淋入調好的麻醬，蒜末、辣椒油、米醋，加入鹽、白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可
【東北蘸醬菜】所需材料：干豆腐、小白菜、臭菜、水蘿卜、黃瓜、發(fā)芽蔥、苦菊、雞蛋、大醬、植物油、做法：
1.準備好所需材料，食材放在淡鹽水中浸泡，用水沖洗干凈
2.將黃瓜切成條，蔥切段，長(cháng)一些的蔬菜切成兩段，碼在盤(pán)內
3.將干豆腐切成10厘米左右的方塊，雞蛋磕入碗內攪打均勻
4.將干豆腐放在大碗內，加入開(kāi)水燙幾分鐘，撈出攥凈水，放在蔬菜盤(pán)內
5.下面開(kāi)始做雞蛋醬，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液凝固，再翻炒成小塊
6.下入蔥花炒香，再加入大醬，淋入少許水，燒開(kāi)，加熱至剩少許醬汁時(shí)，關(guān)火，盛出到小碗內，這樣雞蛋醬就做好了
7.將雞蛋醬放在蔬菜盤(pán)內擺好，取一張干豆腐，鋪在盤(pán)內，將自己喜歡吃的蔬菜放在干豆腐上面，在放上些雞蛋醬，將干豆腐把食材卷在里邊，直接吃就可以了，咬一口，清爽脆嫩，滿(mǎn)口蔬菜的清香和醬香味
【三絲爆豆】所需材料：土豆1-2個(gè)、洋蔥半個(gè)、香菜3-4棵、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，香菜摘洗干凈
2.把土豆順長(cháng)切成厚薄均勻的片，然后再切成絲，土豆絲不要切的太細，比平時(shí)炒土豆絲切的絲，稍粗一些，太細炸制和拌制時(shí)容易碎，切的土豆絲長(cháng)一些，做出的菜肴美觀(guān)。土豆絲切好后，放在清水中投洗一遍，洗去土豆絲表面的淀粉，控凈水分。如果土豆絲不洗去淀粉，炸制時(shí)容易粘連，粘成一團。
3.把洋蔥切絲，香菜切小段，干辣椒順長(cháng)對半切開(kāi)成段，辣椒籽不要。
4.鍋加油，冷油下入花生米炸制，轉小火慢慢炸，用勺子輕輕滑動(dòng)鍋里的花生米，讓其受熱均勻，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。聽(tīng)到花生有劈啪啪的聲音就立即出鍋，撈出晾涼待用，花生含水量很少，如果熱油下鍋，會(huì )使花生的水分蒸發(fā)太快，導致花生失水太多，而引起外焦里生的現象，這樣不僅不好吃，而且還影響口感
5.升高油溫至7-8成熱，下入土豆絲炸制，將土豆絲炸制表面金黃，酥脆，炸制時(shí)油溫要高，油溫低了，土豆絲容易碎。
6.把干辣椒段放在碗中，待油溫稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上，把干辣椒炸香，掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。
7.把洋蔥和香菜放在容器內，淋入炸好的辣椒油，加入香油、鹽、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均勻。再下入炸好的土豆絲和花生米，快速翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。
【新京醬肉絲】所需材料：干豆腐4張、豬里脊肉200克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋清1/2個(gè)、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜面醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，淀粉適量、
1.將里脊片去筋皮，再切成大片，再切成絲放在盤(pán)內；加入雞蛋清1/2個(gè)，淀粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，腌制15分鐘，這樣炒出來(lái)的肉絲又嫩又香，還沒(méi)有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
2.將蔥條和姜絲放在碗內，加入少半碗水，做成蔥姜水，將干豆腐放在大碗內，加入開(kāi)水，燙2-3分鐘，撈出攥凈水待用，也可以用鍋加水燒開(kāi)，下入豆皮焯水1·-2分鐘，焯透就可以了，時(shí)間不用太長(cháng)
3.干豆腐一張，胡蘿卜絲，黃瓜絲，香菜段，蔥絲適量，放在干豆腐一邊，卷好，用刀斜著(zhù)切段，將干豆腐卷在盤(pán)內擺一圈
4.鍋加油燒熱，放入肉絲迅速滑散，待肉色翻炒至顏色變白后立即盛出待用
5.鍋內再添加少許油，燒熱，下入甜面醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，蔥絲和姜絲不要，加入白糖，燒開(kāi)
6.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出放在小碗內，
7.將肉絲擺在干豆腐卷中間，吃時(shí)干豆腐卷配肉絲吃即可
【涼拌苦菊】所需材料：苦菊1棵、花生一小碗、油鹽適量、白糖半湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、
1.把苦菊擇去老葉，切去根部，把葉子撕開(kāi)，放在淡鹽水中浸泡十分鐘，洗凈撈出，瀝凈水分
2.將苦菊切成寸段，放在盆內待用
3.鍋加油，（油量不需多，夠炒熟花生即可，本身花生就是油料作物，炒時(shí)即會(huì )出油）冷油下入花生米，小火翻炒，一定小火不停翻炒，把花生米炒制微黃就可以了，并且有噼噼啪啪的花生爆的聲音，盛出晾涼
4.花生米晾涼后，用刀背把花生米壓成花生碎
5.把一半的花生碎放在盆內，加入少許鹽、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤(pán)，將剩下的另一半花生碎，撒在苦菊上即可。
【老醋花生米】所需材料：花生米（生）200克、尖椒1個(gè)、烏江蘿卜1袋、鹽適量、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、高度白酒半湯匙、
制作步驟：
1.首先把花生米用清水洗去灰塵，再攤開(kāi)晾一下，把花生米晾干。尖椒切成小丁，準備好生抽和陳醋
2.鍋內加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人這一步就做錯了，選擇熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內生的結果。炒花生米時(shí)要用小火不斷的翻炒，炒到花生米的表皮稍有變色，鍋里發(fā)出“噼噼叭叭”的炸響聲時(shí)，加入半湯匙高度白酒，拌勻，關(guān)火。這個(gè)方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會(huì )蒸發(fā)了，吃不到酒味。將花生米盛出晾涼待用。
3.把陳醋、生抽、白糖、鹽放在鍋內，燒開(kāi)，關(guān)火晾涼。下入花生、尖椒丁、蘿卜拌勻，盛出裝盤(pán)即可，一盤(pán)清香開(kāi)胃，好吃不膩的陳醋花生米就拌好了。
【果仁菠菜】所需材料：菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、干辣椒10個(gè)、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
1.把菠菜擇去老葉，投洗干凈，菠菜根，就是菠菜的根，它是紅色的，菠菜根屬于紅色食品一類(lèi)，具有很好的食療作用。菠菜根營(yíng)養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。
2.鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顏色變深綠就可以了，不要焯過(guò)火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。
3.將菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投涼，可以使菠菜不會(huì )變黃，保持菠菜的脆嫩口感。
4.鍋加油燒熱，可以適量的多放一些，炒完花生米后，用這個(gè)油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼
5.將干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的熱油，將干辣椒炸香，要控制好油溫，不要把干辣椒炸糊了。將菠菜放在容器內，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。
【老醋拌爽口白菜】所需材料：白菜心1個(gè)、粉絲1把、瘦豬肉100克、香菜1棵、油鹽適量、料酒1湯匙、生抽3湯匙、老陳醋3湯匙、米醋1湯匙、白糖2湯匙、干辣椒5個(gè)、
1.將粉絲用開(kāi)水燙軟，放在溫水中泡發(fā)，泡發(fā)至無(wú)硬心
2.白菜葉掰開(kāi)，放在水中投洗干凈，瀝凈水，將白菜幫較厚的部位，用刀片開(kāi)，再切成絲
3.豬肉切成絲，大蒜切末，香菜切小段，干辣椒順長(cháng)對半切開(kāi)，辣椒籽不用
4.鍋加油燒熱至冒煙，關(guān)火，將油溫稍降一下，將熱油澆在干辣椒上炸香，炸辣椒的油溫不要太高，油溫高會(huì )把干辣椒炸糊了
5.用鍋內剩下的油，開(kāi)火，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，淋入料酒，翻炒均勻，再淋入生抽，燒開(kāi)，關(guān)火
6.將肉絲晾涼放在放白菜的盆內，再加入香菜，蒜末，鹽、老醋，米醋，白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可
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